- Catégorie
- Légumineuses
- État
- Sec
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Le chana dal est une légumineuse sèche obtenue en fendant et en retirant la peau des pois chiches desi. Ses morceaux jaunes peuvent ressembler à des pois cassés jaunes, mais il s’agit d’un ingrédient différent, au goût et au comportement à la cuisson distincts. En cuisine, le mot « dal » peut aussi désigner un plat épais à base de légumineuses. Le chana dal mijote dans l’eau jusqu’à tendreté et peut garder une certaine tenue ; en écraser une partie épaissit le plat. Il ne faut pas le confondre avec les pois chiches entiers ni avec d’autres dals, issus d’autres légumineuses.
Quand l’utiliser
Choisissez le chana dal pour préparer un plat nourrissant de légumineuses qui peut devenir tendre sans perdre complètement sa forme. Il convient aux dals, currys, soupes et ragoûts épicés, et peut aussi être servi cuit avec des légumes ou du riz. Pour obtenir une texture parfaitement lisse, écrasez-le ou mixez-le ; si vous préférez des morceaux distincts, évitez de trop remuer et arrêtez la cuisson lorsqu’il est tendre. Les légumineuses sèches peuvent demander des durées variables pour s’attendrir.
Comment l’utiliser
Examinez le chana dal, retirez les éventuels débris visibles, puis rincez-le à l’eau. Vous pouvez le faire tremper avant cuisson, comme dans certaines recettes, puis l’égoutter avant de le couvrir d’eau fraîche. Faites-le mijoter jusqu’à tendreté et vérifiez sa texture en cours de cuisson, car un produit plus ancien peut mettre plus longtemps à s’attendrir. Pour un dal, faites revenir les épices et les aromates dans de l’huile et ajoutez-les à la légumineuse cuite ; vous pouvez aussi la cuire avec une base de tomate et d’épices. Ajustez la consistance avec du liquide et écrasez quelques morceaux pour épaissir. Servez avec du riz ou un pain plat.
Saveur et texture
Cuit, le chana dal a une saveur douce, légèrement sucrée, avec des notes de noisette. Il peut être tendre et crémeux à cœur tout en gardant davantage de tenue que certaines légumineuses fendues qui se défont facilement. Le résultat dépend de la durée de cuisson et du fait qu’il soit écrasé ou laissé entier. Les épices et le liquide de cuisson influencent fortement le plat ; le chana dal convient donc aussi bien à des préparations délicatement assaisonnées qu’à des recettes très épicées.
Comment le choisir
Choisissez du chana dal sec composé de morceaux assez réguliers, sans signe visible d’humidité ni d’altération. Vérifiez le nom sur l’emballage : les pois cassés jaunes peuvent lui ressembler, mais sont une autre légumineuse. Il peut aussi être étiqueté « channa dal » ou « pois chiches desi fendus et décortiqués ». Si vous n’êtes pas sûr du contenu, lisez la description du paquet avant l’achat, surtout si vous recherchez le goût ou la texture caractéristiques du chana dal.
Conservation
Conservez le chana dal sec dans un récipient bien fermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Empêchez-le de prendre l’humidité, car les aliments secs peuvent s’altérer lorsqu’ils deviennent humides. Gardez le récipient propre et fermé entre deux utilisations. Ne l’utilisez pas si vous constatez de l’humidité, de la moisissure, des insectes ou une odeur inhabituelle. Aucune durée de conservation propre à ce produit n’est établie ici ; suivez la date et les consignes de l’emballage.
Substitutions
Les pois cassés jaunes peuvent ressembler au chana dal, mais ne le remplacent pas à l’identique : le goût et la texture peuvent changer. D’autres dals ou légumineuses peuvent convenir à un plat épicé, mais ils modifieront aussi sa consistance et son temps de cuisson. Si une recette dépend du goût caractéristique du chana dal et de morceaux qui se tiennent, l’utiliser reste le choix le plus fiable.
Erreurs fréquentes
Ne confondez pas les pois cassés jaunes avec le chana dal sous prétexte qu’ils se ressemblent : ce sont des ingrédients différents. Ne supposez pas non plus que tous les dals cuisent de la même façon. Rincez la légumineuse avant utilisation et vérifiez sa tendreté pendant la cuisson plutôt que de suivre une durée fixe. Remuer ou écraser modifie la texture ; évitez de le faire si vous souhaitez garder des morceaux distincts.
Sécurité et allergènes
Ne mangez pas le chana dal sec ou insuffisamment cuit ; faites-le cuire jusqu’à tendreté. Avant cuisson, inspectez et rincez la légumineuse, et jetez les morceaux présentant des signes d’humidité, de moisissure ou d’altération. En cas d’allergie alimentaire connue, vérifiez l’étiquette et évitez le produit si vous ne pouvez pas confirmer ses ingrédients ou les risques de contact croisé.
Usages culinaires
- Main ingredient in thick dals, curries, soups and stews
- Cooked pulse for warm salads and vegetable dishes
- Ingredient for chutneys and other preparations when toasted or ground
Techniques recommandées
- Rinse and sort before cooking
- Soak, then simmer in water until tender
- Season cooked dal with a spiced oil tempering
- Mash some of the cooked grains to thicken a stew
Accords conseillés
- Cumin, turmeric, ginger, garlic and chile
- Tomato, onion, cilantro and lemon
- Rice, naan or other flatbreads
- Spinach and coconut
Questions fréquentes
Le chana dal est-il la même chose qu’un pois chiche entier ?
Non. Il s’agit de pois chiches desi fendus et décortiqués ; un pois chiche entier garde sa forme et sa peau.
Est-ce la même chose que les pois cassés jaunes ?
Non. Ils peuvent se ressembler, mais viennent de plantes différentes et n’ont ni le même goût ni la même cuisson.
Faut-il faire tremper le chana dal ?
Certaines recettes le font tremper, d’autres le cuisent directement. Dans les deux cas, rincez-le et cuisez-le jusqu’à tendreté ; la durée peut varier.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 6 g
- Acides gras saturés
- 2 g
- Glucides
- 60 g
- Sucres
- 12 g
- Fibres
- 18 g
- Protéines
- 22 g
- Sel
- 0,12 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Storing Dry Beans | USU extension.usu.edu/preserve-the-harvest/dev/storing-dry-beans-1
- Lentils • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/lentils/
- USDA FoodData Central libguides.marist.edu/fdc
- IEW Recipes | OISS | Rice University oiss.rice.edu/recipes
- Dal, daal, dahl o dhal | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/dal-daal-dahl-o-dhal/
- Chana Dal: Receta India con Garbanzos - SECIP secip.info/noticias/chana-dal-receta-india-con-garbanzos/
- Chana Dal — Open Spice Box openspicebox.com/es/ingredients/chana-dal
- LA COCINERA NOVATA: CHANA DAL, un plato indio de legumbres lacocineranovata.blogspot.com/2015/05/chana-dal-un-plato-indio-de-legumbres.html
- Legumbres - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/legumbres/
- On the Pulse of Healthful Eating: Making Freezer Meals With Lentils, Chickpeas and Split Peas | NDSU Agriculture www.ndsu.edu/agriculture/extension/publications/pulse-healthful-eating-making-freezer-meals-…
- Dosa Batter & Green Chutney Recipes | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/dosa-batter-green-chutney
- Foodie Finds: Being Vegan at WSU | Wichita State News www.wichita.edu/about/wsunews/news/2019/08-aug/vegan_at_wsu.php
- A Panoramic View of Picacho Peak in Picacho, Arizona | ClipVR ETC etc.usf.edu/clipvr/357-a-panoramic-view-of-picacho-peak-in-picacho-arizona?xml=data%3Agsf%2C…
- SGDE Cookbook Summer 2020.pdf www.geography.arizona.edu/sites/default/files/data/SGDE%20Cookbook%20Summer%202020.pdf
- Channa Dal: Análisis y comparativa de las mejores opciones asiáticas para tus recetas de sushi sukimotril.es/channa-dal/
- Dal (alimento) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Dal_(alimento)
