- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
O chana dal é uma leguminosa seca obtida ao partir e retirar a casca do grão-de-bico desi. Os pedaços amarelos podem parecer ervilhas amarelas partidas, mas são ingredientes diferentes, com sabor e comportamento no cozimento distintos. Na culinária, “dal” também pode designar um prato espesso feito de leguminosas. O chana dal cozinha em água até ficar macio e pode manter parte da sua estrutura; amassar uma porção engrossa o ensopado. Não deve ser confundido com grão-de-bico inteiro nem com outros dals, que são feitos de leguminosas diferentes.
Quando usar
Escolha chana dal quando quiser preparar um prato substancioso de leguminosas que fique macio sem perder completamente a forma. É adequado para dals, caris, sopas e ensopados temperados, e também pode ser servido cozido com legumes ou arroz. Se quiser uma textura totalmente lisa, amasse ou triture; se preferir pedaços distintos, evite mexer em excesso e interrompa o cozimento quando estiver macio. Leguminosas secas podem variar no tempo necessário para amolecer.
Como usar
Examine o chana dal, retire qualquer resíduo visível e lave-o com água. Pode deixá-lo de molho antes de cozinhar, como fazem algumas receitas, e escorrê-lo antes de adicionar água limpa. Cozinhe em fogo brando até ficar macio e verifique a textura durante o preparo, pois uma leguminosa seca mais antiga pode demorar mais para amolecer. Para fazer um dal, cozinhe especiarias e aromáticos em óleo e junte-os à leguminosa cozida; outra opção é cozinhá-la com uma base de tomate e especiarias. Ajuste a consistência com líquido e amasse alguns pedaços para engrossar. Sirva com arroz ou pão achatado.
Sabor e textura
Depois de cozido, o chana dal tem sabor suave, levemente adocicado e com notas de frutos secos. Pode ficar macio e cremoso por dentro, mantendo mais estrutura do que algumas leguminosas partidas que se desfazem com facilidade. O resultado depende do tempo de cozimento e de ser amassado ou deixado inteiro. As especiarias e o líquido de cozimento influenciam bastante o prato final; por isso, o chana dal combina tanto com preparações suavemente temperadas quanto com receitas bem condimentadas.
Como escolher
Procure chana dal seco, com pedaços relativamente uniformes e sem sinais visíveis de umidade ou deterioração. Confira o nome na embalagem: ervilhas amarelas partidas podem parecer semelhantes, mas são outra leguminosa. O produto também pode aparecer como channa dal ou grão-de-bico desi partido e sem casca. Se tiver dúvidas sobre o conteúdo, leia a descrição da embalagem antes de comprar, sobretudo se precisar do sabor ou da textura característicos do chana dal.
Conservação
Guarde o chana dal seco em um recipiente bem fechado, em local fresco e seco, protegido da luz. Evite que absorva umidade, pois alimentos secos podem se deteriorar quando ficam úmidos. Mantenha o recipiente limpo e fechado entre usos. Não use se notar umidade, mofo, insetos ou odores incomuns. Não há aqui um prazo de conservação específico validado para este produto; siga a data e as instruções da embalagem.
Substituições
Ervilhas amarelas partidas podem parecer chana dal, mas não são um substituto idêntico: o sabor e a textura podem mudar. Outros dals ou leguminosas podem ser usados em um prato temperado, mas também alteram a consistência e o tempo de cozimento. Se a receita depende do sabor característico do chana dal e de pedaços que mantêm a forma, usar chana dal é a opção mais confiável.
Erros frequentes
Não confunda ervilhas amarelas partidas com chana dal só porque são parecidas: são ingredientes diferentes. Também não presuma que todos os tipos de dal cozinham da mesma maneira. Lave a leguminosa antes de usar e verifique se está macia durante o cozimento, em vez de confiar em um tempo fixo. Mexer ou amassar altera a textura; evite fazê-lo se quiser pedaços distintos.
Segurança e alergénios
Não consuma chana dal seco ou mal cozido; cozinhe até ficar macio. Antes de cozinhar, examine e lave a leguminosa e descarte qualquer pedaço com sinais de umidade, mofo ou deterioração. Se tiver uma alergia alimentar conhecida, confira o rótulo e evite o produto quando não for possível confirmar os ingredientes ou possíveis contatos cruzados.
Usos culinários
- Main ingredient in thick dals, curries, soups and stews
- Cooked pulse for warm salads and vegetable dishes
- Ingredient for chutneys and other preparations when toasted or ground
Técnicas recomendadas
- Rinse and sort before cooking
- Soak, then simmer in water until tender
- Season cooked dal with a spiced oil tempering
- Mash some of the cooked grains to thicken a stew
Combina bem com
- Cumin, turmeric, ginger, garlic and chile
- Tomato, onion, cilantro and lemon
- Rice, naan or other flatbreads
- Spinach and coconut
Perguntas frequentes
Chana dal é a mesma coisa que grão-de-bico inteiro?
Não. É feito de grão-de-bico desi partido e sem casca; o grão inteiro mantém a forma e a casca.
É igual a ervilha amarela partida?
Não. Podem parecer semelhantes, mas vêm de plantas diferentes e têm sabor e cozimento distintos.
É preciso deixar o chana dal de molho?
Algumas receitas deixam de molho e outras cozinham diretamente. De qualquer modo, lave e cozinhe até ficar macio; o tempo pode variar.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 6 g
- Gorduras saturadas
- 2 g
- Hidratos de carbono
- 60 g
- Açúcares
- 12 g
- Fibra
- 18 g
- Proteína
- 22 g
- Sal
- 0,12 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Storing Dry Beans | USU extension.usu.edu/preserve-the-harvest/dev/storing-dry-beans-1
- Lentils • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/lentils/
- USDA FoodData Central libguides.marist.edu/fdc
- IEW Recipes | OISS | Rice University oiss.rice.edu/recipes
- Dal, daal, dahl o dhal | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/dal-daal-dahl-o-dhal/
- Chana Dal: Receta India con Garbanzos - SECIP secip.info/noticias/chana-dal-receta-india-con-garbanzos/
- Chana Dal — Open Spice Box openspicebox.com/es/ingredients/chana-dal
- LA COCINERA NOVATA: CHANA DAL, un plato indio de legumbres lacocineranovata.blogspot.com/2015/05/chana-dal-un-plato-indio-de-legumbres.html
- Legumbres - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/legumbres/
- On the Pulse of Healthful Eating: Making Freezer Meals With Lentils, Chickpeas and Split Peas | NDSU Agriculture www.ndsu.edu/agriculture/extension/publications/pulse-healthful-eating-making-freezer-meals-…
- Dosa Batter & Green Chutney Recipes | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/dosa-batter-green-chutney
- Foodie Finds: Being Vegan at WSU | Wichita State News www.wichita.edu/about/wsunews/news/2019/08-aug/vegan_at_wsu.php
- A Panoramic View of Picacho Peak in Picacho, Arizona | ClipVR ETC etc.usf.edu/clipvr/357-a-panoramic-view-of-picacho-peak-in-picacho-arizona?xml=data%3Agsf%2C…
- SGDE Cookbook Summer 2020.pdf www.geography.arizona.edu/sites/default/files/data/SGDE%20Cookbook%20Summer%202020.pdf
- Channa Dal: Análisis y comparativa de las mejores opciones asiáticas para tus recetas de sushi sukimotril.es/channa-dal/
- Dal (alimento) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Dal_(alimento)
