- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Chana Dal ist eine getrocknete Hülsenfrucht, die durch Halbieren und Schälen von Desi-Kichererbsen entsteht. Die gelben Stücke können gelben Schälerbsen ähneln, sind aber eine andere Zutat mit anderem Geschmack und Garverhalten. In der Küche kann „Dal“ auch ein dickes Gericht aus Hülsenfrüchten bezeichnen. Chana Dal wird in Wasser gekocht, bis es weich ist, und kann dabei einen Teil seiner Struktur behalten; zerdrückte Stücke machen den Eintopf dickflüssiger. Es ist nicht mit ganzen Kichererbsen oder anderen Dals gleichzusetzen, die aus anderen Hülsenfrüchten bestehen.
Wann verwenden?
Verwende Chana Dal, wenn du ein sättigendes Hülsenfruchtgericht zubereiten möchtest, das weich wird, ohne vollständig zu zerfallen. Es eignet sich für Dal-Gerichte, Currys, Suppen und würzige Eintöpfe und kann auch gekocht mit Gemüse oder Reis serviert werden. Für eine ganz glatte Konsistenz kannst du es zerdrücken oder pürieren; möchtest du erkennbare Stücke behalten, rühre nicht zu stark und beende das Garen, sobald es weich ist. Getrocknete Hülsenfrüchte können unterschiedlich lange brauchen, bis sie weich werden.
So wird es verwendet
Sieh das Chana Dal durch, entferne sichtbare Rückstände und spüle es anschließend mit Wasser ab. Du kannst es vor dem Kochen einweichen, wie es manche Rezepte vorsehen, und vor dem Garen abgießen. Koche es in Wasser, bis es weich ist, und prüfe die Konsistenz während des Garens, denn ältere trockene Hülsenfrüchte können länger zum Weichwerden brauchen. Für ein Dal-Gericht garst du Gewürze und Aromaten in Öl und gibst sie zur gekochten Hülsenfrucht; alternativ kannst du diese mit einer Tomaten-Gewürz-Basis garen. Passe die Konsistenz mit Flüssigkeit an und zerdrücke einige Stücke zum Andicken. Serviere es mit Reis oder Fladenbrot.
Geschmack und Textur
Gekochtes Chana Dal schmeckt mild, leicht süßlich und nussig. Es kann innen weich und cremig werden und dabei mehr Struktur behalten als manche gespaltenen Hülsenfrüchte, die leicht zerfallen. Das Ergebnis hängt von der Garzeit und davon ab, ob das Dal zerdrückt oder ganz gelassen wird. Gewürze und Kochflüssigkeit prägen das fertige Gericht deutlich; Chana Dal passt deshalb sowohl zu mild gewürzten Speisen als auch zu kräftig gewürzten Zubereitungen.
Richtig auswählen
Achte auf trockenes Chana Dal mit möglichst gleichmäßigen Stücken und ohne sichtbare Anzeichen von Feuchtigkeit oder Verderb. Prüfe die Bezeichnung auf der Packung: Gelbe Schälerbsen können ähnlich aussehen, sind aber eine andere Hülsenfrucht. Das Produkt kann auch als Channa Dal oder als geschälte, halbierte Desi-Kichererbsen bezeichnet sein. Wenn du dir beim Inhalt nicht sicher bist, lies vor dem Kauf die Produktbeschreibung, besonders wenn du den typischen Geschmack oder die Textur von Chana Dal brauchst.
Aufbewahrung
Bewahre trockenes Chana Dal in einem dicht verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort auf. Verhindere, dass es Feuchtigkeit aufnimmt, denn trockene Lebensmittel können verderben, wenn sie feucht werden. Halte den Behälter sauber und verschließe ihn zwischen den Verwendungen. Verwende das Produkt nicht, wenn du Feuchtigkeit, Schimmel, Insekten oder ungewöhnliche Gerüche bemerkst. Eine produktspezifische Haltbarkeit ist hier nicht festgelegt; beachte das Datum und die Hinweise auf der Verpackung.
Alternativen
Gelbe Schälerbsen können Chana Dal ähneln, sind aber kein gleichwertiger Ersatz: Geschmack und Textur können sich unterscheiden. Andere Dals oder Hülsenfrüchte können in einem würzigen Gericht verwendet werden, verändern aber ebenfalls Konsistenz und Garzeit. Wenn ein Rezept auf dem typischen Geschmack von Chana Dal und auf formstabilen Stücken beruht, ist Chana Dal die verlässlichste Wahl.
Häufige Fehler
Verwechsle gelbe Schälerbsen nicht allein wegen ihres ähnlichen Aussehens mit Chana Dal; es sind unterschiedliche Zutaten. Gehe auch nicht davon aus, dass alle Dal-Sorten gleich garen. Spüle die Hülsenfrucht vor der Verwendung ab und prüfe beim Kochen, ob sie weich ist, statt dich auf eine feste Zeit zu verlassen. Rühren oder Zerdrücken verändert die Textur; vermeide es, wenn du erkennbare Stücke möchtest.
Sicherheit und Allergene
Iss Chana Dal nicht trocken oder unzureichend gegart, sondern koche es, bis es weich ist. Prüfe und spüle die Hülsenfrucht vor dem Kochen; entsorge Stücke mit Anzeichen von Feuchtigkeit, Schimmel oder Verderb. Bei einer bekannten Lebensmittelallergie solltest du das Etikett prüfen und das Produkt meiden, wenn Zutaten oder mögliche Kreuzkontakte nicht sicher feststellbar sind.
Kulinarische Verwendung
- Main ingredient in thick dals, curries, soups and stews
- Cooked pulse for warm salads and vegetable dishes
- Ingredient for chutneys and other preparations when toasted or ground
Empfohlene Techniken
- Rinse and sort before cooking
- Soak, then simmer in water until tender
- Season cooked dal with a spiced oil tempering
- Mash some of the cooked grains to thicken a stew
Passt gut zu
- Cumin, turmeric, ginger, garlic and chile
- Tomato, onion, cilantro and lemon
- Rice, naan or other flatbreads
- Spinach and coconut
Häufige Fragen
Ist Chana Dal dasselbe wie eine ganze Kichererbse?
Nein. Es besteht aus halbierten und geschälten Desi-Kichererbsen; ganze Kichererbsen behalten ihre Form und Schale.
Ist es dasselbe wie gelbe Schälerbsen?
Nein. Sie können ähnlich aussehen, stammen aber von unterschiedlichen Pflanzen und unterscheiden sich im Geschmack und beim Garen.
Muss Chana Dal eingeweicht werden?
Manche Rezepte sehen Einweichen vor, andere garen es direkt. In jedem Fall solltest du es abspülen und weich kochen; die Garzeit kann variieren.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 60 g
- Zucker
- 12 g
- Ballaststoffe
- 18 g
- Eiweiß
- 22 g
- Salz
- 0,12 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Storing Dry Beans | USU extension.usu.edu/preserve-the-harvest/dev/storing-dry-beans-1
- Lentils • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/lentils/
- USDA FoodData Central libguides.marist.edu/fdc
- IEW Recipes | OISS | Rice University oiss.rice.edu/recipes
- Dal, daal, dahl o dhal | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/dal-daal-dahl-o-dhal/
- Chana Dal: Receta India con Garbanzos - SECIP secip.info/noticias/chana-dal-receta-india-con-garbanzos/
- Chana Dal — Open Spice Box openspicebox.com/es/ingredients/chana-dal
- LA COCINERA NOVATA: CHANA DAL, un plato indio de legumbres lacocineranovata.blogspot.com/2015/05/chana-dal-un-plato-indio-de-legumbres.html
- Legumbres - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/legumbres/
- On the Pulse of Healthful Eating: Making Freezer Meals With Lentils, Chickpeas and Split Peas | NDSU Agriculture www.ndsu.edu/agriculture/extension/publications/pulse-healthful-eating-making-freezer-meals-…
- Dosa Batter & Green Chutney Recipes | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/dosa-batter-green-chutney
- Foodie Finds: Being Vegan at WSU | Wichita State News www.wichita.edu/about/wsunews/news/2019/08-aug/vegan_at_wsu.php
- A Panoramic View of Picacho Peak in Picacho, Arizona | ClipVR ETC etc.usf.edu/clipvr/357-a-panoramic-view-of-picacho-peak-in-picacho-arizona?xml=data%3Agsf%2C…
- SGDE Cookbook Summer 2020.pdf www.geography.arizona.edu/sites/default/files/data/SGDE%20Cookbook%20Summer%202020.pdf
- Channa Dal: Análisis y comparativa de las mejores opciones asiáticas para tus recetas de sushi sukimotril.es/channa-dal/
- Dal (alimento) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Dal_(alimento)
