- Catégorie
- Légumineuses
- État
- Autre
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Les cornilles, aussi appelées haricots à œil noir, sont des légumineuses que l’on peut acheter déjà cuites ou préparer à partir de graines sèches. Dans cette fiche, « cuites » désigne des graines prêtes à manger ou à ajouter à une recette, et non un produit frais cru. On peut les égoutter et les rincer, en particulier lorsqu’elles sont en conserve, ou les incorporer avec leur liquide dans une soupe ou un ragoût. Elles servent de base de légumineuse à des plats simples : salade avec légumes et vinaigrette, accompagnement ou préparation chaude assaisonnée. Si vous les cuisinez à partir de graines sèches, un guide de vulgarisation indique qu’il n’est pas nécessaire de faire tremper les cornilles au préalable, même si le trempage peut être utilisé pour d’autres haricots.
Quand l’utiliser
Utilisez des cornilles cuites lorsque vous souhaitez ajouter une légumineuse déjà prête sans commencer la recette avec des graines sèches. Pour une salade, mélangez-les avec du concombre, du poivron et de l’oignon, puis ajoutez une vinaigrette au vinaigre, au citron vert, à la moutarde et aux épices. Elles conviennent aussi en accompagnement ou dans des plats chauds relevés d’ail et d’oignon. Si vous partez de graines sèches, le trempage n’est pas indispensable pour les cornilles, d’après les conseils de vulgarisation disponibles. Pour garder les graines entières dans un plat, incorporez-les délicatement plutôt que de remuer vivement ; dans une soupe ou un ragoût, mélangez-les au liquide et aux assaisonnements.
Comment l’utiliser
Si vous utilisez des cornilles en conserve, égouttez-les et rincez-les avant de les ajouter, comme dans une recette de salade qui emploie des graines en conserve égouttées et rincées. Pour une salade, mélangez-les avec du concombre, du poivron et de l’oignon ; ajoutez éventuellement de la coriandre ou du persil, puis assaisonnez avec du vinaigre, du jus de citron vert, de la moutarde, de l’huile et des épices. Vous pouvez également les incorporer à des soupes, des ragoûts ou des accompagnements ; une recette de style sudiste les assaisonne avec de l’eau, de l’ail et de l’oignon en poudre, du poivre et d’autres ingrédients. Pour une cuisson à partir de graines sèches, retirez les graines abîmées et les corps étrangers, rincez-les et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; le trempage n’est pas nécessaire pour cette variété. Réfrigérez rapidement les restes dans des récipients peu profonds.
Saveur et texture
Les éléments disponibles ne décrivent pas précisément le profil aromatique propre des cornilles cuites. Dans les préparations documentées, elles sont assaisonnées avec de l’ail, de l’oignon, du poivre, du cumin, du vinaigre et du citron vert : la vinaigrette ou les condiments donnent donc une orientation au plat. Recherchez une texture tendre qui conserve la forme des graines et évitez de les écraser si vous souhaitez une salade avec des grains entiers. Dans une soupe ou un ragoût, le liquide et les autres ingrédients contribuent largement au caractère du plat.
Comment le choisir
Les cornilles en conserve sont pratiques lorsque vous souhaitez disposer d’un ingrédient prêt à l’emploi ; certaines recettes utilisent des graines en conserve à faible teneur en sodium, égouttées et rincées. Vous pouvez aussi partir de graines sèches et les cuire. Avant de préparer des graines sèches, écartez celles qui sont décolorées ou ratatinées, retirez les matières étrangères et rincez bien le reste. Pour un produit déjà cuit et emballé, vérifiez l’emballage et suivez ses consignes de conservation ; les éléments disponibles ne précisent pas de critères particuliers de choix de marque ou d’emballage.
Conservation
Placez les cornilles cuites que vous ne servez pas dans des récipients peu profonds et réfrigérez-les rapidement. Le guide de vulgarisation consulté indique que les haricots cuits peuvent être conservés au réfrigérateur et utilisés dans les trois à quatre jours ; il précise également qu’ils peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure. Réfrigérez les restes de salade dans les deux heures suivant la préparation. Pour une boîte de conserve ouverte, suivez les consignes de l’emballage pour conserver le reste, car les sources disponibles ne donnent pas de délai précis pour ce cas.
Substitutions
Si vous n’avez pas de cornilles cuites, les haricots noirs ou les haricots pinto cuits constituent des solutions pratiques dans les salades, soupes et ragoûts. Ajustez la vinaigrette et la quantité de liquide au plat, sans attendre exactement le même goût ou le même aspect. Pour une salade, égouttez et rincez les haricots de substitution en conserve avant de les mélanger aux légumes.
Erreurs fréquentes
Ne confondez pas les graines sèches avec les graines cuites : les premières doivent être cuites avant utilisation. Si vous employez des cornilles en conserve pour une salade, ne sautez pas l’égouttage et le rinçage lorsque la recette le demande. Remuez doucement si vous souhaitez garder les graines entières. Ne laissez pas les restes longtemps à température ambiante : réfrigérez-les rapidement et placez les restes de salade au réfrigérateur dans les deux heures.
Sécurité et allergènes
Lavez-vous les mains avant de préparer les aliments et rincez ou frottez les légumes frais sous l’eau courante avant de les couper. Réfrigérez les restes de salade dans les deux heures ; placez les cornilles cuites dans des récipients peu profonds et réfrigérez-les rapidement. Les conseils de vulgarisation indiquent une durée de trois à quatre jours au réfrigérateur pour les haricots cuits. Si vous partez de graines sèches, faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres avant de les manger ; le trempage ne remplace pas la cuisson.
Usages culinaires
- Ensaladas y platos fríos
- Sopas, guisos y acompañamientos
Techniques recommandées
- Escurrir y enjuagar, especialmente si son de conserva
- Mezclar en ensaladas o incorporar a sopas y guisos
- Congelar en porciones para uso posterior
Accords conseillés
- Pepino, pimiento, cebolla y cilantro o perejil
- Vinagre, lima, mostaza, comino y pimienta
- Ajo, cebolla y pimienta negra
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les cornilles sèches ?
Non. Les conseils de vulgarisation disponibles indiquent que les cornilles n’ont pas besoin de trempage avant cuisson. Rincez-les et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Faut-il rincer les cornilles en conserve ?
Pour une salade ou un plat qui demande des graines égouttées, égouttez-les et rincez-les avant de les ajouter. Certaines recettes les utilisent ainsi.
Combien de temps conserver les cornilles cuites au réfrigérateur ?
Le guide de vulgarisation consulté indique trois à quatre jours pour les haricots cuits réfrigérés. Réfrigérez-les rapidement dans des récipients peu profonds.
Peut-on congeler les cornilles cuites ?
Oui. Les conseils consultés indiquent que les haricots cuits peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 20 g
- Sucres
- 2,86 g
- Fibres
- 5,7 g
- Protéines
- 2,86 g
- Sel
- 0,02 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- RECETAS extension.usu.edu/employee/files/recipes.pdf
- How to Cook Dry Beans from Scratch | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/how-cook-dry-beans-scratch/
- Sevin 16oz Concentrate Label v20 ucanr.edu/media/278902
- ¿Qué son los frijoles? Descubre tipos y variedades-Blog goya.es/blog/que-son-los-frijoles-descubre-sus-tipos-y-variedades
- Frijoles carita al estilo sureño – Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil – Child Nutrition Recipe Box theicn.org/cnrb-es/recetas-del-usda-para-hogares-de-cuidado-infantil-6-porciones/acompanamie…
- Afroféminasfrijoles carita afrofeminas.com/tag/frijoles-carita/
- Frijol - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Frijol
- Living Whole Recetas myllu.llu.edu/livingwhole/recetas/
- Cocina Fácil de la Despensa a la Mesa Enlaces de Nutrición - Número # 2 extension.psu.edu/cocina-facil-de-la-despensa-a-la-mesa-enlaces-de-nutricion-numero-2/
- Ensalada de Frijoles de Ojo Negro | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/node/242466
- Plomo www.publichealth.columbia.edu/file/7874/download?token=UEkOMq65
- Crosstown Foodout | University of Cincinnati www.uc.edu/campus-life/bearcats-pantry/support/crosstown.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=clKsGMVsqp0
- Frijol carita: 197 calorías en 1 taza (170 g) · Información nutricional www.eatbetter.app/es/alimento/frijol-carita
