- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Sonstiges
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Augenbohnen, auch Schwarzaugenbohnen genannt, sind Hülsenfrüchte, die bereits gekocht erhältlich sind oder aus getrockneten Bohnen zubereitet werden können. In diesem Profil bedeutet „gekocht“, dass die Bohnen verzehrfertig oder bereit für ein Rezept sind, nicht dass es sich um ein rohes Frischprodukt handelt. Besonders Bohnen aus der Dose lassen sich abgießen und abspülen; für Suppen und Eintöpfe können sie auch mit Flüssigkeit hinzugefügt werden. Sie bilden eine praktische Hülsenfruchtbasis für einfache Gerichte: einen Salat mit Gemüse und Dressing, eine Beilage oder eine gewürzte warme Speise. Wenn du sie aus getrockneten Bohnen kochst, müssen Augenbohnen laut einer verfügbaren Beratungsanleitung vorher nicht eingeweicht werden; bei anderen Bohnensorten kann Einweichen verwendet werden.
Wann verwenden?
Verwende gekochte Augenbohnen, wenn du eine fertige Hülsenfrucht zu einer Mahlzeit geben möchtest, ohne mit getrockneten Bohnen zu beginnen. Für einen Salat mischst du sie mit Gurke, Paprika und Zwiebel und gibst ein Dressing aus Essig, Limette, Senf und Gewürzen dazu. Sie passen auch als Beilage oder in warme Gerichte mit Knoblauch und Zwiebel. Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, beachte, dass Einweichen bei Augenbohnen laut den verfügbaren Beratungshinweisen nicht erforderlich ist. Sollen die Bohnen ganz bleiben, hebe sie vorsichtig unter, statt kräftig zu rühren; für Suppen und Eintöpfe kannst du sie mit Flüssigkeit und Würzung des Gerichts vermengen.
So wird es verwendet
Wenn du Augenbohnen aus der Dose verwendest, gieße sie ab und spüle sie vor dem Hinzufügen ab, wie in einem Beratungsrezept für Salat mit abgetropften und abgespülten Bohnen. Für einen Salat mischst du sie mit Gurke, Paprika und Zwiebel; nach Wunsch kommen Koriander oder Petersilie sowie Essig, Limettensaft, Senf, Öl und Gewürze hinzu. Du kannst sie außerdem in Suppen, Eintöpfe oder Beilagen geben; ein Rezept nach Südstaatenart würzt sie mit Wasser, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Pfeffer und weiteren Zutaten. Beim Kochen aus getrockneten Bohnen entfernst du beschädigte Bohnen und Fremdkörper, spülst die Bohnen ab und kochst sie, bis sie weich sind; Einweichen ist bei dieser Sorte nicht nötig. Reste kommen zeitnah in flache Behälter und in den Kühlschrank.
Geschmack und Textur
Die verfügbaren Belege beschreiben den Eigengeschmack gekochter Augenbohnen nicht genau. In den dokumentierten Gerichten werden sie mit Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer, Kreuzkümmel, Essig und Limette gewürzt; Dressing und Gewürze bestimmen daher die Richtung des fertigen Gerichts. Die Bohnen sollten weich sein und dennoch ihre Form behalten. Wenn du ganze Bohnen im Salat möchtest, zerdrücke sie nicht. In Suppen und Eintöpfen prägen Flüssigkeit und weitere Zutaten den Charakter des Gerichts wesentlich mit.
Richtig auswählen
Augenbohnen aus der Dose sind praktisch, wenn du eine sofort verwendbare Zutat brauchst; manche Rezepte verwenden natriumärmere Dosenbohnen, die abgegossen und abgespült werden. Du kannst auch getrocknete Bohnen kaufen und selbst kochen. Sortiere getrocknete Bohnen vor der Zubereitung: Verfärbte oder verschrumpelte Bohnen sowie Fremdkörper werden entfernt, anschließend werden die Bohnen gründlich abgespült. Bei einem verpackten, bereits gekochten Produkt prüfst du die Packung und befolgst die dortigen Aufbewahrungshinweise; konkrete Auswahlkriterien für Marken oder Verpackungen liefern die verfügbaren Belege nicht.
Aufbewahrung
Fülle gekochte Bohnen, die du nicht sofort servierst, in flache Behälter und stelle sie zeitnah in den Kühlschrank. Die herangezogene Beratungsanleitung nennt drei bis vier Tage als Zeitraum, in dem gekochte Bohnen gekühlt verwendet werden können; außerdem können sie für später eingefroren werden. Salatreste sollten innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung gekühlt werden. Für geöffnete Dosenbohnen gelten die Hinweise auf der Packung zur Aufbewahrung des Rests, da die verfügbaren Quellen dafür keine konkrete Frist nennen.
Alternativen
Wenn keine gekochten Augenbohnen verfügbar sind, eignen sich gekochte schwarze Bohnen oder Pintobohnen als praktische Alternativen in Salaten, Suppen und Eintöpfen. Passe Dressing und Flüssigkeitsmenge an das Gericht an und erwarte nicht exakt denselben Geschmack oder dieselbe Optik. Für Salate gießt du Dosenbohnen als Ersatz ab und spülst sie vor dem Mischen mit dem Gemüse ab.
Häufige Fehler
Verwechsle getrocknete Bohnen nicht mit gekochten: Getrocknete Bohnen müssen vor der Verwendung gekocht werden. Wenn du Dosenbohnen für einen Salat verwendest, lasse Abgießen und Abspülen nicht aus, wenn das Rezept es vorsieht. Rühre vorsichtig, wenn die Bohnen ganz bleiben sollen. Lasse Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen: Kühle sie zeitnah und stelle Salatreste innerhalb von zwei Stunden kalt.
Sicherheit und Allergene
Wasche dir vor der Zubereitung die Hände und spüle oder reibe frisches Gemüse vor dem Schneiden unter fließendem Wasser ab. Kühle Salatreste innerhalb von zwei Stunden; fülle gekochte Bohnen in flache Behälter und stelle sie zeitnah in den Kühlschrank. Die Beratungshinweise nennen drei bis vier Tage für gekochte, gekühlte Bohnen. Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, koche sie vor dem Verzehr weich; Einweichen ersetzt das Kochen nicht.
Kulinarische Verwendung
- Ensaladas y platos fríos
- Sopas, guisos y acompañamientos
Empfohlene Techniken
- Escurrir y enjuagar, especialmente si son de conserva
- Mezclar en ensaladas o incorporar a sopas y guisos
- Congelar en porciones para uso posterior
Passt gut zu
- Pepino, pimiento, cebolla y cilantro o perejil
- Vinagre, lima, mostaza, comino y pimienta
- Ajo, cebolla y pimienta negra
Häufige Fragen
Müssen getrocknete Augenbohnen eingeweicht werden?
Nein. Laut den verfügbaren Beratungshinweisen müssen Augenbohnen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden. Spüle sie ab und koche sie, bis sie weich sind.
Sollte man Augenbohnen aus der Dose abspülen?
Für Salate und andere Gerichte mit abgetropften Bohnen gießt du sie ab und spülst sie vor der Verwendung ab. Manche Rezepte sehen das ausdrücklich vor.
Wie lange halten gekochte Augenbohnen im Kühlschrank?
Die herangezogene Beratungsanleitung nennt drei bis vier Tage für gekochte, gekühlte Bohnen. Stelle sie zeitnah in flachen Behältern kalt.
Kann man gekochte Augenbohnen einfrieren?
Ja. Die herangezogenen Hinweise besagen, dass gekochte Bohnen für eine spätere Verwendung eingefroren werden können.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- Zucker
- 2,86 g
- Ballaststoffe
- 5,7 g
- Eiweiß
- 2,86 g
- Salz
- 0,02 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- RECETAS extension.usu.edu/employee/files/recipes.pdf
- How to Cook Dry Beans from Scratch | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/how-cook-dry-beans-scratch/
- Sevin 16oz Concentrate Label v20 ucanr.edu/media/278902
- ¿Qué son los frijoles? Descubre tipos y variedades-Blog goya.es/blog/que-son-los-frijoles-descubre-sus-tipos-y-variedades
- Frijoles carita al estilo sureño – Recetas del USDA para hogares de cuidado infantil – Child Nutrition Recipe Box theicn.org/cnrb-es/recetas-del-usda-para-hogares-de-cuidado-infantil-6-porciones/acompanamie…
- Afroféminasfrijoles carita afrofeminas.com/tag/frijoles-carita/
- Frijol - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Frijol
- Living Whole Recetas myllu.llu.edu/livingwhole/recetas/
- Cocina Fácil de la Despensa a la Mesa Enlaces de Nutrición - Número # 2 extension.psu.edu/cocina-facil-de-la-despensa-a-la-mesa-enlaces-de-nutricion-numero-2/
- Ensalada de Frijoles de Ojo Negro | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/node/242466
- Plomo www.publichealth.columbia.edu/file/7874/download?token=UEkOMq65
- Crosstown Foodout | University of Cincinnati www.uc.edu/campus-life/bearcats-pantry/support/crosstown.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=clKsGMVsqp0
- Frijol carita: 197 calorías en 1 taza (170 g) · Información nutricional www.eatbetter.app/es/alimento/frijol-carita
