- Catégorie
- Poissons et fruits de mer
- État
- Frais
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Les filets de cabillaud sont des portions découpées dans la longueur, de chaque côté de l’arête centrale. Le cabillaud est un poisson blanc au goût doux, dont la chair s’effeuille à la cuisson. Cette fiche concerne les filets frais, et non le cabillaud séché ou salé, qui est un produit différent et peut nécessiter un dessalage. L’épaisseur et la taille des filets varient ; vérifiez donc la partie la plus épaisse pendant la cuisson. Sa saveur discrète convient aux recettes qui demandent du poisson blanc, des plats simples aux soupes et aux mijotés. Gardez les filets au frais jusqu’à leur préparation et utilisez des ustensiles propres.
Quand l’utiliser
Choisissez des filets de cabillaud lorsque vous recherchez un poisson au goût doux qui s’accorde avec des assaisonnements variés sans dominer le plat. Ils conviennent à une cuisson simple au four, au gril ou à la poêle, et peuvent aussi être ajoutés aux soupes et aux mijotés. Leur texture feuilletée permet de les servir entiers ou de les émietter en fin de cuisson. Le cabillaud peut remplacer d’autres poissons blancs dans les recettes adaptées, et inversement. Comme l’épaisseur influe sur la cuisson, choisissez des morceaux de taille comparable pour qu’ils cuisent à peu près en même temps.
Comment l’utiliser
Conservez les filets au réfrigérateur jusqu’à leur préparation et utilisez un plan de travail et des ustensiles propres. Épongez l’excès d’humidité si nécessaire, puis assaisonnez selon vos goûts. Faites-les cuire au four, au gril ou à la poêle, ou ajoutez-les à une soupe ou à un mijoté. Pour une cuisson plus régulière, choisissez des morceaux d’épaisseur similaire et surveillez la partie la plus épaisse. Le poisson est prêt lorsque sa chair est opaque et se détache facilement à la fourchette ; la référence indiquée pour la température à cœur du poisson est de 63 °C (145 °F). Servez-le dans des tacos, des salades ou des bols de céréales, ou avec des légumes et des pommes de terre.
Saveur et texture
Le cabillaud a une saveur douce et peu prononcée, typique des poissons blancs. Après cuisson, sa chair devient opaque et se sépare facilement en flocons. L’épaisseur et la méthode de cuisson influent sur le résultat ; surveillez donc les filets et évitez de les cuire plus longtemps que nécessaire.
Comment le choisir
Pour des filets frais, recherchez une chair ferme et humide, sans bords foncés ou desséchés ni liquide accumulé dans l’emballage. L’odeur doit être légère et évoquer la mer, sans être forte ou acide. Le cabillaud surgelé peut aussi être une option pratique et de bonne qualité. Vérifiez que l’emballage est intact et évitez les paquets contenant des cristaux de glace visibles ou un poisson qui se plie dans l’emballage.
Conservation
Réfrigérez le poisson frais dès que possible et prévoyez de le cuire dans les deux jours suivant l’achat. Placez-le dans un récipient sur l’étagère la plus basse pour éviter que son jus ne coule sur d’autres aliments ; si vous ne l’utilisez pas le jour même, posez le récipient sur de la glace. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un emballage hermétique et étiqueté. Décongelez-le au réfrigérateur, dans un récipient placé sur l’étagère la plus basse, puis utilisez-le dans la journée.
Substitutions
Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc au goût doux, comme le colin, la plie ou le sébaste, notamment dans les recettes prévues pour du poisson blanc. L’épaisseur et la texture peuvent varier selon l’espèce et le filet ; vérifiez donc la cuisson plutôt que de vous fier à une durée fixe. Cette substitution concerne le poisson frais, et non le cabillaud séché ou salé.
Erreurs fréquentes
Ne confondez pas les filets frais avec le cabillaud séché et salé : ce sont des produits différents qui ne se préparent pas de la même façon. Évitez les pièces à l’odeur forte ou acide, aux bords secs ou entourées de liquide dans l’emballage. Ne jugez pas la cuisson uniquement à l’extérieur ; vérifiez la partie la plus épaisse et recherchez une chair opaque qui s’effeuille facilement. Ne laissez pas le poisson frais hors du réfrigérateur pendant la préparation du repas.
Sécurité et allergènes
Gardez le poisson au réfrigérateur, évitez que son jus touche d’autres aliments et utilisez des ustensiles et surfaces propres. Faites-le cuire jusqu’à ce que sa chair soit opaque et se détache facilement ; la référence indiquée pour la température à cœur est de 63 °C (145 °F). Décongelez-le au réfrigérateur, et non à température ambiante.
Usages culinaires
- Main protein for a meal
- Mild-tasting white fish for everyday dishes
Techniques recommandées
- Bake
- Grill or broil
- Sauté
- Add to soup or stew
Accords conseillés
- Potatoes, peppers, tomatoes, onion and garlic
- Chickpeas, olives and parsley
- A mild sauce or seasoning blend
Questions fréquentes
Comment savoir si les filets de cabillaud sont cuits ?
La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Vérifiez la partie la plus épaisse ; la référence indiquée pour la température à cœur du poisson est de 63 °C (145 °F).
Combien de temps conserver le cabillaud frais au réfrigérateur ?
Prévoyez de le cuire dans les deux jours suivant l’achat. Gardez-le dans un récipient sur l’étagère la plus basse pour éviter les coulures sur d’autres aliments.
Puis-je remplacer le cabillaud par un autre poisson ?
Oui. Le colin, la plie ou le sébaste peuvent convenir aux recettes qui demandent du poisson blanc. Vérifiez la cuisson, car l’épaisseur des filets peut varier.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0,89 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 0 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 17,9 g
- Sel
- 0,16 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Almacenamiento Seguro de Alimentos: - El Refrigerador y el Congelador bookstore.ksre.ksu.edu/download/safe-food-storage-the-refrigerator-and-freezer-spanish_MF313…
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- El Bacalao: Historia, Diseminación Y Usos Culinarios - Restaurante Romero restaurante-romero.es/el-bacalao-historia-diseminacion-y-usos-culinarios/
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- FSHN14-05s/FS275: De Compras Para la Salud: Mariscos ask.ifas.ufl.edu/publication/FS275
- Bacalao: Qué es, y Como Hacer Ricas Recetas de Bacalao www.cocinadominicana.com/recetas-bacalao-como-cocinar
- Bacalao: Historia, Tradición y Recetas en El Paladar www.elpaladar.es/es/blog/bacalao-historia-elaboracion-y-su-papel-en-la-gastronomia-mundial
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Ingredientes para la receta: El bacalao — Cuaderno de Cultura Científica culturacientifica.com/2020/09/06/ingredientes-para-la-receta-el-bacalao/
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- Pescado - Agosto 2024 | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu/node/234996
- Cocina Fácil, de la Despensa a la Mesa Enlaces de Nutrición - Número #8 extension.psu.edu/cocina-facil-de-la-despensa-a-la-mesa-enlaces-de-nutricion-numero-8/
- Quality Frozen Seafood | Gorton's Seafood participate.salemstate.edu/page.redir?erid=11215166&srcid=26742&srctid=1&target=http%3A%2F%2…
- Bacalao casacuba.fiu.edu/programs/virtual-ventanita/encasa/fernando-saralegui/ingredients-bacalao.pd…
- Bacalao: historia, secretos y aplicaciones | Hello Chefs www.hellochefs.es/alta-cocina/v/secretos-aplicacion-cocina-bacalao-alija
- Food allergen labelling and information requirements technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
