- Categoria
- Peixes e mariscos
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
Os filetes de bacalhau são porções cortadas longitudinalmente dos lados do peixe e separadas da espinha central. O bacalhau é um peixe branco de sabor suave, cuja carne se desfaz em lascas depois de cozinhada. Esta ficha refere-se a filetes frescos, não ao bacalhau seco ou salgado, que é um produto diferente e pode precisar de demolha para retirar o sal. O tamanho e a espessura dos filetes podem variar, por isso verifique a parte mais grossa durante a cozedura. O sabor delicado permite usá-los em receitas que pedem peixe branco, desde pratos simples a sopas e guisados. Mantenha os filetes refrigerados até à preparação e utilize utensílios limpos.
Quando usar
Escolha filetes de bacalhau quando quiser um peixe de sabor suave que combine com diferentes temperos sem se sobrepor aos restantes sabores do prato. São adequados para refeições simples no forno, na grelha ou na frigideira, e também podem ser adicionados a sopas e guisados. A textura em lascas funciona tanto com o peixe servido inteiro como desfeito no final da cozedura. O bacalhau pode ser usado em receitas que pedem peixe branco, e outros peixes brancos também podem substituí-lo. Para que cozinhem de forma semelhante, escolha filetes de espessura parecida.
Como usar
Mantenha os filetes no frigorífico até à preparação e utilize superfícies de trabalho e utensílios limpos. Se necessário, seque o excesso de humidade e tempere a gosto. Cozinhe-os no forno, na grelha ou na frigideira, ou junte-os a uma sopa ou guisado. Para uma cozedura mais uniforme, escolha peças de espessura semelhante e verifique a parte mais grossa. O peixe está pronto quando a carne fica opaca e se desfaz facilmente com um garfo; a referência indicada para a temperatura interna do peixe é 63 °C (145 °F). Sirva o bacalhau cozinhado em tacos, saladas ou tigelas de cereais, ou acompanhado de legumes e batatas.
Sabor e textura
O bacalhau tem um sabor suave e pouco intenso, típico do peixe branco. Depois de cozinhada, a carne fica opaca e separa-se facilmente em lascas. A espessura e o método de cozedura influenciam o resultado, por isso acompanhe os filetes e evite cozinhá-los mais tempo do que o necessário.
Como escolher
Ao comprar filetes frescos, procure carne firme e húmida, sem bordos escuros ou secos nem líquido acumulado na embalagem. O cheiro deve ser suave, semelhante ao do mar, e não forte ou ácido. O bacalhau congelado também pode ser uma opção prática e de boa qualidade. Verifique se a embalagem está intacta e evite embalagens com cristais de gelo visíveis ou peixe que se dobra dentro do invólucro.
Conservação
Refrigere o peixe fresco o mais depressa possível e planeie cozinhá-lo até dois dias depois da compra. Guarde-o num recipiente na prateleira inferior do frigorífico para evitar que os líquidos pingem sobre outros alimentos. Se não o utilizar no próprio dia, coloque o recipiente sobre gelo. Para conservar por mais tempo, congele-o numa embalagem hermética e identificada. Descongele-o no frigorífico, num recipiente na prateleira inferior, e utilize-o até um dia depois de descongelar.
Substituições
Pode substituir o bacalhau por outro peixe branco de sabor suave, como escamudo, linguado ou peixe-rocha, sobretudo em receitas que pedem peixe branco. A espessura e a textura podem variar entre espécies e filetes, por isso verifique a cozedura em vez de depender de um tempo fixo. Esta substituição refere-se a peixe fresco, não ao bacalhau seco ou salgado.
Erros frequentes
Não confunda os filetes frescos com o bacalhau seco e salgado: são produtos diferentes e exigem preparações diferentes. Evite peixe com cheiro forte ou ácido, bordos secos ou líquido na embalagem. Não avalie a cozedura apenas pelo exterior; verifique a parte mais grossa e confirme que a carne está opaca e se desfaz facilmente. Não deixe o peixe fresco fora do frigorífico enquanto prepara o resto da refeição.
Segurança e alergénios
Mantenha o peixe refrigerado, evite que os seus líquidos entrem em contacto com outros alimentos e utilize utensílios e superfícies limpos. Cozinhe até a carne ficar opaca e se desfazer facilmente; a referência indicada para a temperatura interna é 63 °C (145 °F). Descongele o peixe no frigorífico, não à temperatura ambiente.
Usos culinários
- Main protein for a meal
- Mild-tasting white fish for everyday dishes
Técnicas recomendadas
- Bake
- Grill or broil
- Sauté
- Add to soup or stew
Combina bem com
- Potatoes, peppers, tomatoes, onion and garlic
- Chickpeas, olives and parsley
- A mild sauce or seasoning blend
Perguntas frequentes
Como sei se os filetes de bacalhau estão cozinhados?
A carne deve ficar opaca e desfazer-se facilmente com um garfo. Verifique a parte mais grossa; a referência indicada para a temperatura interna do peixe é 63 °C (145 °F).
Durante quanto tempo posso guardar bacalhau fresco no frigorífico?
Planeie cozinhá-lo até dois dias depois da compra. Guarde-o num recipiente na prateleira inferior para evitar que os líquidos pingem sobre outros alimentos.
Posso substituir o bacalhau por outro peixe?
Sim. Escamudo, linguado ou peixe-rocha podem funcionar em receitas que pedem peixe branco. Verifique a cozedura, porque a espessura dos filetes pode variar.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,89 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 17,9 g
- Sal
- 0,16 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Bacalao: Qué es, y Como Hacer Ricas Recetas de Bacalao www.cocinadominicana.com/recetas-bacalao-como-cocinar
- Bacalao: Historia, Tradición y Recetas en El Paladar www.elpaladar.es/es/blog/bacalao-historia-elaboracion-y-su-papel-en-la-gastronomia-mundial
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
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- Pescado - Agosto 2024 | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu/node/234996
- Cocina Fácil, de la Despensa a la Mesa Enlaces de Nutrición - Número #8 extension.psu.edu/cocina-facil-de-la-despensa-a-la-mesa-enlaces-de-nutricion-numero-8/
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- Bacalao: historia, secretos y aplicaciones | Hello Chefs www.hellochefs.es/alta-cocina/v/secretos-aplicacion-cocina-bacalao-alija
- Food allergen labelling and information requirements technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
