Cabillaud bouilli à la sauce moutarde
Du cabillaud poché accompagné d’une sauce épaisse au bouillon, au lait, à la moutarde, au persil, à l’œuf dur et au raifort. Pour 2 portions ; les temps de préparation manuelle et de cuisson sont des estimations indicatives.
Cette préparation de cabillaud, documentée dans un contexte groenlandais, associe du poisson poché à une sauce épaissie au beurre et à la farine. Le poisson repose au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures ; ce temps est distinct de la préparation et de la cuisson.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Faire reposer le cabillaud
Salez les filets avec une partie du sel, couvrez-les et laissez-les au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Rincez-les ensuite.
Quand poursuivre: Les 4 à 5 heures sont écoulées et les filets sont rincés.
270 min - 02
Pocher le cabillaud
Placez les filets dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez le reste du sel et portez à ébullition. À l’ébullition, vérifiez que le poisson est opaque et s’effeuille facilement. Réservez 1/3 de tasse d’eau de cuisson, puis égouttez le poisson avec précaution.
Quand poursuivre: L’eau a bouilli, le cabillaud est opaque et s’effeuille facilement, et l’eau de cuisson est réservée.
10 min - 03
Préparer la sauce
Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et incorporez la farine pour former un roux. Mélangez le fumet de poisson, le lait et l’eau de cuisson réservée. Versez ce mélange peu à peu dans le roux en remuant ; faites cuire doucement jusqu’à épaississement. Ajoutez la moutarde, le persil, les œufs durs hachés, le raifort et la cuillère à soupe de beurre fondu restante.
Quand poursuivre: La sauce est épaisse et lisse, et les ingrédients ajoutés sont bien répartis.
10 min - 04
Servir
Répartissez le cabillaud dans les assiettes et nappez-le de sauce moutarde chaude.
Quand poursuivre: Le cabillaud est réparti dans les assiettes et couvert de sauce.
2 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
- Recipes from Greenland ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2013/10/recipes-from-greenland.html
- Traditional Greenlandic food – PolarQuest www.polar-quest.com/blog/greenland-mixed/traditional-greenlandic-food
- Así se come en Groenlandia | Excelencias Gourmet www.excelenciasgourmet.com/es/asi-se-come-en-groenlandia
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Suaasat | Traditional Soup From Greenland | TasteAtlas www.tasteatlas.com/suaasat
- Suaasat: the soup that has kept Greenland warm for thousands of years - MadGuru madguru.dk/artikel/suaasat-groenlands-nationalret-arktisk-overlevelse/?lang=en
- A World of Flavor: 7 Traditional Foods of Greenland | Lindblad Expeditions world.expeditions.com/en/expedition-stories/stories/a-world-of-flavor-7-traditional-foods-of…
- Greenlandic cuisine - Kalaallit Nunaat | Polar Journal polarjournal.net/greenlandic-cuisine-kalaallit-nunaat/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=3vROQejPYEs
- Suaasat para Niños ninos.kiddle.co/Suaasat
- Kiviak - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kiviak
- Así se come en Groenlandia | Excelencias Gourmet www.excelenciasgourmet.com/es/asi-se-come-en-groenlandia?_gl=1%2Aiy78x6%2A_up%2AMQ..%2A_ga%2…
- Kiviak: Greenland’s Fermented Bird Tradition Explained- DFM disgustingfoodmuseum.com/kiviak-the-fermented-birds-from-greenland/
- Kiviak - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Kiviak
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=GA7aSe8Wqk4
- Kiviak in Greenland 2026-2027 - Rove.me rove.me/to/greenland/kiviak
- Enjoy Kiviak: The Tasty Christmas Dish of Putrefying Birds - Commonplace Fun Facts commonplacefacts.com/2020/12/19/kiviak-unusual-christmas-meals/
- Kiviak is a traditional Greenlandic dish that involves a unique and intense method of fermentation. To prepare kiviak, whole birds, typically auks, are placed inside a seal skin, which is then sewn… | John Sears www.linkedin.com/posts/johnsears1_kiviak-is-a-traditional-greenlandic-dish-activity-72664290…
- Greenland's Kiviak Shows The Impressive Feats Of Fermentation www.tastingtable.com/1240480/kiviak-delicacy-fermentation/
- Kiviak Facts for Kids kids.kiddle.co/Kiviak
- Groenlandia se desvive por la ansjossalat www.abc.es/viajar/abci-groenlandia-desvive-ansjossalat-201204100000_noticia.html
- White Onion, Cod, and Green Pepper Sauce: A Recipe from Josean Alija doi.org/10.5040/9781474262279.ch-021
- Broiled Cod With Mustard Sauce Recipe cooking.nytimes.com/recipes/7084-broiled-cod-with-mustard-sauce
- Recipes from Greenland: Boiled Cod with Mustard Sauce travelbystove.palfreymedia.com/greenland_recipes_boiled_cod_with_mustard_sauce.asp
- Easy Baked Cod in Creamy Mustard Dill Sauce - dirndl kitchen dirndlkitchen.com/kabeljau-in-senfsose-cod-in-mustard-sauce/
- The Best Pan Fried Cod in Creamy Mustard Sauce Recipe from the Chef - Flavor It! flavorit.com/recipe/pan-fried-cod-in-creamy-mustard-sauce/
- Boiled Cod with Mustard Sauce – The Last in the Greenlandic Experiment Series | homethoughtsfromabroad626 homethoughtsfromabroad626.wordpress.com/2014/03/26/boiled-cod-with-mustard-sauce-the-last-in…
- Trine Hahnemann's cod with mustard sauce recipe | Scandinavian food and drink | The Guardian www.theguardian.com/lifeandstyle/2012/dec/08/cod-mustard-sauce-recipe
- Recipe - Cod with mustard sauce romseywineanddine.co.uk/Recipes/Fish/Sea/Recipes_Fish_Sea_Cod_Mustard.htm
- Fresh Boiled Cod — Historical Cookbook | Genuss Planer speise-planer.de/rezepte/historisches-kochbuch/en/fische/frischer-kabeljau-gesotten/
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