- Categoría
- Pescados y mariscos
- Estado
- Fresco
- Unidad habitual
- g
Qué es
Los filetes de bacalao son porciones cortadas a lo largo de los lados del pescado, separadas de la espina central. El bacalao se considera un pescado blanco de sabor suave y textura escamosa una vez cocinado. Esta ficha se refiere a filetes frescos, no a bacalao seco o salado, que requiere otro tratamiento y puede necesitar desalado. El grosor y el tamaño de cada filete pueden variar, por lo que conviene comprobar el punto en la parte más gruesa. Su sabor discreto permite usarlo en recetas que piden pescado blanco, desde preparaciones sencillas hasta sopas y guisos. Mantén los filetes refrigerados y manipúlalos con utensilios limpios.
Cuándo usarlo
Elige filetes de bacalao cuando quieras un pescado de sabor suave que pueda acompañar distintos condimentos sin dominar el plato. Son adecuados para una comida rápida al horno, a la parrilla o salteados, y también se pueden incorporar a sopas y guisos. Su textura escamosa encaja en platos donde el pescado se sirve entero o se desmenuza al final de la cocción. Si una receta pide pescado blanco, el bacalao puede ser una opción; otros pescados blancos pueden servir como alternativa. Como el grosor influye en la cocción, escoge piezas de tamaño parecido cuando quieras que estén listas a la vez.
Cómo usarlo
Mantén los filetes refrigerados hasta prepararlos y trabaja con una superficie y utensilios limpios. Sécalos suavemente si hay exceso de humedad y sazónalos con los condimentos que prefieras. Puedes hornearlos, asarlos a la parrilla o bajo el grill, saltearlos, o añadirlos a una sopa o un guiso. Para una cocción más uniforme, procura que las piezas tengan un grosor parecido y vigila la parte más gruesa. El pescado está listo cuando la carne se ve opaca y se separa fácilmente con un tenedor; una temperatura interna de 63 °C (145 °F) es la referencia indicada para pescado. Añádelo a tacos, ensaladas o cuencos de cereales, o sírvelo con verduras y patatas.
Sabor y textura
El bacalao tiene un sabor suave, poco intenso y característico de pescado blanco. Una vez cocinada, su carne se vuelve opaca y se separa en lascas con facilidad. El grosor y el método de cocción influyen en cómo queda cada pieza, así que conviene vigilar los filetes mientras se cocinan y evitar prolongar la cocción innecesariamente.
Cómo elegirlo
Al comprar filetes frescos, busca piezas firmes y húmedas, sin bordes oscuros o resecos ni líquido acumulado en el envase. El olor debe ser suave, parecido al del mar, no fuerte ni ácido. También puedes elegir bacalao congelado: puede ser una opción práctica y de buena calidad. Revisa que el envase esté intacto y evita paquetes con cristales de hielo visibles o pescado que se doble dentro del envase.
Conservación
Refrigera el pescado fresco lo antes posible y planifica cocinarlo dentro de los dos días siguientes a la compra. Guárdalo en un recipiente en el estante más bajo para evitar que gotee sobre otros alimentos; si no lo vas a usar el mismo día, colócalo en un recipiente sobre hielo. Para conservarlo más tiempo, congélalo en un envase hermético y etiquetado. Descongélalo en el refrigerador, dentro de un recipiente en el estante inferior, y úsalo dentro de un día tras descongelarlo.
Sustituciones
Puedes sustituir el bacalao por otro pescado blanco de sabor suave, como abadejo, platija o pez de roca, especialmente en recetas que aceptan pescado blanco. El grosor y la textura pueden variar entre especies y filetes, así que comprueba el punto durante la cocción en vez de confiar únicamente en un tiempo fijo. Esta sustitución se refiere a pescado fresco, no a bacalao seco o salado.
Errores frecuentes
No confundas los filetes frescos con el bacalao seco y salado: son productos distintos y no se preparan igual. Evita comprar piezas con olor fuerte o ácido, bordes secos o líquido en el envase. No te guíes solo por el exterior para decidir si está listo; comprueba la parte más gruesa y busca carne opaca que se separe fácilmente. No dejes el pescado fresco sin refrigerar mientras organizas la preparación.
Seguridad y alérgenos
Mantén el pescado refrigerado, evita que sus jugos entren en contacto con otros alimentos y utiliza utensilios y superficies limpios. Cocina el pescado hasta que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente; la referencia indicada para la temperatura interna es 63 °C (145 °F). Descongela el pescado en el refrigerador, no a temperatura ambiente.
Usos culinarios
- Main protein for a meal
- Mild-tasting white fish for everyday dishes
Técnicas recomendadas
- Bake
- Grill or broil
- Sauté
- Add to soup or stew
Combina bien con
- Potatoes, peppers, tomatoes, onion and garlic
- Chickpeas, olives and parsley
- A mild sauce or seasoning blend
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si un filete de bacalao está cocido?
La carne debe verse opaca y separarse fácilmente con un tenedor. Comprueba la parte más gruesa; la referencia de temperatura interna indicada para pescado es 63 °C (145 °F).
¿Cuánto tiempo puedo guardar el bacalao fresco en el refrigerador?
Planifica cocinarlo dentro de los dos días siguientes a la compra. Guárdalo refrigerado en un recipiente en el estante inferior para evitar goteos sobre otros alimentos.
¿Puedo reemplazar el bacalao por otro pescado?
Sí. El abadejo, la platija o el pez de roca pueden servir en recetas que admiten pescado blanco. Comprueba el punto de cocción, porque el grosor de los filetes puede variar.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 0,89 g
- Grasas saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Azúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteínas
- 17,9 g
- Sal
- 0,16 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Almacenamiento Seguro de Alimentos: - El Refrigerador y el Congelador bookstore.ksre.ksu.edu/download/safe-food-storage-the-refrigerator-and-freezer-spanish_MF313…
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- El Bacalao: Historia, Diseminación Y Usos Culinarios - Restaurante Romero restaurante-romero.es/el-bacalao-historia-diseminacion-y-usos-culinarios/
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- Bacalao: Qué es, y Como Hacer Ricas Recetas de Bacalao www.cocinadominicana.com/recetas-bacalao-como-cocinar
- Bacalao: Historia, Tradición y Recetas en El Paladar www.elpaladar.es/es/blog/bacalao-historia-elaboracion-y-su-papel-en-la-gastronomia-mundial
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Ingredientes para la receta: El bacalao — Cuaderno de Cultura Científica culturacientifica.com/2020/09/06/ingredientes-para-la-receta-el-bacalao/
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- Pescado - Agosto 2024 | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu/node/234996
- Cocina Fácil, de la Despensa a la Mesa Enlaces de Nutrición - Número #8 extension.psu.edu/cocina-facil-de-la-despensa-a-la-mesa-enlaces-de-nutricion-numero-8/
- Quality Frozen Seafood | Gorton's Seafood participate.salemstate.edu/page.redir?erid=11215166&srcid=26742&srctid=1&target=http%3A%2F%2…
- Bacalao casacuba.fiu.edu/programs/virtual-ventanita/encasa/fernando-saralegui/ingredients-bacalao.pd…
- Bacalao: historia, secretos y aplicaciones | Hello Chefs www.hellochefs.es/alta-cocina/v/secretos-aplicacion-cocina-bacalao-alija
- Food allergen labelling and information requirements technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
