- Catégorie
- Fruits
- État
- Frais
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
La fraise est le fruit comestible d’une plante du genre Fragaria et elle est considérée comme un fruit en cuisine. Les fraises vendues dans le commerce peuvent être très différentes : certaines sont petites et très parfumées, tandis que d’autres sont plus grosses et fermes. À maturité, leur couleur est généralement rouge, mais la nuance et l’intensité du goût dépendent de la variété. Elles se mangent fraîches, seules ou en salade de fruits, et peuvent aussi être transformées en compote, confiture, jus, smoothie ou dessert pâtissier. En cuisine, elles apportent du sucré, du parfum, de l’acidité et de la couleur ; elles conviennent ainsi à des préparations simples comme à des desserts plus élaborés.
Quand l’utiliser
Choisissez des fraises fraîches pour les manger telles quelles, les ajouter à un petit-déjeuner, les mélanger à une salade de fruits ou les servir avec un dessert. Les fruits mûrs et parfumés conviennent aux préparations où ils restent crus ; ceux qui se prêtent moins à une présentation entiers peuvent aussi être cuits en compote ou en confiture. Leur goût sucré et acidulé s’accorde avec le chocolat, la crème et les agrumes, et peut apporter du contraste à certains plats salés. Les variétés diffèrent par leur taille, leur fermeté et leur saveur : goûtez le fruit et ajustez le sucre de la recette en conséquence.
Comment l’utiliser
Retirez les feuilles et la tige juste avant de préparer ou de servir les fraises. Présentez-les entières ou coupez-les pour une salade de fruits, un petit-déjeuner ou un dessert. Pour une compote ou une confiture, coupez les fruits et faites-les cuire jusqu’à la texture souhaitée, en ajustant le sucre selon les fraises et la recette. Vous pouvez aussi les mixer pour obtenir un jus ou un smoothie, ou les utiliser en garniture ou en fourrage de gâteaux et autres desserts. Pour un contraste facile, servez-les avec du chocolat, de la crème ou du jus d’orange. Dans les plats salés, utilisez-les avec mesure et goûtez pour équilibrer les saveurs : douceur, acidité et fermeté varient selon les variétés.
Saveur et texture
La fraise est généralement juteuse, tendre et parfumée, avec une saveur allant du sucré au légèrement acidulé. La taille, le parfum et l’intensité varient selon les variétés : les petits fruits peuvent être particulièrement aromatiques, tandis que certaines grosses fraises sont plus fermes et plus sucrées.
Comment le choisir
Choisissez des fruits d’aspect frais, fermes et brillants, sans meurtrissures visibles. La couleur et la taille ne suffisent pas à prévoir le goût : les variétés diffèrent par leur parfum, leur douceur et leur fermeté. Si possible, vérifiez que les fraises ne sont ni molles ni abîmées.
Conservation
Les fraises s’abîment facilement. Pour préserver leur aspect, gardez les feuilles et la tige jusqu’au moment de les consommer et lavez-les juste avant de les servir, plutôt qu’avant de les ranger. Manipulez-les délicatement et vérifiez les fruits avant utilisation ; retirez ceux qui sont clairement détériorés.
Substitutions
Les framboises ou d’autres petits fruits rouges tendres peuvent remplacer les fraises dans une salade, une sauce, une compote, une confiture ou un smoothie. Le goût, l’acidité, le jus et la texture changeront ; goûtez et ajustez le sucre. Ne supposez pas qu’il s’agit d’un remplacement exact.
Erreurs fréquentes
Ne choisissez pas les fraises uniquement selon leur taille ou leur couleur : parfum, fermeté et goût varient selon les variétés. Évitez de les laver longtemps à l’avance et gardez les feuilles et la tige jusqu’à leur préparation, car ces fruits sont fragiles.
Sécurité et allergènes
En cas d’allergie alimentaire, vérifiez les informations des produits préparés et renseignez-vous sur leurs ingrédients si nécessaire. La composition des produits emballés ou cuisinés peut différer de celle du fruit frais.
Usages culinaires
- fresh fruit for eating as-is or adding to fruit salads
- ingredient for compotes, jams, juices, smoothies, desserts and some savoury dishes
Techniques recommandées
- serve whole or sliced, raw
- cook into a compote or jam
- blend into juice or a smoothie
- use as a topping or filling for desserts
Accords conseillés
- chocolate
- cream
- orange juice
- sugar
Questions fréquentes
Peut-on manger les fraises crues ?
Oui. Elles se mangent entières ou coupées, seules, en salade de fruits ou avec un dessert.
Que peut-on préparer avec des fraises ?
En plus de les servir fraîches, on peut les utiliser en compote, confiture, jus, smoothie et pâtisserie.
Toutes les fraises ont-elles le même goût ?
Non. Le parfum, la douceur, l’acidité, la taille et la fermeté varient selon les variétés.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 8,57 g
- Sucres
- 5,71 g
- Fibres
- 1,4 g
- Protéines
- 0,71 g
- Sel
- 0 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Alérgenos alimentarios | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/food-allergens
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Food allergens | Food Safety and Quality | FAO www.fao.org/food-safety/scientific-advice/food-allergens/en
- Allergen guidance for food businesses - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/allergen-guidance-for-food-businesses/allergen-guidance-f…
- Allergen labelling for consumers | Food Standards Australia New Zealand www.foodstandards.gov.au/consumer/labelling/allergen-labelling
- Common food allergens - Canada.ca www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-allergies-intoleranc…
- Fresas: usos, propiedades y beneficios mercadosantamariadelacabeza.es/blog/productos-temporada/fresas
- Fresas: usos, propiedades y recetas | Fine Dining Lovers www.finedininglovers.es/explorar/noticias/todo-sobre-la-fresa
- Fresas y fresones: Qué debes saber sobre esta fruta deliciosa y versátil | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/fresas-y-fresones-que-debes-saber-sobre-esta-fruta-deliciosa-y-versa…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=oDWER1TFF9I
- Las fresas: las reinas de la primavera www.afuegolento.com/articulo/las-fresas-reinas-la-primavera/1918/
- Fresa | Origen y variedades | Frutas | EROSKI CONSUMER frutas.consumer.es/fresa/origen-y-variedades
- Fragaria - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Fragaria
- La fresa, una fruta rica en fibra y de gran sabor dulce | Naturarla | Arla www.arlafoods.es/alimentacion/la-fresa/
