- Catégorie
- Légumineuses
- État
- Sec
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Les haricots blancs sont les graines comestibles d’une légumineuse, et cette appellation recouvre des variétés de tailles et de formes différentes. Cette fiche concerne les haricots secs, que l’on cuit dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Certaines variétés sont petites et ovales ; les cannellini et les Great Northern sont d’autres exemples de haricots blancs. Leur goût délicat s’accorde avec les autres ingrédients sans les dominer et ils absorbent les saveurs du bouillon, des herbes et des assaisonnements. Comme le nom ne désigne pas une seule variété, la taille et la texture peuvent varier d’un produit à l’autre.
Quand l’utiliser
Choisissez les haricots blancs pour donner une base douce et consistante à une soupe, un ragoût ou un potage, ou pour les servir avec des légumes, des herbes et d’autres ingrédients. Une fois cuits, ils conviennent aussi aux salades ou peuvent être écrasés ou mixés pour obtenir une préparation plus épaisse et crémeuse. Les variétés diffèrent par leur taille : choisissez celle qui correspond à la texture souhaitée et vérifiez qu’elle est tendre avant de l’incorporer à une recette. Les haricots cuits prennent également le goût du liquide et des assaisonnements utilisés.
Comment l’utiliser
Examinez les haricots secs et retirez ceux qui sont visiblement abîmés ainsi que les corps étrangers. Faites-les cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres ; la durée peut varier selon la variété et la taille, alors fiez-vous à la texture plutôt qu’à un temps fixe. Pour une soupe ou un potage, associez-les à de l’oignon et de l’ail cuits, puis laissez mijoter doucement avec des herbes comme la menthe ou le persil. Pour épaissir le plat, écrasez une partie des haricots ou mixez-en une portion et mélangez-la au reste. Égouttés, les haricots cuits peuvent aussi garnir une salade. Ajustez le liquide et l’assaisonnement au plat préparé.
Saveur et texture
Les haricots blancs ont généralement un goût doux et délicat, parfois légèrement évoquant la noix. Lorsqu’ils sont bien cuits, ils sont tendres et crémeux. Certaines variétés sont petites et ovales, tandis que d’autres sont plus grosses. Leur saveur discrète s’accorde avec les herbes, les bouillons et les sauces qui les accompagnent.
Comment le choisir
Pour cette fiche consacrée aux haricots secs, choisissez un paquet indiquant clairement qu’il s’agit de haricots blancs secs. Privilégiez des grains d’aspect assez homogène et sans dommages manifestes. La taille et la forme varient selon les variétés et ne signalent pas, à elles seules, un défaut. Si une recette demande des cannellini ou des Great Northern, cherchez cette variété ou adaptez la préparation à un haricot blanc comparable.
Conservation
Conservez les haricots secs dans un récipient propre et fermé, dans un endroit frais et sec. Protégez-les de l’humidité et inspectez-les avant cuisson ; écartez ceux qui sont visiblement abîmés ou détériorés. Pour les haricots cuits, suivez les indications de conservation de la recette et les conseils locaux de sécurité alimentaire. N’improvisez pas de méthode de mise en conserve à domicile pour les garder à température ambiante.
Substitutions
Les cannellini et les Great Northern sont des alternatives utilisées dans les recettes de haricots blancs, mais la taille et le résultat peuvent différer. Vous pouvez également remplacer une variété blanche par une autre et adapter la cuisson selon la tendreté. Une autre sorte de légumineuse peut modifier davantage le goût et la texture du plat.
Erreurs fréquentes
Ne supposez pas que toutes les variétés de haricots blancs ont la même taille ou cuisent à la même vitesse. Évitez de les retirer du feu avant qu’ils soient tendres et ne vous fiez pas à une durée unique pour tous les produits. Pensez aussi à vérifier l’équilibre entre le liquide et l’assaisonnement du plat avant d’ajouter les haricots.
Sécurité et allergènes
Faites cuire les haricots secs jusqu’à ce qu’ils soient tendres et suivez les instructions de l’emballage. Pour une mise en conserve à domicile, utilisez uniquement une recette de conservation éprouvée ; n’improvisez ni méthode ni durée de traitement.
Usages culinaires
- Base for soups and stews
- Ingredient in salads and purées
- Adds body to potages
Techniques recommandées
- Boiling
- Simmering until tender
- Mashing or blending to thicken soups
Accords conseillés
- Onion and garlic
- Mint and parsley
- Olive oil and vinegar
- Tomato and sage
Questions fréquentes
Quelles variétés sont appelées haricots blancs ?
Cette appellation couvre plusieurs variétés. Les cannellini et les Great Northern en sont deux exemples, et leur taille ou leur forme peut différer.
Dans quels plats utiliser les haricots blancs ?
Ils conviennent aux soupes, ragoûts, potages, salades et purées. Leur goût doux s’accorde avec les herbes et les assaisonnements.
Comment savoir si les haricots blancs sont cuits ?
Vérifiez leur texture : ils doivent être tendres. La durée varie selon la taille et la variété ; il n’existe pas de temps universel.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 14,6 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 4,6 g
- Protéines
- 6,15 g
- Sel
- 0,73 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Storing White Rice | USU extension.usu.edu/preserve-the-harvest/research/storing-white-rice
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu/sites/default/files/record_pdfs/Nutrition-After-Your-Transplant-…
- Page 7 | See All Home Food Preservation and Safety - Home Food Preservation and Safety - Food Safety and Quality extension.psu.edu/food-safety-and-quality/home-food-preservation-and-safety/see-all-home-foo…
- ¿Qué son los frijoles? Descubre tipos y variedades-Blog goya.es/blog/que-son-los-frijoles-descubre-sus-tipos-y-variedades
- Potaje de Frijoles Blancos 1913 (White bean Potage) - lacocina.utsa.edu/spanish-potaje-white-bean-potage/
- Revista del comité científico de la aecosan número 24 aesan.gob.es/dam/jcr:979384c0-5bd9-46d4-a29e-ccf5876c769c/RCC_24.pdf
- Frijoles blancos: beneficios y algunas recetas - Mejor con Salud mejorconsalud.as.com/dieta/nutricion/frijoles-blancos-beneficios-recetas/
- Frijol blanco – Kekoa Foods kekoafoods.com/es/pages/navy-bean?srsltid=AYCX9vKCD_eibf1aHMe5smgzjNPVmxJw7ZdACCD59ghxeiPc42…
- Frijoles Blancos Básicos | Cook for Your Life www.cookforyourlife.org/es/videos/frijoles-blancos-basicos/
