- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Weiße Bohnen sind essbare Samen einer Hülsenfrucht; die Bezeichnung umfasst Sorten mit unterschiedlicher Form und Größe. Dieses Profil beschreibt die getrocknete Form, die in Wasser weich gekocht wird. Manche Sorten sind klein und oval; Cannellini- und Great-Northern-Bohnen sind weitere Beispiele für weiße Bohnen. Ihr feiner Geschmack überdeckt andere Zutaten nicht, und sie nehmen Aromen aus Kochflüssigkeit, Kräutern und Würzung auf. Da der Name nicht nur eine einzige Sorte bezeichnet, können Größe und Konsistenz je nach Produkt variieren.
Wann verwenden?
Verwenden Sie weiße Bohnen, wenn Sie eine milde, sättigende Grundlage für Suppe, Eintopf oder Potage suchen oder eine Hülsenfrucht zu Gemüse, Kräutern und anderen Zutaten servieren möchten. Gekocht passen sie auch in Salate oder lassen sich zerdrücken und pürieren, um ein Gericht dicker und cremiger zu machen. Die Sorten unterscheiden sich in der Größe. Wählen Sie deshalb passend zur gewünschten Konsistenz und prüfen Sie vor der Verwendung, ob die Bohnen weich sind. Gegarte Bohnen nehmen außerdem Aromen aus Flüssigkeit und Würzung auf.
So wird es verwendet
Kontrollieren Sie die getrockneten Bohnen und entfernen Sie sichtbar beschädigte Bohnen sowie Fremdkörper. Kochen Sie sie in Wasser, bis sie weich sind. Die Garzeit kann je nach Sorte und Größe variieren; orientieren Sie sich deshalb an der Konsistenz statt an einer festen Zeitangabe. Für Suppe oder Potage können Sie sie mit gegarter Zwiebel und Knoblauch verbinden und anschließend mit Kräutern wie Minze oder Petersilie sanft köcheln lassen. Zum Andicken zerdrücken Sie einen Teil der Bohnen oder pürieren eine Portion und rühren sie wieder ein. Abgetropfte gekochte Bohnen eignen sich auch für Salate. Passen Sie Flüssigkeit und Würzung an das Gericht an.
Geschmack und Textur
Weiße Bohnen schmecken meist mild und fein, mitunter leicht nussig. Richtig gegart sind sie weich und cremig. Einige Sorten sind klein und oval, andere größer. Ihr zurückhaltendes Aroma harmoniert mit den verwendeten Kräutern, Brühen und Saucen.
Richtig auswählen
Wählen Sie für dieses Profil zu getrockneten Bohnen eine Packung, die ausdrücklich getrocknete weiße Bohnen ausweist. Achten Sie auf möglichst gleichmäßig wirkende Bohnen ohne offensichtliche Schäden. Größe und Form unterscheiden sich je nach Sorte und sind allein kein Hinweis auf einen Mangel. Verlangt ein Rezept Cannellini- oder Great-Northern-Bohnen, suchen Sie diese Sorte oder passen Sie die Zubereitung an eine ähnliche weiße Bohne an.
Aufbewahrung
Bewahren Sie getrocknete Bohnen in einem sauberen, verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Schützen Sie sie vor Feuchtigkeit und prüfen Sie sie vor dem Kochen; sichtbar beschädigte oder verdorbene Bohnen sollten Sie aussortieren. Für gekochte Bohnen gelten die Aufbewahrungshinweise des Rezepts und die örtlichen Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit. Improvisieren Sie keine Methoden zum Einkochen für die Lagerung bei Raumtemperatur.
Alternativen
Cannellini- und Great-Northern-Bohnen sind Alternativen in Rezepten mit weißen Bohnen, können sich aber in Größe und Ergebnis unterscheiden. Sie können eine weiße Sorte durch eine andere ersetzen und die Garzeit nach der gewünschten Weichheit anpassen. Eine andere Art von Hülsenfrucht verändert Geschmack und Konsistenz stärker.
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass alle weißen Bohnensorten gleich groß sind oder gleich schnell weich werden. Nehmen Sie die Bohnen nicht vom Herd, bevor sie weich sind, und verlassen Sie sich nicht auf eine einheitliche Garzeit für jedes Produkt. Prüfen Sie außerdem, ob Flüssigkeitsmenge und Würzung zum Gericht passen.
Sicherheit und Allergene
Kochen Sie getrocknete Bohnen, bis sie weich sind, und beachten Sie die Packungsangaben. Verwenden Sie zum Einkochen zu Hause ausschließlich ein geprüftes Einmachrezept; improvisieren Sie weder Verfahren noch Verarbeitungszeiten.
Kulinarische Verwendung
- Base for soups and stews
- Ingredient in salads and purées
- Adds body to potages
Empfohlene Techniken
- Boiling
- Simmering until tender
- Mashing or blending to thicken soups
Passt gut zu
- Onion and garlic
- Mint and parsley
- Olive oil and vinegar
- Tomato and sage
Häufige Fragen
Welche Sorten werden als weiße Bohnen bezeichnet?
Der Name umfasst mehrere Sorten. Cannellini- und Great-Northern-Bohnen sind zwei Beispiele und können sich in Form und Größe unterscheiden.
Für welche Gerichte eignen sich weiße Bohnen?
Sie passen in Suppen, Eintöpfe, Potagen, Salate und Pürees. Ihr milder Geschmack harmoniert mit Kräutern und Würzung.
Woran erkenne ich, dass weiße Bohnen gar sind?
Prüfen Sie die Konsistenz: Die Bohnen sollten weich sein. Die Garzeit hängt von Sorte und Größe ab; eine allgemeingültige Zeit gibt es nicht.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 14,6 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 4,6 g
- Eiweiß
- 6,15 g
- Salz
- 0,73 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Storing White Rice | USU extension.usu.edu/preserve-the-harvest/research/storing-white-rice
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu/sites/default/files/record_pdfs/Nutrition-After-Your-Transplant-…
- Page 7 | See All Home Food Preservation and Safety - Home Food Preservation and Safety - Food Safety and Quality extension.psu.edu/food-safety-and-quality/home-food-preservation-and-safety/see-all-home-foo…
- ¿Qué son los frijoles? Descubre tipos y variedades-Blog goya.es/blog/que-son-los-frijoles-descubre-sus-tipos-y-variedades
- Potaje de Frijoles Blancos 1913 (White bean Potage) - lacocina.utsa.edu/spanish-potaje-white-bean-potage/
- Revista del comité científico de la aecosan número 24 aesan.gob.es/dam/jcr:979384c0-5bd9-46d4-a29e-ccf5876c769c/RCC_24.pdf
- Frijoles blancos: beneficios y algunas recetas - Mejor con Salud mejorconsalud.as.com/dieta/nutricion/frijoles-blancos-beneficios-recetas/
- Frijol blanco – Kekoa Foods kekoafoods.com/es/pages/navy-bean?srsltid=AYCX9vKCD_eibf1aHMe5smgzjNPVmxJw7ZdACCD59ghxeiPc42…
- Frijoles Blancos Básicos | Cook for Your Life www.cookforyourlife.org/es/videos/frijoles-blancos-basicos/
