- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
O feijão-branco é a semente comestível de uma leguminosa, e o nome abrange variedades com formas e tamanhos diferentes. Esta ficha trata da forma seca, que deve ser cozida em água até ficar macia. Algumas variedades são pequenas e ovais; cannellini e Great Northern são outros exemplos de feijões brancos. Seu sabor delicado combina com outros ingredientes sem encobri-los, e os grãos absorvem os sabores do caldo, das ervas e dos temperos. Como o nome não se refere a uma única variedade, o tamanho e a textura podem variar de um produto para outro.
Quando usar
Use feijão-branco quando quiser uma base suave e substanciosa para sopa, ensopado ou potaje, ou uma leguminosa para servir com verduras, ervas e outros ingredientes. Depois de cozido, também pode ser acrescentado a saladas ou amassado e batido para deixar uma preparação mais espessa e cremosa. As variedades têm tamanhos diferentes: escolha de acordo com a textura desejada e verifique se os grãos estão macios antes de usá-los. O feijão cozido também absorve os sabores do líquido e dos temperos usados no preparo.
Como usar
Examine o feijão seco e retire os grãos visivelmente danificados e qualquer material estranho. Cozinhe em água até ficar macio; o tempo varia conforme a variedade e o tamanho, por isso use a textura como referência em vez de seguir um tempo fixo. Para sopa ou potaje, junte os grãos a cebola e alho refogados e cozinhe em fogo baixo com ervas como hortelã ou salsa. Para engrossar o prato, amasse parte do feijão ou bata uma porção e misture-a novamente. O feijão cozido e escorrido também pode ser usado em saladas. Ajuste o líquido e os temperos ao prato que estiver preparando.
Sabor e textura
O feijão-branco costuma ter sabor suave e delicado, às vezes descrito como ligeiramente parecido com o de castanhas. Quando bem cozido, fica macio e cremoso. Algumas variedades são pequenas e ovais, enquanto outras são maiores. Seu sabor discreto combina com as ervas, os caldos e os molhos usados no preparo.
Como escolher
Para esta ficha sobre feijão seco, escolha uma embalagem identificada como feijão-branco seco. Prefira grãos com aparência razoavelmente uniforme e sem danos evidentes. O tamanho e a forma variam conforme a variedade e, por si só, não indicam defeito. Se a receita pedir cannellini ou Great Northern, procure essa variedade ou adapte o preparo a um feijão branco semelhante.
Conservação
Guarde o feijão seco em um recipiente limpo e fechado, em local fresco e seco. Proteja-o da umidade e examine os grãos antes de cozinhar; descarte os que apresentarem danos evidentes ou sinais de deterioração. Para o feijão já cozido, siga as instruções de conservação da receita e as orientações locais de segurança alimentar. Não improvise métodos caseiros de conserva para armazená-lo em temperatura ambiente.
Substituições
Cannellini e Great Northern são alternativas usadas em receitas com feijão-branco, embora o tamanho e o resultado possam variar. Também é possível trocar uma variedade branca por outra e ajustar o cozimento até que fique macia. A substituição por outro tipo de leguminosa pode alterar mais o sabor e a textura do prato.
Erros frequentes
Não suponha que todas as variedades de feijão-branco tenham o mesmo tamanho ou cozinhem na mesma velocidade. Evite retirar os grãos do fogo antes que estejam macios e não use um único tempo de cozimento para todos os produtos. Também confira o equilíbrio entre a quantidade de líquido e os temperos do prato.
Segurança e alergénios
Cozinhe o feijão seco até que fique macio e siga as instruções da embalagem. Para fazer conservas em casa, use somente uma receita de conservação testada; não improvise métodos nem tempos de processamento.
Usos culinários
- Base for soups and stews
- Ingredient in salads and purées
- Adds body to potages
Técnicas recomendadas
- Boiling
- Simmering until tender
- Mashing or blending to thicken soups
Combina bem com
- Onion and garlic
- Mint and parsley
- Olive oil and vinegar
- Tomato and sage
Perguntas frequentes
Quais variedades são chamadas de feijão-branco?
O nome abrange várias variedades. Cannellini e Great Northern são dois exemplos, e podem ter tamanhos e formas diferentes.
Em quais pratos posso usar feijão-branco?
Ele combina com sopas, ensopados, potajes, saladas e purês. Seu sabor suave aceita bem ervas e outros temperos.
Como saber se o feijão-branco está cozido?
Verifique a textura: os grãos devem estar macios. O tempo varia conforme o tamanho e a variedade, portanto não há um tempo único para todos.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 14,6 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 4,6 g
- Proteína
- 6,15 g
- Sal
- 0,73 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Storing White Rice | USU extension.usu.edu/preserve-the-harvest/research/storing-white-rice
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu/sites/default/files/record_pdfs/Nutrition-After-Your-Transplant-…
- Page 7 | See All Home Food Preservation and Safety - Home Food Preservation and Safety - Food Safety and Quality extension.psu.edu/food-safety-and-quality/home-food-preservation-and-safety/see-all-home-foo…
- ¿Qué son los frijoles? Descubre tipos y variedades-Blog goya.es/blog/que-son-los-frijoles-descubre-sus-tipos-y-variedades
- Potaje de Frijoles Blancos 1913 (White bean Potage) - lacocina.utsa.edu/spanish-potaje-white-bean-potage/
- Revista del comité científico de la aecosan número 24 aesan.gob.es/dam/jcr:979384c0-5bd9-46d4-a29e-ccf5876c769c/RCC_24.pdf
- Frijoles blancos: beneficios y algunas recetas - Mejor con Salud mejorconsalud.as.com/dieta/nutricion/frijoles-blancos-beneficios-recetas/
- Frijol blanco – Kekoa Foods kekoafoods.com/es/pages/navy-bean?srsltid=AYCX9vKCD_eibf1aHMe5smgzjNPVmxJw7ZdACCD59ghxeiPc42…
- Frijoles Blancos Básicos | Cook for Your Life www.cookforyourlife.org/es/videos/frijoles-blancos-basicos/
