- Catégorie
- Légumineuses
- État
- Sec
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Les haricots noirs sont les graines sèches d’une variété de haricot commun, Phaseolus vulgaris, à peau sombre. Une fois cuits, ils deviennent tendres et crémeux ; on peut les servir entiers ou les écraser. Le nom peut désigner plusieurs variétés de haricots noirs, dont la taille, la forme et l’aspect peuvent différer. En cuisine, ils s’emploient comme ingrédient principal ou accompagnement dans les soupes, ragoûts, plats de riz, farces et salades. Ils se vendent secs ou déjà cuits en conserve. Cette fiche prend pour référence les haricots secs ; les haricots en conserve demandent moins de préparation et doivent être utilisés selon les indications de l’emballage.
Quand l’utiliser
Choisissez les haricots noirs lorsque vous souhaitez une légumineuse qui garde sa forme dans un ragoût ou une salade, ou que vous pouvez écraser pour épaissir une soupe, une sauce ou une purée. Les haricots secs conviennent si vous pouvez prévoir le temps de cuisson et souhaitez maîtriser leur tendreté et leur assaisonnement. Les haricots cuits en conserve sont pratiques pour compléter un plat presque prêt ; vérifiez les indications de l’emballage et ajustez le sel et le liquide de la recette. Ils s’accordent avec le riz, les légumes, les herbes et les épices, et peuvent garnir des tacos ou des burritos.
Comment l’utiliser
Pour cuire des haricots noirs secs, triez-les et rincez-les, en retirant les débris visibles. Mettez-les dans une casserole avec suffisamment d’eau et faites-les mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. La durée dépend des haricots et de la méthode ; vérifiez donc leur texture plutôt que de vous fier à un temps fixe. Ajoutez éventuellement de l’oignon, de l’ail, du laurier ou du cumin pour parfumer la cuisson. Incorporez les haricots entiers aux soupes, ragoûts, plats de riz ou salades, ou écrasez-en une partie et remettez-la dans la casserole pour épaissir le liquide. Vous pouvez aussi les mixer en purée ou en tartinade. Pour des haricots cuits en conserve, suivez les indications de l’emballage et adaptez le sel et le liquide de la recette.
Saveur et texture
Leur goût est souvent décrit comme terreux et prononcé, avec une douceur discrète qui se marie bien aux assaisonnements marqués. Après cuisson, les haricots peuvent être tendres et crémeux tout en gardant leur forme. Une cuisson plus poussée ou un écrasement épaissit le liquide et donne une texture de purée. Le résultat varie selon le produit et la cuisson.
Comment le choisir
Les haricots noirs se vendent secs ou cuits en conserve. Pour les haricots secs, recherchez des graines entières et sans débris visibles ; la couleur et la forme peuvent varier selon les variétés. Pour un produit en conserve ou préparé, vérifiez la liste des ingrédients, la teneur en sel et les instructions de l’emballage, car la composition et le liquide de couverture peuvent différer.
Conservation
Conservez les haricots secs dans un récipient propre et fermé, dans un endroit frais et sec, en suivant les indications de l’emballage. Après cuisson, traitez-les comme un aliment préparé : refroidissez-les rapidement, couvrez-les et placez-les au réfrigérateur ; consommez-les dans le délai recommandé localement pour les aliments cuits. Après ouverture d’une conserve, suivez les consignes de l’étiquette et ne supposez pas que le produit ouvert se conserve comme la boîte fermée.
Substitutions
Les haricots pinto ou rouges peuvent remplacer les haricots noirs dans les soupes, ragoûts et farces, mais la couleur et le goût du plat changeront. Des haricots noirs cuits en conserve peuvent également remplacer des haricots secs déjà cuits ; adaptez le sel et le liquide et suivez les indications de l’emballage.
Erreurs fréquentes
Ne supposez pas que les haricots secs et les haricots cuits en conserve se préparent de la même façon : leurs besoins de cuisson diffèrent et ils peuvent apporter des quantités différentes de liquide et de sel. Ne les retirez pas du feu uniquement parce qu’un temps estimé est écoulé ; vérifiez qu’ils sont tendres. Si vous souhaitez un ragoût épais, évitez de le diluer avec trop d’eau.
Sécurité et allergènes
Si vous utilisez des haricots secs, faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et suivez les indications de l’emballage. Pour les produits en conserve, respectez les instructions de l’étiquette et jetez la boîte si elle est endommagée ou présente des signes inhabituels.
Usages culinaires
- Base for soups and stews
- Side dish or filling for bowls, rice dishes, tacos and burritos
- Ingredient for purées, dips and refried beans
Techniques recommandées
- Simmer dried beans in water until tender; check texture as they cook
- Mash some cooked beans to thicken a dish
- Blend cooked beans into a dip or purée
Accords conseillés
- Rice and other grains
- Onion, garlic, cumin, oregano and bay leaf
- Tomato, peppers, cilantro, avocado and lime
Questions fréquentes
Les haricots noirs existent-ils secs et en conserve ?
Oui. On les trouve secs et déjà cuits en conserve. Cette fiche porte sur les haricots secs ; les haricots cuits en conserve permettent de réduire le temps de préparation.
Faut-il écraser les haricots pour épaissir un ragoût ?
Non. Vous pouvez les servir entiers ou en écraser une partie et la remettre dans le ragoût pour obtenir une texture plus épaisse.
Par quoi remplacer les haricots noirs ?
Les haricots pinto ou rouges peuvent convenir à de nombreux ragoûts et farces, mais le goût, la couleur et la texture seront différents.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 16,2 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 4,6 g
- Protéines
- 6,15 g
- Sel
- 0,83 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/actualidad/publicaciones-seguridad-alimentaria
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=d5INubdNX6s
- Frijoles negros: qué son, cómo cocinarlos y 8 recetas para sacarles todo el partido www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/frijoles-negros-que-como-cocinarlos-8-rece…
- Frijoles negros, las mejores y más deliciosas recetas gastroamantes.com/frijoles-negros/
- Frijoles negros fáciles | Recetas | Cook for Your Life www.cookforyourlife.org/es/recetas/frijoles-negros-basicos/
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Food allergens | EFSA www.efsa.europa.eu/en/safe2eat/food-allergens
- Allergen Labeling for Eggs as Ingredients of Pre-packaged Foods (Food-allergy) doi.org/10.14252/foodsafetyfscj.d-21-00028
- Frijol negro - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/?oldid=131096065&title=Frijol_negro
- Frijoles negros y frijoles colombianos: recetas y trucos mercadodesanenrique.es/frijoles-negros-y-colombianos/
- Guía para el control oficial del etiquetado y composición de ... www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/Gu%C3%ADa%20etiquetado%20y%20composici%C3%B3n%20CA%…
- Alerta por un chocolate negro de varias marcas distribuido en diez Comunidades autónomas www.larazon.es/sociedad/20221207/avpqsrwzkva2hmbvwowcbcmozq.html
- Frijoles negros: Preguntas frecuentes, datos nutricionales, & macros - Strongr Fastr www.strongrfastr.com/es/alimentos/frijoles-negros-16316
- Alérgenos en alimentos: alertas recientes | OCU www.ocu.org/alimentacion/seguridad-alimentaria/noticias/alertas-alergenos-recientes
- Frijoles Negros (Black Beans) Gluten-Free | Safe Plated — Allergen-Aware Recipes www.safeplated.com/recipes/frijoles-negros-black-beans-gluten-free-2d3b5245
