Feijoada brésilienne
Un ragoût de haricots noirs, de porc, de saucisse et de légumes. Pour 6 portions ; accompagnez-le, si vous le souhaitez, de riz bouilli et d’orange.
Cette feijoada réunit des haricots noirs, plusieurs morceaux de porc et des légumes, mijotés jusqu’à ce que les haricots soient tendres et le bouillon crémeux. Faites tremper les haricots 12 heures ; les temps de préparation et de cuisson sont indicatifs et basés sur les étapes décrites.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire tremper les haricots
Couvrez les haricots noirs d’eau froide et laissez-les tremper pendant 12 heures. Égouttez-les et rincez-les.
Quand poursuivre: Les haricots ont trempé 12 heures et sont égouttés.
- 02
Faire dorer les viandes
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Faites dorer le filet et les côtes de porc ; faites cuire la saucisse à feu doux pour éviter qu’elle ne brûle. Retirez les viandes et réservez-les. Coupez la poitrine en dés et préparez les autres viandes comme indiqué.
Quand poursuivre: Les viandes sont dorées à l’extérieur et réservées ; la saucisse n’est pas brûlée.
- 03
Préparer la base de légumes
Hachez l’ail, l’oignon, les poivrons et la tomate. Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle et faites cuire les légumes à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Quand poursuivre: Les légumes sont tendres et parfumés, sans trop dorer.
10 min - 04
Cuire les haricots
Mettez les haricots égouttés dans une casserole et couvrez-les d’une bonne quantité d’eau, environ 3 cm au-dessus. Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux pendant 20 minutes, en retirant les impuretés qui remontent à la surface.
Quand poursuivre: Les haricots ont mijoté doucement pendant 20 minutes et les impuretés visibles ont été retirées.
20 min - 05
Ajouter les viandes et assaisonner
Ajoutez dans la casserole les viandes réservées, le laurier, le sel et le poivre. Faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Quand poursuivre: Les viandes ont mijoté doucement dans la casserole pendant 30 minutes.
30 min - 06
Ajouter la base de légumes et terminer
Ajoutez la base de légumes dans la casserole, mélangez et faites mijoter à feu doux pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres et le ragoût crémeux. Servez chaud.
Quand poursuivre: Les haricots sont tendres et le bouillon a une consistance crémeuse.
40 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Nunca hay que dejar la comida más de dos horas a temperatura ambiente | Quirónsalud www.quironsalud.com/es/comunicacion/contenidos-salud/nunca-dejar-comida-dos-horas-temperatur…
- Feijoada brasileña: receta de cocina fácil, sencilla y deliciosa de la fechuada www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-de-feijoada-el-plato-naciona…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=nVWYH9GUAjQ
- Feijoada. Receta fácil del plato nacional de Brasil recetasdecocina.elmundo.es/2025/01/feijoada-receta-plato-nacional-brasil.html
- Feijoada Brasileña: Receta Pro del Plato Nacional de Brasil | Blog AI Chef Pro aichef.pro/blog/feijoada-brasilena-plato-nacional-receta-pro
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- Alimentos disfrazados. De la metáfora al fraude | OpenAlex openalex.org/W1807938085
- Feijoada - EcuRed www.ecured.cu/index.php?oldid=2115683&title=Feijoada
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