- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Schwarze Bohnen sind die getrockneten Samen einer schwarzsamigen Sorte der Gartenbohne, Phaseolus vulgaris. Ihre dunkle Schale und die nach dem Garen weiche, cremige Konsistenz machen sie sowohl ganz als auch zerdrückt vielseitig. Die Bezeichnung kann mehrere schwarze Bohnensorten umfassen, daher können Form, Größe und Aussehen variieren. In der Küche dienen sie als Hauptzutat oder Beilage in Suppen, Eintöpfen, Reisgerichten, Füllungen und Salaten. Sie sind getrocknet und bereits gegart in Dosen erhältlich. Dieser Ratgeber bezieht sich auf die getrocknete Form; Dosenbohnen brauchen weniger Vorbereitung und sollten nach Packungsanweisung verwendet werden.
Wann verwenden?
Verwende schwarze Bohnen, wenn sie in einem Eintopf oder Salat ihre Form behalten oder zerdrückt eine Suppe, Sauce oder ein Püree andicken sollen. Getrocknete Bohnen eignen sich, wenn du die Garzeit einplanen und den gewünschten Biss sowie die Würzung selbst bestimmen möchtest. Gegarte Dosenbohnen sind praktisch für Gerichte, die fast fertig sind; beachte die Packungsanweisung und passe Salz und Flüssigkeit im Rezept an. Sie harmonieren mit Reis, Gemüse, Kräutern und Gewürzen und eignen sich als Füllung für Tacos oder Burritos.
So wird es verwendet
Sortiere getrocknete schwarze Bohnen vor dem Kochen und spüle sie ab; entferne sichtbare Rückstände. Gib sie mit ausreichend Wasser in einen Topf und lasse sie sanft köcheln, bis sie weich sind. Die Garzeit hängt von den Bohnen und der Methode ab; prüfe deshalb die Konsistenz statt dich auf eine feste Zeit zu verlassen. Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer oder Kreuzkümmel können beim Garen Geschmack geben. Gib die Bohnen ganz in Suppen, Eintöpfe, Reisgerichte oder Salate, oder zerdrücke einen Teil und rühre ihn zum Andicken wieder ein. Gegarte Bohnen lassen sich auch zu Püree oder Aufstrich pürieren. Bei Dosenbohnen beachte die Packungsanweisung und passe Salz und Flüssigkeit des Rezepts an.
Geschmack und Textur
Ihr Geschmack wird oft als erdig und kräftig beschrieben, mit einer milden Note, die gut zu intensiven Würzungen passt. Gegart können die Bohnen weich und cremig sein und dennoch ihre Form behalten. Längeres Garen oder Zerdrücken dickt die Flüssigkeit an und ergibt eine püreeartige Konsistenz. Das Ergebnis hängt vom Produkt und von der Zubereitung ab.
Richtig auswählen
Schwarze Bohnen gibt es getrocknet und gegart in Dosen. Achte bei getrockneten Bohnen auf ganze Samen ohne sichtbare Rückstände; Farbe und Form können je nach Sorte variieren. Prüfe bei Dosen- und Fertigprodukten Zutatenliste, Salzgehalt und Packungsanweisung, da sich Zusammensetzung und Aufgussflüssigkeit unterscheiden können.
Aufbewahrung
Bewahre getrocknete Bohnen in einem sauberen, verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf und beachte die Packungsangaben. Gekochte Bohnen sind zubereitete Speisen: rasch abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren; innerhalb der örtlich empfohlenen Frist für gegarte Lebensmittel verbrauchen. Für geöffnete Dosen gelten die Hinweise auf dem Etikett; gehe nicht davon aus, dass ein geöffnetes Produkt genauso lange haltbar ist wie eine ungeöffnete Dose.
Alternativen
Pinto- oder rote Bohnen können schwarze Bohnen in Suppen, Eintöpfen und Füllungen ersetzen, verändern aber Farbe und Geschmack des Gerichts. Gegarte schwarze Bohnen aus der Dose können bereits gekochte getrocknete Bohnen ersetzen; passe Flüssigkeit und Salz an und beachte die Packungsanweisung.
Häufige Fehler
Gehe nicht davon aus, dass getrocknete und gegarte Dosenbohnen gleich zubereitet werden: Sie brauchen unterschiedliche Vorbereitung und können unterschiedlich viel Flüssigkeit und Salz beitragen. Beende das Garen nicht nur, weil eine geschätzte Zeit verstrichen ist; prüfe, ob die Bohnen weich sind. Wenn der Eintopf dick bleiben soll, gib nicht unnötig viel Wasser hinzu.
Sicherheit und Allergene
Koche getrocknete Bohnen, bis sie weich sind, und beachte die Packungsanweisung. Bei Konserven gelten die Hinweise auf dem Etikett; entsorge beschädigte Behälter oder solche mit ungewöhnlichen Auffälligkeiten.
Kulinarische Verwendung
- Base for soups and stews
- Side dish or filling for bowls, rice dishes, tacos and burritos
- Ingredient for purées, dips and refried beans
Empfohlene Techniken
- Simmer dried beans in water until tender; check texture as they cook
- Mash some cooked beans to thicken a dish
- Blend cooked beans into a dip or purée
Passt gut zu
- Rice and other grains
- Onion, garlic, cumin, oregano and bay leaf
- Tomato, peppers, cilantro, avocado and lime
Häufige Fragen
Gibt es schwarze Bohnen getrocknet und in Dosen?
Ja. Sie sind getrocknet und bereits gegart in Dosen erhältlich. Dieser Ratgeber behandelt getrocknete Bohnen; Dosenbohnen können die Zubereitungszeit verkürzen.
Muss ich schwarze Bohnen zum Andicken eines Eintopfs zerdrücken?
Nein. Du kannst sie ganz servieren oder einen Teil zerdrücken und wieder unterrühren, damit der Eintopf sämiger wird.
Was kann ich statt schwarzer Bohnen verwenden?
Pinto- oder rote Bohnen passen zu vielen Eintöpfen und Füllungen, verändern aber Geschmack, Farbe und Konsistenz.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 16,2 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 4,6 g
- Eiweiß
- 6,15 g
- Salz
- 0,83 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/actualidad/publicaciones-seguridad-alimentaria
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=d5INubdNX6s
- Frijoles negros: qué son, cómo cocinarlos y 8 recetas para sacarles todo el partido www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/frijoles-negros-que-como-cocinarlos-8-rece…
- Frijoles negros, las mejores y más deliciosas recetas gastroamantes.com/frijoles-negros/
- Frijoles negros fáciles | Recetas | Cook for Your Life www.cookforyourlife.org/es/recetas/frijoles-negros-basicos/
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Food allergens | EFSA www.efsa.europa.eu/en/safe2eat/food-allergens
- Allergen Labeling for Eggs as Ingredients of Pre-packaged Foods (Food-allergy) doi.org/10.14252/foodsafetyfscj.d-21-00028
- Frijol negro - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/?oldid=131096065&title=Frijol_negro
- Frijoles negros y frijoles colombianos: recetas y trucos mercadodesanenrique.es/frijoles-negros-y-colombianos/
- Guía para el control oficial del etiquetado y composición de ... www.juntadeandalucia.es/export/drupaljda/Gu%C3%ADa%20etiquetado%20y%20composici%C3%B3n%20CA%…
- Alerta por un chocolate negro de varias marcas distribuido en diez Comunidades autónomas www.larazon.es/sociedad/20221207/avpqsrwzkva2hmbvwowcbcmozq.html
- Frijoles negros: Preguntas frecuentes, datos nutricionales, & macros - Strongr Fastr www.strongrfastr.com/es/alimentos/frijoles-negros-16316
- Alérgenos en alimentos: alertas recientes | OCU www.ocu.org/alimentacion/seguridad-alimentaria/noticias/alertas-alergenos-recientes
- Frijoles Negros (Black Beans) Gluten-Free | Safe Plated — Allergen-Aware Recipes www.safeplated.com/recipes/frijoles-negros-black-beans-gluten-free-2d3b5245
