- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
O feijão-preto é a semente seca de uma variedade de feijão comum, Phaseolus vulgaris, de casca escura. Depois de cozido, fica macio e cremoso e pode ser servido inteiro ou amassado. O nome pode abranger mais de uma variedade de feijão preto, por isso tamanho, forma e aparência podem variar. Na cozinha, é usado como ingrediente principal ou acompanhamento em sopas, ensopados, pratos com arroz, recheios e saladas. Está disponível seco e já cozido em conserva. Este guia considera como referência a versão seca; a conserva exige menos preparo e deve ser usada conforme as instruções da embalagem.
Quando usar
Escolha o feijão-preto quando quiser uma leguminosa que mantenha a forma em ensopados e saladas, ou que possa ser amassada para engrossar sopas, molhos e purês. A versão seca é indicada quando você pode planejar o tempo de cozimento e controlar o ponto e o tempero. O feijão cozido em conserva é prático para acrescentar a pratos quase prontos; confira as instruções da embalagem e ajuste o sal e o líquido da receita. Combina bem com arroz, verduras, ervas e especiarias, e pode ser usado como recheio de tacos ou burritos.
Como usar
Para cozinhar feijão-preto seco, escolha os grãos e enxágue-os, retirando resíduos visíveis. Coloque-os numa panela com água suficiente e cozinhe em fogo baixo até ficarem macios. O tempo depende dos grãos e do método, portanto verifique a textura em vez de confiar num tempo fixo. Cebola, alho, louro ou cominho podem ser usados para aromatizar o cozimento. Acrescente os grãos inteiros a sopas, ensopados, pratos com arroz ou saladas, ou amasse uma parte e devolva-a à panela para engrossar o caldo. Também é possível bater os grãos cozidos para fazer purê ou pasta. Para feijão cozido em conserva, siga as instruções da embalagem e ajuste o sal e o líquido da receita.
Sabor e textura
O sabor costuma ser descrito como terroso e marcante, com uma nota suave que combina com temperos intensos. Depois de cozidos, os grãos podem ficar macios e cremosos sem perder a forma. Cozinhar por mais tempo ou amassar parte deles engrossa o líquido e dá uma textura de purê. O resultado varia conforme o produto e o preparo.
Como escolher
O feijão-preto é vendido seco e cozido em conserva. Ao comprar a versão seca, procure grãos inteiros e sem resíduos visíveis; a cor e a forma podem variar entre variedades. Para produtos em conserva ou preparados, confira a lista de ingredientes, o teor de sal e as instruções da embalagem, pois a composição e o líquido de cobertura podem variar.
Conservação
Guarde o feijão seco num recipiente limpo e fechado, em local fresco e seco, seguindo as instruções da embalagem. Depois de cozido, trate-o como alimento preparado: resfrie-o prontamente, mantenha-o coberto na geladeira e consuma-o dentro do prazo recomendado localmente para alimentos cozidos. Para uma conserva aberta, siga as instruções do rótulo; não presuma que o produto aberto se conserva da mesma maneira que a embalagem fechada.
Substituições
Feijão pinto ou vermelho pode substituir o feijão-preto em sopas, ensopados e recheios, embora altere a cor e o sabor do prato. O feijão-preto cozido em conserva também pode substituir a versão seca já cozida; ajuste o líquido e o sal e siga as instruções da embalagem.
Erros frequentes
Não presuma que o feijão seco e o cozido em conserva exigem o mesmo preparo: têm necessidades diferentes e podem acrescentar quantidades distintas de líquido e sal. Não encerre o cozimento apenas porque passou um tempo estimado; confira se os grãos estão macios. Se quiser um ensopado espesso, evite acrescentar água em excesso.
Segurança e alergénios
Se usar feijão seco, cozinhe-o até ficar macio e siga as instruções da embalagem. Para produtos em conserva, respeite as orientações do rótulo e descarte a embalagem se estiver danificada ou apresentar sinais incomuns.
Usos culinários
- Base for soups and stews
- Side dish or filling for bowls, rice dishes, tacos and burritos
- Ingredient for purées, dips and refried beans
Técnicas recomendadas
- Simmer dried beans in water until tender; check texture as they cook
- Mash some cooked beans to thicken a dish
- Blend cooked beans into a dip or purée
Combina bem com
- Rice and other grains
- Onion, garlic, cumin, oregano and bay leaf
- Tomato, peppers, cilantro, avocado and lime
Perguntas frequentes
O feijão-preto é vendido seco e em conserva?
Sim. É encontrado seco e já cozido em conserva. Este guia se concentra na versão seca; a conserva pode reduzir o tempo de preparo.
Preciso amassar o feijão para engrossar um ensopado?
Não. Você pode servi-lo inteiro ou amassar uma parte e misturá-la de volta ao ensopado para deixá-lo mais encorpado.
O que posso usar no lugar do feijão-preto?
Feijão pinto ou vermelho pode funcionar em muitos ensopados e recheios, mas o sabor, a cor e a textura serão diferentes.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 16,2 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 4,6 g
- Proteína
- 6,15 g
- Sal
- 0,83 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/actualidad/publicaciones-seguridad-alimentaria
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=d5INubdNX6s
- Frijoles negros: qué son, cómo cocinarlos y 8 recetas para sacarles todo el partido www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/frijoles-negros-que-como-cocinarlos-8-rece…
- Frijoles negros, las mejores y más deliciosas recetas gastroamantes.com/frijoles-negros/
- Frijoles negros fáciles | Recetas | Cook for Your Life www.cookforyourlife.org/es/recetas/frijoles-negros-basicos/
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
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- Frijol negro - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/?oldid=131096065&title=Frijol_negro
- Frijoles negros y frijoles colombianos: recetas y trucos mercadodesanenrique.es/frijoles-negros-y-colombianos/
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- Frijoles negros: Preguntas frecuentes, datos nutricionales, & macros - Strongr Fastr www.strongrfastr.com/es/alimentos/frijoles-negros-16316
- Alérgenos en alimentos: alertas recientes | OCU www.ocu.org/alimentacion/seguridad-alimentaria/noticias/alertas-alergenos-recientes
- Frijoles Negros (Black Beans) Gluten-Free | Safe Plated — Allergen-Aware Recipes www.safeplated.com/recipes/frijoles-negros-black-beans-gluten-free-2d3b5245
