- Catégorie
- Légumineuses
- État
- Sec
- Unité habituelle
- tasse
De quoi s’agit-il ?
Les haricots noirs secs sont les graines déshydratées d’une variété noire de haricot commun, Phaseolus vulgaris. Vendus crus et secs, ils doivent être réhydratés et cuits avant d’être consommés. Les préparer à partir de leur état sec permet de les assaisonner pendant la cuisson et de réserver un peu de liquide pour ajuster la consistance d’une soupe ou d’une purée. Dans plusieurs cuisines, on les sert entiers avec du riz, on les ajoute aux soupes et aux plats mijotés, ou on les écrase pour obtenir des haricots façon « refried » et des farces. Leur taille et leur forme peuvent varier : la texture finale et le temps de cuisson ne sont donc pas toujours identiques.
Quand l’utiliser
Utilisez-les lorsque vous souhaitez une légumineuse à cuire avec des aromates pour en faire la base d’une soupe ou d’un plat mijoté, ou pour accompagner du riz. Une fois cuits, ils conviennent aussi comme garniture d’arepas et de tortillas, ou écrasés dans une préparation crémeuse. Comme ils sont vendus secs, prévoyez le trempage et la cuisson à l’avance ; si vous manquez de temps, des haricots noirs déjà cuits ou en conserve sont une solution pratique.
Comment l’utiliser
Retirez les éventuels débris et rincez les haricots. Pour mieux organiser la préparation, faites-les tremper dans de l’eau ; égouttez-les ensuite et couvrez-les d’eau fraîche dans une casserole. Faites-les mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en vérifiant leur texture plutôt qu’en vous fiant à un temps fixe : celui-ci peut varier selon le type et l’âge des haricots. Ajoutez, si vous le souhaitez, des aromates comme l’ail, l’oignon ou le laurier. Servez-les entiers avec du riz, incorporez-les à une soupe ou à un plat mijoté, ou écrasez-les avec un peu de liquide de cuisson pour obtenir une préparation épaisse et crémeuse.
Saveur et texture
Une fois cuits, les haricots noirs sont tendres et nourrissants, avec une texture crémeuse qui convient aussi bien aux haricots entiers qu’écrasés. Leur goût doux se marie avec des aromates et des saveurs plus prononcées comme l’ail, le cumin et le piment. Le liquide de cuisson peut donner du corps à une soupe ou aider à ajuster une purée ; ajoutez-en juste assez pour obtenir la consistance souhaitée.
Comment le choisir
Choisissez un paquet portant la mention « haricots noirs secs » et vérifiez que les graines semblent propres et intactes. La taille et la forme peuvent varier selon les variétés ; elles ne seront donc pas toutes identiques. Évitez les paquets présentant des signes visibles d’humidité, de saleté ou de détérioration, et consultez les indications de conservation et de préparation sur l’emballage.
Conservation
Refermez soigneusement le paquet après usage et gardez les haricots au sec afin qu’ils ne prennent pas l’humidité. Consultez les indications de conservation figurant sur l’emballage et évitez de les ranger près de liquides ou d’aliments humides. Après cuisson, manipulez-les avec des ustensiles propres et suivez les consignes de conservation de votre recette ou de votre contenant.
Substitutions
Des haricots noirs cuits ou en conserve peuvent remplacer les haricots secs qui seraient cuits à partir de zéro, mais la méthode change puisqu’ils sont déjà réhydratés et cuits. Ajustez la quantité de liquide et de sel de la recette au moment de les ajouter. Des haricots secs déjà cuits peuvent également remplacer des haricots noirs en conserve ; ajoutez le liquide progressivement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Erreurs fréquentes
Ne partez pas du principe que tous les haricots secs s’attendriront dans le même délai : leur variété et leur âge peuvent influer sur la cuisson. Vérifiez qu’ils sont tendres avant de les servir et ne les ajoutez pas secs à une recette qui ne prévoit pas leur réhydratation et leur cuisson. Pour les écraser, ajoutez le liquide progressivement afin d’éviter une préparation trop fluide.
Sécurité et allergènes
Rincez les haricots avant de les préparer, utilisez des ustensiles propres et faites-les cuire complètement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Suivez les indications de l’emballage pour la préparation et les consignes de votre recette ou contenant pour conserver les haricots cuits.
Usages culinaires
- Main ingredient in soups and stews
- Side dish, rice accompaniment, or filling for tortillas and arepas
Techniques recommandées
- Sort, rinse, soak, then simmer in fresh water until tender
- Mash cooked beans for a thick, refried-style preparation
Accords conseillés
- Rice
- Garlic, onion, cumin, oregano, and cilantro
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les haricots noirs secs ?
Le trempage est une façon pratique de préparer les haricots avant cuisson. Sans trempage, le temps de cuisson peut varier ; vérifiez qu’ils deviennent tendres.
Comment savoir s’ils sont cuits ?
Vérifiez leur texture : les haricots doivent être tendres et s’écraser sous la pression. Le temps de cuisson peut varier selon leur variété et leur âge.
Comment servir les haricots noirs ?
Servez-les entiers avec du riz, ajoutez-les aux soupes et plats mijotés, ou écrasez-les pour une farce ou un accompagnement crémeux.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 7,01 g
- Acides gras saturés
- 1 g
- Glucides
- 22,04 g
- Sucres
- 0,3 g
- Fibres
- 8,1 g
- Protéines
- 8,23 g
- Sel
- 0,54 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- La diabetes y la alimentación: Cómo planificar y cocinar comidas sabrosas y saludables | CAES Field Report fieldreport.caes.uga.edu/publications/C1364-08-SP/la-diabetes-y-la-alimentacion/
- El “lujo culinario”: elites, cocina y poder en el espacio Atlántico | OpenAlex openalex.org/W4408399161
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=d5INubdNX6s
- Healthy Adults New | Healthy Family Connecticut | College of Agriculture, Health & Natural Resources/Extension | University of Connecticut healthyfamilyct.cahnr.uconn.edu/adults/
- USDA National Nutrient Database for Standard ... courses.washington.edu/bonephys/calist.pdf
- Frijoles negros, las mejores y más deliciosas recetas gastroamantes.com/frijoles-negros/
- SOCIAL SCIENCE PERSPECTIVES ON MANAGING ... ageconsearch.umn.edu/bitstream/113863/2/H005730.pdf
- Frijol negro - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Frijoles_negros
- Caraotas venezolanas: qué son, dónde encontrarlas en España y en qué recetas usarlas www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/caraotas-venezolanas-que-donde-encontrarla…
- Frijoles negros fáciles | Recetas | Cook for Your Life www.cookforyourlife.org/es/recetas/frijoles-negros-basicos/
