- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- chávena
O que é
O feijão-preto seco é a semente desidratada de uma variedade preta do feijão comum, Phaseolus vulgaris. Vendido cru e seco, precisa ser hidratado e cozido antes de ser consumido. Começar com o grão seco permite temperá-lo durante o cozimento e reservar parte do líquido para ajustar a consistência de sopas ou purês. Em diferentes cozinhas, é servido inteiro com arroz, acrescentado a sopas e ensopados ou amassado para preparações semelhantes a feijão refrito e recheios. O tamanho e a forma dos grãos podem variar, portanto a textura final e o tempo de cozimento não são iguais em todos os pacotes.
Quando usar
Use-o quando quiser cozinhar uma leguminosa com aromáticos para servir de base a uma sopa ou ensopado, ou como acompanhamento de arroz. Depois de cozido, também pode rechear arepas e tortillas ou ser amassado para uma preparação cremosa. Como é vendido seco, planeje o demolho e o cozimento com antecedência. Se não houver tempo para cozinhar a partir do grão seco, o feijão-preto já cozido ou enlatado é uma alternativa prática.
Como usar
Retire qualquer material estranho e lave os grãos. Para facilitar o planejamento, deixe-os de molho cobertos com água; depois escorra e cubra com água limpa em uma panela. Cozinhe em fogo brando até ficarem macios, verificando a textura em vez de confiar em um tempo fixo: ele pode variar conforme o tipo e a idade dos grãos. Se quiser, acrescente aromáticos como alho, cebola ou louro. Sirva-os inteiros com arroz, junte-os a uma sopa ou ensopado, ou amasse-os com um pouco do líquido do cozimento para obter uma mistura espessa e cremosa.
Sabor e textura
Depois de cozido, o feijão-preto fica macio e substancioso, com uma textura cremosa que funciona tanto inteiro quanto amassado. Seu sabor suave combina com temperos aromáticos e ingredientes mais marcantes, como alho, cominho e pimenta. O líquido do cozimento pode dar corpo à sopa ou ajudar a ajustar um purê; acrescente apenas o necessário para chegar à consistência desejada.
Como escolher
Escolha uma embalagem identificada como feijão-preto seco e observe se os grãos parecem limpos e inteiros. O tamanho e a forma podem variar entre variedades, então não espere que todos sejam idênticos. Evite embalagens com sinais visíveis de umidade, sujeira ou danos e confira no rótulo as instruções de armazenamento e preparo.
Conservação
Feche bem a embalagem depois de usar e mantenha os grãos secos para que não absorvam umidade. Confira as instruções de armazenamento impressas na embalagem e evite guardá-la perto de líquidos ou alimentos úmidos. Depois de cozido, manuseie o feijão com utensílios limpos e siga as instruções de conservação da receita ou do recipiente utilizado.
Substituições
Feijão-preto cozido ou enlatado pode substituir o grão seco que seria cozido do início, mas o preparo muda porque ele já está hidratado e cozido. Ajuste a quantidade de líquido e sal da receita ao adicioná-lo. O feijão-preto seco já cozido também pode substituir o enlatado; acrescente líquido aos poucos até obter a consistência desejada.
Erros frequentes
Não presuma que todo feijão seco ficará macio no mesmo tempo: a variedade e a idade podem influenciar o cozimento. Verifique se está macio antes de servir e não o acrescente seco a uma receita que não preveja hidratação e cozimento. Ao amassar os grãos, coloque o líquido aos poucos para a mistura não ficar fluida demais.
Segurança e alergénios
Lave os grãos antes do preparo, use utensílios limpos e cozinhe completamente até ficarem macios. Siga as instruções da embalagem para o preparo e as orientações da receita ou do recipiente para conservar o feijão já cozido.
Usos culinários
- Main ingredient in soups and stews
- Side dish, rice accompaniment, or filling for tortillas and arepas
Técnicas recomendadas
- Sort, rinse, soak, then simmer in fresh water until tender
- Mash cooked beans for a thick, refried-style preparation
Combina bem com
- Rice
- Garlic, onion, cumin, oregano, and cilantro
Perguntas frequentes
É preciso deixar o feijão-preto seco de molho?
O demolho é uma forma prática de preparar os grãos antes do cozimento. Sem demolho, o tempo pode variar; confira se eles ficam macios.
Como sei que o feijão está cozido?
Observe a textura: os grãos devem estar macios e ceder quando pressionados. O tempo pode variar conforme a variedade e a idade.
Como posso servir feijão-preto?
Sirva os grãos inteiros com arroz, acrescente-os a sopas e ensopados ou amasse-os para um recheio ou acompanhamento cremoso.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 7,01 g
- Gorduras saturadas
- 1 g
- Hidratos de carbono
- 22,04 g
- Açúcares
- 0,3 g
- Fibra
- 8,1 g
- Proteína
- 8,23 g
- Sal
- 0,54 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- La diabetes y la alimentación: Cómo planificar y cocinar comidas sabrosas y saludables | CAES Field Report fieldreport.caes.uga.edu/publications/C1364-08-SP/la-diabetes-y-la-alimentacion/
- El “lujo culinario”: elites, cocina y poder en el espacio Atlántico | OpenAlex openalex.org/W4408399161
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=d5INubdNX6s
- Healthy Adults New | Healthy Family Connecticut | College of Agriculture, Health & Natural Resources/Extension | University of Connecticut healthyfamilyct.cahnr.uconn.edu/adults/
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- Frijoles negros, las mejores y más deliciosas recetas gastroamantes.com/frijoles-negros/
- SOCIAL SCIENCE PERSPECTIVES ON MANAGING ... ageconsearch.umn.edu/bitstream/113863/2/H005730.pdf
- Frijol negro - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Frijoles_negros
- Caraotas venezolanas: qué son, dónde encontrarlas en España y en qué recetas usarlas www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/caraotas-venezolanas-que-donde-encontrarla…
- Frijoles negros fáciles | Recetas | Cook for Your Life www.cookforyourlife.org/es/recetas/frijoles-negros-basicos/
