- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- Tasse
Was ist das?
Getrocknete schwarze Bohnen sind die dehydrierten Samen einer schwarzen Sorte der Gartenbohne, Phaseolus vulgaris. Sie werden ungekocht verkauft und müssen vor dem Verzehr eingeweicht und gegart werden. Wer mit trockenen Bohnen beginnt, kann sie während des Garens würzen und etwas Kochflüssigkeit aufbewahren, um die Konsistenz von Suppen oder Püree anzupassen. In verschiedenen Küchen werden sie ganz mit Reis serviert, in Suppen und Eintöpfe gegeben oder für eine Zubereitung nach Art von Refried Beans und für Füllungen zerdrückt. Größe und Form der Samen können variieren, daher sind endgültige Textur und Garzeit nicht bei jeder Packung gleich.
Wann verwenden?
Verwende sie, wenn du eine Hülsenfrucht mit aromatischen Zutaten garen und als Grundlage für eine Suppe oder einen Eintopf nutzen oder zu Reis servieren möchtest. Gekocht eignen sie sich auch als Füllung für Arepas und Tortillas oder zerdrückt für eine cremige Zubereitung. Da sie trocken verkauft werden, solltest du Einweichen und Garen einplanen. Wenn dafür die Zeit fehlt, sind bereits gekochte oder konservierte schwarze Bohnen eine praktische Alternative.
So wird es verwendet
Lies mögliche Fremdkörper aus und spüle die Bohnen ab. Für eine besser planbare Zubereitung kannst du sie mit Wasser bedeckt einweichen; danach abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser bedecken. Lasse sie köcheln, bis sie weich sind, und prüfe die Textur, statt dich auf eine feste Garzeit zu verlassen: Sie kann je nach Bohnensorte und Alter variieren. Nach Wunsch kannst du Aromen wie Knoblauch, Zwiebel oder Lorbeer hinzufügen. Serviere die Bohnen ganz mit Reis, gib sie in eine Suppe oder einen Eintopf oder zerdrücke sie mit etwas Kochflüssigkeit zu einer dicklichen, cremigen Masse.
Geschmack und Textur
Gegarte schwarze Bohnen sind weich und sättigend und haben eine cremige Textur, die sich sowohl für ganze Bohnen als auch für zerdrückte Zubereitungen eignet. Ihr milder Geschmack passt zu aromatischen Gewürzen und kräftigeren Zutaten wie Knoblauch, Kreuzkümmel und Chili. Kochflüssigkeit kann einer Suppe mehr Körper geben oder ein Püree geschmeidiger machen; gib nur so viel hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Richtig auswählen
Wähle eine Packung, die ausdrücklich als getrocknete schwarze Bohnen gekennzeichnet ist, und achte auf saubere, möglichst unversehrte Samen. Größe und Form können je nach Sorte variieren; nicht jede Bohne muss gleich aussehen. Meide Packungen mit sichtbaren Anzeichen von Feuchtigkeit, Schmutz oder Beschädigung und lies die Hinweise zur Lagerung und Zubereitung auf der Verpackung.
Aufbewahrung
Verschließe die Packung nach dem Gebrauch gut und halte die Bohnen trocken, damit sie keine Feuchtigkeit aufnehmen. Beachte die Lagerhinweise auf der Verpackung und bewahre sie nicht neben Flüssigkeiten oder feuchten Lebensmitteln auf. Verwende nach dem Garen saubere Küchenutensilien und richte dich bei der Lagerung gekochter Bohnen nach den Angaben deines Rezepts oder Behälters.
Alternativen
Gekochte oder konservierte schwarze Bohnen können trockene Bohnen ersetzen, die sonst von Grund auf gegart würden. Die Zubereitung ändert sich jedoch, weil sie bereits eingeweicht und gegart sind. Passe beim Hinzufügen die Flüssigkeits- und Salzmenge des Rezepts an. Bereits gegarte schwarze Bohnen aus trockener Ware können ebenfalls konservierte schwarze Bohnen ersetzen; gib Flüssigkeit nach und nach hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Häufige Fehler
Gehe nicht davon aus, dass alle getrockneten Bohnen gleich schnell weich werden: Sorte und Alter können die Garzeit beeinflussen. Prüfe vor dem Servieren, ob sie weich sind, und gib sie nicht trocken in ein Rezept, das Einweichen und Garen nicht berücksichtigt. Beim Zerdrücken die Flüssigkeit nach und nach einarbeiten, damit die Masse nicht zu dünn wird.
Sicherheit und Allergene
Spüle die Bohnen vor der Zubereitung ab, verwende saubere Küchenutensilien und gare sie vollständig, bis sie weich sind. Beachte die Zubereitungshinweise auf der Packung und die Lagerhinweise deines Rezepts oder Behälters für gegarte Bohnen.
Kulinarische Verwendung
- Main ingredient in soups and stews
- Side dish, rice accompaniment, or filling for tortillas and arepas
Empfohlene Techniken
- Sort, rinse, soak, then simmer in fresh water until tender
- Mash cooked beans for a thick, refried-style preparation
Passt gut zu
- Rice
- Garlic, onion, cumin, oregano, and cilantro
Häufige Fragen
Müssen getrocknete schwarze Bohnen eingeweicht werden?
Einweichen ist eine praktische Möglichkeit, die Bohnen vor dem Garen vorzubereiten. Ohne Einweichen kann die Garzeit variieren; prüfe, ob sie weich werden.
Woran erkenne ich, dass sie gar sind?
Prüfe die Textur: Die Bohnen sollten weich sein und sich leicht zusammendrücken lassen. Die Garzeit kann je nach Sorte und Alter variieren.
Wie kann ich schwarze Bohnen servieren?
Serviere sie ganz mit Reis, gib sie in Suppen und Eintöpfe oder zerdrücke sie für eine Füllung oder cremige Beilage.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 7,01 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1 g
- Kohlenhydrate
- 22,04 g
- Zucker
- 0,3 g
- Ballaststoffe
- 8,1 g
- Eiweiß
- 8,23 g
- Salz
- 0,54 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- La diabetes y la alimentación: Cómo planificar y cocinar comidas sabrosas y saludables | CAES Field Report fieldreport.caes.uga.edu/publications/C1364-08-SP/la-diabetes-y-la-alimentacion/
- El “lujo culinario”: elites, cocina y poder en el espacio Atlántico | OpenAlex openalex.org/W4408399161
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=d5INubdNX6s
- Healthy Adults New | Healthy Family Connecticut | College of Agriculture, Health & Natural Resources/Extension | University of Connecticut healthyfamilyct.cahnr.uconn.edu/adults/
- USDA National Nutrient Database for Standard ... courses.washington.edu/bonephys/calist.pdf
- Frijoles negros, las mejores y más deliciosas recetas gastroamantes.com/frijoles-negros/
- SOCIAL SCIENCE PERSPECTIVES ON MANAGING ... ageconsearch.umn.edu/bitstream/113863/2/H005730.pdf
- Frijol negro - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Frijoles_negros
- Caraotas venezolanas: qué son, dónde encontrarlas en España y en qué recetas usarlas www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/caraotas-venezolanas-que-donde-encontrarla…
- Frijoles negros fáciles | Recetas | Cook for Your Life www.cookforyourlife.org/es/recetas/frijoles-negros-basicos/
