- Catégorie
- Légumineuses
- État
- Sec
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Les haricots rouges secs sont des graines mûres de légumineuses vendues déshydratées et réhydratées par trempage et cuisson. Ce nom peut désigner plusieurs variétés rouges ; certaines ont la forme d’un rognon et sont appelées haricots rouges type rognon. En cuisine, on les utilise entiers dans les soupes, les ragoûts, le chili et les plats de riz, ou dans les salades et les accompagnements. Ils gonflent au trempage : il faut donc prévoir une casserole assez grande. Avant la cuisson, triez-les pour retirer les cailloux, débris et grains flétris ou décolorés, puis rincez-les. Ne les servez pas crus : faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres. Comme le nom courant peut recouvrir plusieurs variétés, vérifiez l’emballage si le type exact détermine la méthode de cuisson.
Quand l’utiliser
Choisissez les haricots rouges secs lorsque vous souhaitez préparer une grande quantité de légumineuses à l’avance et maîtriser leur assaisonnement et leur texture. Ils conviennent aux soupes, ragoûts, chili et plats servis avec du riz ; cuits puis refroidis, ils peuvent aussi être ajoutés aux salades. Le trempage et la cuisson demandent de l’organisation : ils ne constituent donc pas le remplacement le plus rapide pour un repas improvisé. S’il s’agit de haricots rouges type rognon à terminer à la mijoteuse, faites-les d’abord bouillir sur la cuisinière pendant au moins 10 minutes.
Comment l’utiliser
Étalez les haricots et retirez les cailloux, débris, grains flétris ou décolorés ; rincez-les. Pour les faire tremper, couvrez-les d’eau et choisissez un trempage rapide ou un trempage une nuit au réfrigérateur. Égouttez-les et rincez-les après le trempage. Mettez-les dans une grande casserole avec de l’eau fraîche, portez à ébullition puis faites mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en vérifiant le niveau d’eau et la cuisson. La durée varie selon la variété et l’état des grains : fiez-vous à leur tendreté et aux indications de l’emballage plutôt qu’à une durée fixe. Pour les haricots rouges type rognon, la mijoteuse ne doit pas être l’unique étape de cuisson : faites-les bouillir sur la cuisinière pendant au moins 10 minutes avant de les transférer. Ajoutez les ingrédients acides, comme la tomate ou le vinaigre, une fois les haricots tendres, car l’acidité peut retarder leur ramollissement.
Saveur et texture
Une fois cuits, les haricots rouges ont une saveur douce qui absorbe bien celle du bouillon, des herbes et des épices. Selon la variété, leur intérieur peut être tendre et crémeux, avec une texture légèrement farineuse ; une cuisson attentive les aide à garder leur forme. L’aspect et la consistance ne sont pas identiques pour toutes les variétés vendues sous le nom de haricots rouges.
Comment le choisir
Choisissez des grains entiers, propres et d’apparence assez uniforme, sans trop de grains fendus, flétris ou décolorés. Retirez les cailloux et débris avant cuisson, même si l’emballage semble propre. Le nom « haricots rouges » peut désigner plusieurs variétés ; vérifiez l’étiquette pour savoir s’il s’agit de haricots type rognon, surtout afin de choisir une méthode de cuisson sûre.
Conservation
Protégez les haricots secs de l’humidité et suivez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage. Ne mélangez pas des grains humides avec les haricots secs. Après cuisson, réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Les haricots cuits peuvent aussi être congelés pour une utilisation ultérieure.
Substitutions
Pour remplacer des haricots en conserve par des haricots secs, faites d’abord cuire ces derniers et mesurez-les une fois cuits et égouttés : environ 1¾ tasse correspond à une boîte de 15 onces. D’autres haricots cuits, comme les haricots pinto ou noirs, peuvent convenir dans les recettes souples, mais leur texture et leur cuisson peuvent différer.
Erreurs fréquentes
Ne sautez pas le tri et le rinçage : des cailloux ou des grains abîmés peuvent se trouver parmi les haricots. Ne remplissez pas trop la casserole, car les haricots gonflent pendant le trempage et la cuisson. N’ajoutez pas de tomate, de vinaigre ou d’autres ingrédients acides avant qu’ils soient tendres, car cela peut ralentir leur ramollissement. Ne faites pas cuire les haricots rouges type rognon uniquement à la mijoteuse.
Sécurité et allergènes
Ne goûtez pas et ne servez pas les haricots secs crus ou insuffisamment cuits. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres. S’il s’agit de haricots rouges type rognon que vous terminerez à la mijoteuse, faites-les bouillir sur la cuisinière pendant au moins 10 minutes au préalable ; la mijoteuse seule ne convient pas comme première étape de cuisson pour cette variété.
Usages culinaires
- Main ingredient in soups, stews and chili
- Plant-based component for rice dishes, salads and side dishes
Techniques recommandées
- Sort and rinse; remove stones, debris and shriveled or discolored beans
- Soak, drain and rinse, then simmer in fresh water until fully tender
- For kidney-shaped red beans, boil on the stovetop for at least 10 minutes before finishing in a slow cooker
Accords conseillés
- Rice
- Tomato, onion and garlic
- Chili spices and herbs
- Vegetables and broth
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les haricots rouges secs ?
Le trempage est une pratique courante qui peut raccourcir la cuisson. Après le trempage, égouttez et rincez les haricots, puis faites-les cuire dans de l’eau fraîche jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
De combien les haricots secs gonflent-ils ?
De nombreux haricots secs doublent ou triplent de volume en trempant. Prévoyez un récipient et une casserole suffisamment grands.
Peut-on cuire des haricots rouges type rognon à la mijoteuse ?
Oui, mais faites-les d’abord bouillir sur la cuisinière pendant au moins 10 minutes avant de les mettre à la mijoteuse. Ne comptez pas uniquement sur la cuisson lente pour ce type de haricot.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 3 g
- Acides gras saturés
- 0,45 g
- Glucides
- 68,7 g
- Sucres
- 40,8 g
- Fibres
- 21,3 g
- Protéines
- 17,9 g
- Sel
- 0,48 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- How to Cook Dry Beans from Scratch | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/how-cook-dry-beans-scratch/
- Food & Nutrition | Colorado State University Extension foodsmartcolorado.colostate.edu/pantry-staples-and-other-commodity-food-recipes/
- ¿Qué son los frijoles? Descubre tipos y variedades-Blog goya.es/blog/que-son-los-frijoles-descubre-sus-tipos-y-variedades
- Frijoles Rojos | Cook for Your Life www.cookforyourlife.org/es/nuestro-blog-de-cocina/frijoles-rojos/
- Potaje de Frijoles Blancos 1913 (White bean Potage) - lacocina.utsa.edu/spanish-potaje-white-bean-potage/
- Frijol - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Frijol
- Carnes, Aves, Pescado, Frijoles/Guisantes Secos, Huevos y Nueces | EDIS doi.org/10.32473/edis-fy610-2003
- Cocinando frijoles secos | Extension extension.unh.edu/recipe/cocinando-frijoles-secos
- Preparación de frijoles secos - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu/recipe/preparacion-de-frijoles-secos/?lang=es
- Frijoles Cocidos en la Olla de Cocción Lenta | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/imported-publication/slow-cooker-beans
- Cuban Surf And Turf Class | ICE Recreational Classes recreational.ice.edu/courses/cuban-surf-and-turf-class/950
- Cocina Fácil de la Despensa a la Mesa Enlaces de Nutrición - Número # 2 extension.psu.edu/cocina-facil-de-la-despensa-a-la-mesa-enlaces-de-nutricion-numero-2/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=piiTNsCTDPM
- Frijoles colorados: receta cubana con chorizo y calabaza | Cocina Cubana - CiberCuba www.cibercuba.com/cocina/recetas/frijoles-colorados-con-cerdo
- Frijoles rojos: características y cómo | Recetas.com www.recetas.com/reportajes/frijoles-rojos-caracteristicas-y-como-usarlos-en-la-cocina.html
