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- Legumbres
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Qué es
Los frijoles colorados secos son semillas maduras de legumbres que se venden deshidratadas y se rehidratan al remojarlas y cocinarlas. El nombre puede referirse a distintas variedades rojas; algunas tienen forma de riñón y se conocen como frijoles rojos tipo riñón. En la cocina se usan enteros en sopas, guisos, chili y platos con arroz, o como ingrediente de ensaladas y acompañamientos. El remojo hace que aumenten de tamaño, por lo que conviene elegir una olla amplia. Antes de cocinarlos, se revisan para retirar piedritas, restos y granos dañados, y se enjuagan. No deben servirse sin cocinar: hay que cocerlos hasta que estén completamente tiernos.
Cuándo usarlo
Elige frijoles colorados secos cuando quieras preparar una olla de legumbres con antelación y controlar el punto de cocción y el sazón. Funcionan bien en sopas, guisos, chili y platos de frijoles con arroz; también pueden añadirse a ensaladas una vez cocidos y enfriados. Como el remojo y la cocción requieren planificación, no son el reemplazo más rápido para una comida improvisada. Si se trata de frijoles rojos tipo riñón destinados a una olla de cocción lenta, hiérvelos primero en la estufa durante al menos 10 minutos.
Cómo usarlo
Extiende los frijoles y retira piedras, tierra, granos marchitos o decolorados; enjuágalos. Para remojarlos, cúbrelos con agua y elige un remojo rápido o uno refrigerado durante la noche; después escúrrelos y enjuágalos. Ponlos en una olla amplia con agua fresca, lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento hasta que estén tiernos, comprobando el agua y el punto de cocción. El tiempo cambia según la variedad y el estado de los granos, así que guíate por la textura y las instrucciones del paquete, no solo por un reloj. Para frijoles rojos tipo riñón, no uses únicamente una olla de cocción lenta: hiérvelos en la estufa al menos 10 minutos antes de pasar a ese método. Incorpora ingredientes ácidos, como tomate o vinagre, cuando los frijoles estén cocidos, porque pueden retrasar que se ablanden.
Sabor y textura
Una vez cocidos, los frijoles rojos tienen un sabor suave que toma bien los sabores del caldo, las hierbas y las especias. Según la variedad, pueden quedar tiernos y cremosos por dentro, con una textura algo harinosa, mientras mantienen su forma si se cocinan con cuidado. El aspecto y la consistencia no son idénticos en todas las variedades llamadas frijoles colorados.
Cómo elegirlo
Busca granos enteros, limpios y de aspecto uniforme, sin exceso de granos partidos, marchitos o decolorados. Retira siempre piedras y restos antes de cocinarlos, aunque el paquete parezca limpio. El nombre «frijol colorado» puede abarcar más de una variedad; comprueba la etiqueta si necesitas saber si son frijoles tipo riñón, en especial para elegir un método seguro de cocción.
Conservación
Mantén los frijoles secos protegidos de la humedad y sigue las indicaciones de almacenamiento del envase. No mezcles granos húmedos con los secos. Después de cocinarlos, guarda las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas; úsalas en un plazo de 3 a 4 días. También puedes congelar frijoles cocidos para usarlos más adelante.
Sustituciones
Para reemplazar frijoles enlatados por frijoles secos, cocina primero los secos y mide la cantidad ya cocida y escurrida: aproximadamente 1¾ tazas equivalen a una lata de 15 onzas. Otros frijoles cocidos, como pintos o negros, pueden servir en recetas flexibles, aunque su textura y el tiempo necesario para cocinarlos pueden variar.
Errores frecuentes
No omitas la selección y el enjuague: puede haber piedras o granos dañados entre los frijoles. No llenes demasiado la olla, porque los granos aumentan de tamaño al remojarse y cocinarse. No añadas tomate, vinagre u otros ingredientes ácidos antes de que estén tiernos, ya que pueden dificultar que se ablanden. No cocines frijoles rojos tipo riñón solo en una olla de cocción lenta.
Seguridad y alérgenos
No pruebes ni sirvas frijoles secos crudos o insuficientemente cocidos. Cocina los frijoles hasta que estén completamente tiernos. Si son frijoles rojos tipo riñón y vas a terminar su cocción en una olla lenta, hiérvelos primero en la estufa durante al menos 10 minutos; la olla lenta por sí sola no es un paso inicial adecuado para esa variedad.
Usos culinarios
- Main ingredient in soups, stews and chili
- Plant-based component for rice dishes, salads and side dishes
Técnicas recomendadas
- Sort and rinse; remove stones, debris and shriveled or discolored beans
- Soak, drain and rinse, then simmer in fresh water until fully tender
- For kidney-shaped red beans, boil on the stovetop for at least 10 minutes before finishing in a slow cooker
Combina bien con
- Rice
- Tomato, onion and garlic
- Chili spices and herbs
- Vegetables and broth
Preguntas frecuentes
¿Hay que remojar los frijoles colorados secos?
El remojo es una opción habitual que puede acortar la cocción. Después de remojarlos, escúrrelos, enjuágalos y cuécelos en agua fresca hasta que estén tiernos.
¿Cuánto aumentan de tamaño?
Al remojarse, muchos frijoles secos duplican o triplican su volumen. Usa un recipiente y una olla lo bastante grandes para dejarles espacio.
¿Puedo cocinar frijoles rojos tipo riñón en una olla lenta?
Sí, pero hiérvelos primero en la estufa durante al menos 10 minutos antes de pasarlos a la olla lenta. No dependas únicamente de la cocción lenta para ese tipo de frijol.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 3 g
- Grasas saturadas
- 0,45 g
- Hidratos de carbono
- 68,7 g
- Azúcares
- 40,8 g
- Fibra
- 21,3 g
- Proteínas
- 17,9 g
- Sal
- 0,48 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- How to Cook Dry Beans from Scratch | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/how-cook-dry-beans-scratch/
- Food & Nutrition | Colorado State University Extension foodsmartcolorado.colostate.edu/pantry-staples-and-other-commodity-food-recipes/
- ¿Qué son los frijoles? Descubre tipos y variedades-Blog goya.es/blog/que-son-los-frijoles-descubre-sus-tipos-y-variedades
- Frijoles Rojos | Cook for Your Life www.cookforyourlife.org/es/nuestro-blog-de-cocina/frijoles-rojos/
- Potaje de Frijoles Blancos 1913 (White bean Potage) - lacocina.utsa.edu/spanish-potaje-white-bean-potage/
- Frijol - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Frijol
- Carnes, Aves, Pescado, Frijoles/Guisantes Secos, Huevos y Nueces | EDIS doi.org/10.32473/edis-fy610-2003
- Cocinando frijoles secos | Extension extension.unh.edu/recipe/cocinando-frijoles-secos
- Preparación de frijoles secos - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu/recipe/preparacion-de-frijoles-secos/?lang=es
- Frijoles Cocidos en la Olla de Cocción Lenta | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/imported-publication/slow-cooker-beans
- Cuban Surf And Turf Class | ICE Recreational Classes recreational.ice.edu/courses/cuban-surf-and-turf-class/950
- Cocina Fácil de la Despensa a la Mesa Enlaces de Nutrición - Número # 2 extension.psu.edu/cocina-facil-de-la-despensa-a-la-mesa-enlaces-de-nutricion-numero-2/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=piiTNsCTDPM
- Frijoles colorados: receta cubana con chorizo y calabaza | Cocina Cubana - CiberCuba www.cibercuba.com/cocina/recetas/frijoles-colorados-con-cerdo
- Frijoles rojos: características y cómo | Recetas.com www.recetas.com/reportajes/frijoles-rojos-caracteristicas-y-como-usarlos-en-la-cocina.html
