- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Getrocknete rote Bohnen sind reife Samen von Hülsenfrüchten, die durch Trocknung haltbar gemacht und durch Einweichen und Garen wieder mit Wasser versorgt werden. Die Bezeichnung kann verschiedene rote Sorten meinen; manche sind nierenförmig und als Kidneybohnen bekannt. In der Küche kommen sie ganz in Suppen, Eintöpfe, Chili und Reisgerichte oder in Salate und Beilagen. Beim Einweichen vergrößern sie ihr Volumen, daher sollte der Topf ausreichend groß sein. Vor dem Garen die Bohnen durchsehen, Steinchen, Fremdkörper sowie verschrumpelte oder verfärbte Exemplare entfernen und sie abspülen. Roh sollten sie nicht serviert werden: Sie müssen vollständig weich gekocht sein. Da der gebräuchliche Name mehrere Sorten umfassen kann, lohnt sich ein Blick auf die Packungsangabe, wenn die Sorte für die Garmethode wichtig ist.
Wann verwenden?
Getrocknete rote Bohnen sind eine gute Wahl, wenn du Hülsenfrüchte im Voraus kochen und Würzung sowie Konsistenz selbst bestimmen möchtest. Sie passen in Suppen, Eintöpfe, Chili und zu Reis; gekocht und abgekühlt können sie auch Salate ergänzen. Einweichen und Garen erfordern Planung, deshalb sind sie kein besonders schneller Ersatz für eine spontane Mahlzeit. Wenn es sich um rote Kidneybohnen handelt, die im Slow Cooker fertig garen sollen, müssen sie zuvor mindestens 10 Minuten auf dem Herd gekocht werden.
So wird es verwendet
Die Bohnen ausbreiten und Steinchen, Erde, verschrumpelte oder verfärbte Bohnen entfernen; anschließend abspülen. Zum Einweichen mit Wasser bedecken und entweder ein schnelles Einweichen oder ein Einweichen über Nacht im Kühlschrank wählen. Danach abgießen und abspülen. Die Bohnen in einen ausreichend großen Topf mit frischem Wasser geben, aufkochen und anschließend leise köcheln lassen, bis sie weich sind; dabei Wasserstand und Garzustand kontrollieren. Die Dauer hängt von Sorte und Zustand der Bohnen ab. Richte dich deshalb nach der Weichheit und den Packungshinweisen statt ausschließlich nach einer festen Zeit. Rote Kidneybohnen dürfen nicht ausschließlich im Slow Cooker gegart werden: Vor dem Umfüllen mindestens 10 Minuten auf dem Herd kochen. Säurehaltige Zutaten wie Tomaten oder Essig erst zugeben, wenn die Bohnen weich sind, weil Säure das Weichwerden verzögern kann.
Geschmack und Textur
Gegarte rote Bohnen schmecken mild und nehmen Aromen von Brühe, Kräutern und Gewürzen gut auf. Je nach Sorte ist das Innere weich und cremig, mit einer leicht mehlig wirkenden Textur; behutsames Garen hilft, die Form zu erhalten. Aussehen und Konsistenz unterscheiden sich zwischen den Sorten, die unter der Bezeichnung rote Bohnen verkauft werden.
Richtig auswählen
Achte auf ganze, saubere und möglichst gleichmäßige Bohnen, ohne viele gebrochene, verschrumpelte oder verfärbte Exemplare. Entferne vor dem Garen Steinchen und Fremdkörper, auch wenn die Packung sauber aussieht. Die Bezeichnung „rote Bohnen“ kann mehrere Sorten umfassen. Prüfe das Etikett, wenn du wissen musst, ob es Kidneybohnen sind – besonders für die Wahl einer sicheren Garmethode.
Aufbewahrung
Schütze die getrockneten Bohnen vor Feuchtigkeit und beachte die Lagerhinweise auf der Verpackung. Vermische keine feuchten Bohnen mit trockener Ware. Gekochte Reste in flachen Behältern kühlen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Gekochte Bohnen lassen sich auch für eine spätere Verwendung einfrieren.
Alternativen
Um Dosenbohnen durch getrocknete Bohnen zu ersetzen, diese zuerst garen und anschließend gekocht und abgetropft abmessen: Etwa 1¾ Tassen entsprechen einer Dose mit 15 Unzen. Andere gegarte Bohnen, etwa Pintobohnen oder schwarze Bohnen, können in flexiblen Rezepten passen; Textur und Garzeit können jedoch abweichen.
Häufige Fehler
Lass Sortieren und Abspülen nicht aus: Zwischen den Bohnen können Steinchen oder beschädigte Exemplare liegen. Fülle den Topf nicht zu voll, da die Bohnen beim Einweichen und Garen aufquellen. Tomaten, Essig und andere saure Zutaten nicht vor dem Weichwerden zugeben, denn sie können das Garen verzögern. Rote Kidneybohnen nicht ausschließlich im Slow Cooker garen.
Sicherheit und Allergene
Trockene Bohnen nicht roh oder unzureichend gegart probieren oder servieren. Gare sie vollständig weich. Wenn es rote Kidneybohnen sind, die im Slow Cooker fertig garen sollen, koche sie vorher mindestens 10 Minuten auf dem Herd; der Slow Cooker allein ist für diese Sorte kein geeigneter erster Garschritt.
Kulinarische Verwendung
- Main ingredient in soups, stews and chili
- Plant-based component for rice dishes, salads and side dishes
Empfohlene Techniken
- Sort and rinse; remove stones, debris and shriveled or discolored beans
- Soak, drain and rinse, then simmer in fresh water until fully tender
- For kidney-shaped red beans, boil on the stovetop for at least 10 minutes before finishing in a slow cooker
Passt gut zu
- Rice
- Tomato, onion and garlic
- Chili spices and herbs
- Vegetables and broth
Häufige Fragen
Müssen getrocknete rote Bohnen eingeweicht werden?
Einweichen ist eine übliche Möglichkeit und kann die Garzeit verkürzen. Danach abgießen und abspülen, dann in frischem Wasser weich garen.
Wie stark quellen getrocknete Bohnen auf?
Viele getrocknete Bohnen verdoppeln oder verdreifachen beim Einweichen ihr Volumen. Verwende deshalb eine ausreichend große Schüssel und einen großen Topf.
Kann ich rote Kidneybohnen im Slow Cooker garen?
Ja, aber koche sie vorher mindestens 10 Minuten auf dem Herd und gib sie erst danach in den Slow Cooker. Verlasse dich bei diesem Bohnentyp nicht allein auf langsames Garen.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,45 g
- Kohlenhydrate
- 68,7 g
- Zucker
- 40,8 g
- Ballaststoffe
- 21,3 g
- Eiweiß
- 17,9 g
- Salz
- 0,48 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- How to Cook Dry Beans from Scratch | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/how-cook-dry-beans-scratch/
- Food & Nutrition | Colorado State University Extension foodsmartcolorado.colostate.edu/pantry-staples-and-other-commodity-food-recipes/
- ¿Qué son los frijoles? Descubre tipos y variedades-Blog goya.es/blog/que-son-los-frijoles-descubre-sus-tipos-y-variedades
- Frijoles Rojos | Cook for Your Life www.cookforyourlife.org/es/nuestro-blog-de-cocina/frijoles-rojos/
- Potaje de Frijoles Blancos 1913 (White bean Potage) - lacocina.utsa.edu/spanish-potaje-white-bean-potage/
- Frijol - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Frijol
- Carnes, Aves, Pescado, Frijoles/Guisantes Secos, Huevos y Nueces | EDIS doi.org/10.32473/edis-fy610-2003
- Cocinando frijoles secos | Extension extension.unh.edu/recipe/cocinando-frijoles-secos
- Preparación de frijoles secos - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu/recipe/preparacion-de-frijoles-secos/?lang=es
- Frijoles Cocidos en la Olla de Cocción Lenta | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/imported-publication/slow-cooker-beans
- Cuban Surf And Turf Class | ICE Recreational Classes recreational.ice.edu/courses/cuban-surf-and-turf-class/950
- Cocina Fácil de la Despensa a la Mesa Enlaces de Nutrición - Número # 2 extension.psu.edu/cocina-facil-de-la-despensa-a-la-mesa-enlaces-de-nutricion-numero-2/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=piiTNsCTDPM
- Frijoles colorados: receta cubana con chorizo y calabaza | Cocina Cubana - CiberCuba www.cibercuba.com/cocina/recetas/frijoles-colorados-con-cerdo
- Frijoles rojos: características y cómo | Recetas.com www.recetas.com/reportajes/frijoles-rojos-caracteristicas-y-como-usarlos-en-la-cocina.html
