- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
Feijão vermelho seco são sementes maduras de leguminosas vendidas desidratadas e reidratadas por meio de molho e cozimento. O nome pode se referir a diferentes variedades vermelhas; algumas têm formato de rim e são conhecidas como feijão vermelho tipo kidney. Na cozinha, são usados inteiros em sopas, ensopados, chili e pratos com arroz, ou em saladas e acompanhamentos. Os grãos aumentam de tamanho durante o molho, por isso escolha uma panela espaçosa. Antes de cozinhar, examine-os para retirar pedrinhas, resíduos e grãos murchos ou descoloridos e lave-os. Não sirva sem cozinhar: é preciso cozinhá-los até ficarem completamente macios. Como o nome comum pode abranger mais de uma variedade, confira a embalagem quando o tipo exato influenciar o método de preparo.
Quando usar
Escolha feijão vermelho seco quando quiser preparar uma panela de leguminosas com antecedência e controlar o tempero e a textura. Ele combina com sopas, ensopados, chili e pratos com arroz; depois de cozido e frio, também pode ser acrescentado a saladas. O molho e o cozimento exigem planejamento, então não é a opção mais rápida para uma refeição improvisada. Se for feijão vermelho tipo kidney para terminar na panela lenta, ferva-o primeiro no fogão por pelo menos 10 minutos.
Como usar
Espalhe os grãos e retire pedrinhas, terra, grãos murchos ou descoloridos; depois lave-os. Para deixar de molho, cubra com água e escolha o molho rápido ou o molho durante a noite na geladeira. Escorra e lave depois do molho. Coloque os grãos em uma panela espaçosa com água limpa, deixe ferver e depois cozinhe em fogo baixo até ficarem macios, verificando o nível da água e o ponto. O tempo varia conforme a variedade e as condições dos grãos; portanto, observe a maciez e siga as instruções da embalagem em vez de depender apenas de um tempo fixo. Para feijão vermelho tipo kidney, a panela lenta não deve ser a única etapa de cozimento: ferva-o no fogão por pelo menos 10 minutos antes de transferi-lo. Acrescente ingredientes ácidos, como tomate ou vinagre, depois que os grãos estiverem macios, pois a acidez pode atrasar o amolecimento.
Sabor e textura
Depois de cozido, o feijão vermelho tem sabor suave e absorve bem os sabores do caldo, das ervas e dos temperos. Dependendo da variedade, o interior pode ficar macio e cremoso, com uma textura um pouco farinácea; cozinhar com cuidado ajuda os grãos a manterem o formato. A aparência e a consistência não são iguais em todas as variedades vendidas como feijão vermelho.
Como escolher
Prefira grãos inteiros, limpos e relativamente uniformes, sem excesso de grãos quebrados, murchos ou descoloridos. Retire pedrinhas e resíduos antes do cozimento, mesmo que a embalagem pareça limpa. O nome “feijão vermelho” pode abranger várias variedades; confira o rótulo para saber se é tipo kidney, especialmente ao escolher um método seguro de cozimento.
Conservação
Proteja o feijão seco da umidade e siga as instruções de armazenamento da embalagem. Não misture grãos úmidos com os secos. Depois de cozido, guarde as sobras em recipientes rasos na geladeira e consuma em 3 a 4 dias. O feijão cozido também pode ser congelado para uso posterior.
Substituições
Para substituir feijão enlatado por feijão seco, cozinhe os grãos secos primeiro e meça-os cozidos e escorridos: cerca de 1¾ xícara equivale a uma lata de 15 onças. Outros feijões cozidos, como o pinto ou o preto, podem funcionar em receitas flexíveis, embora a textura e o tempo de cozimento possam variar.
Erros frequentes
Não pule a seleção e a lavagem: pode haver pedrinhas ou grãos danificados entre eles. Não encha demais a panela, pois os grãos aumentam de tamanho durante o molho e o cozimento. Não acrescente tomate, vinagre ou outros ingredientes ácidos antes de ficarem macios, porque isso pode atrasar o amolecimento. Não cozinhe feijão vermelho tipo kidney somente na panela lenta.
Segurança e alergénios
Não prove nem sirva feijão seco cru ou malcozido. Cozinhe até ficar completamente macio. Se for feijão vermelho tipo kidney e o cozimento terminar na panela lenta, ferva-o primeiro no fogão por pelo menos 10 minutos; para essa variedade, a panela lenta sozinha não é uma etapa inicial adequada.
Usos culinários
- Main ingredient in soups, stews and chili
- Plant-based component for rice dishes, salads and side dishes
Técnicas recomendadas
- Sort and rinse; remove stones, debris and shriveled or discolored beans
- Soak, drain and rinse, then simmer in fresh water until fully tender
- For kidney-shaped red beans, boil on the stovetop for at least 10 minutes before finishing in a slow cooker
Combina bem com
- Rice
- Tomato, onion and garlic
- Chili spices and herbs
- Vegetables and broth
Perguntas frequentes
É preciso deixar o feijão vermelho seco de molho?
Deixar de molho é uma prática comum e pode reduzir o tempo de cozimento. Depois, escorra e lave os grãos e cozinhe em água limpa até ficarem macios.
Quanto o feijão seco aumenta de volume?
Muitos feijões secos dobram ou triplicam de volume durante o molho. Use uma tigela e uma panela com espaço suficiente.
Posso cozinhar feijão vermelho tipo kidney na panela lenta?
Sim, mas ferva-o primeiro no fogão por pelo menos 10 minutos antes de transferi-lo para a panela lenta. Não dependa apenas do cozimento lento para esse tipo de feijão.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 3 g
- Gorduras saturadas
- 0,45 g
- Hidratos de carbono
- 68,7 g
- Açúcares
- 40,8 g
- Fibra
- 21,3 g
- Proteína
- 17,9 g
- Sal
- 0,48 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- How to Cook Dry Beans from Scratch | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/how-cook-dry-beans-scratch/
- Food & Nutrition | Colorado State University Extension foodsmartcolorado.colostate.edu/pantry-staples-and-other-commodity-food-recipes/
- ¿Qué son los frijoles? Descubre tipos y variedades-Blog goya.es/blog/que-son-los-frijoles-descubre-sus-tipos-y-variedades
- Frijoles Rojos | Cook for Your Life www.cookforyourlife.org/es/nuestro-blog-de-cocina/frijoles-rojos/
- Potaje de Frijoles Blancos 1913 (White bean Potage) - lacocina.utsa.edu/spanish-potaje-white-bean-potage/
- Frijol - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Frijol
- Carnes, Aves, Pescado, Frijoles/Guisantes Secos, Huevos y Nueces | EDIS doi.org/10.32473/edis-fy610-2003
- Cocinando frijoles secos | Extension extension.unh.edu/recipe/cocinando-frijoles-secos
- Preparación de frijoles secos - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu/recipe/preparacion-de-frijoles-secos/?lang=es
- Frijoles Cocidos en la Olla de Cocción Lenta | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/imported-publication/slow-cooker-beans
- Cuban Surf And Turf Class | ICE Recreational Classes recreational.ice.edu/courses/cuban-surf-and-turf-class/950
- Cocina Fácil de la Despensa a la Mesa Enlaces de Nutrición - Número # 2 extension.psu.edu/cocina-facil-de-la-despensa-a-la-mesa-enlaces-de-nutricion-numero-2/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=piiTNsCTDPM
- Frijoles colorados: receta cubana con chorizo y calabaza | Cocina Cubana - CiberCuba www.cibercuba.com/cocina/recetas/frijoles-colorados-con-cerdo
- Frijoles rojos: características y cómo | Recetas.com www.recetas.com/reportajes/frijoles-rojos-caracteristicas-y-como-usarlos-en-la-cocina.html
