Cachupa capverdienne au porc
Un ragoût capverdien de maïs, de haricots, de porc et de légumes, mijoté jusqu’à ce qu’il soit tendre et épais.
Cette version de la cachupa associe du maïs blanc et des haricots à de la poitrine de porc, du porc, du chorizo, de la patate douce et de la courge. Le long trempage et la cuisson lente aident les grains à devenir tendres et les saveurs à se mêler.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire tremper le maïs et les haricots
Faites tremper séparément le maïs blanc sec et les haricots rouges pendant 24 heures. Égouttez-les avant de commencer la cuisson.
Quand poursuivre: Les 24 heures de trempage sont écoulées et les deux ingrédients sont égouttés.
- 02
Cuire le maïs
Mettez le maïs égoutté dans une grande casserole avec l’eau. Faites cuire pendant 60 minutes.
Quand poursuivre: Le maïs a cuit dans l’eau pendant 60 minutes.
60 min - 03
Ajouter les haricots
Ajoutez les haricots égouttés dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Quand poursuivre: Les haricots ont cuit avec le maïs pendant 30 minutes.
30 min - 04
Préparer et ajouter le sofrito
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer la poitrine de porc et le filet de porc. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez la tomate, le paprika doux et la feuille de laurier ; faites cuire 5 minutes. Ajoutez le sofrito dans la casserole, puis le chorizo.
Quand poursuivre: L’oignon et l’ail sont tendres, la tomate a cuit 5 minutes et le sofrito avec le chorizo se trouve dans la casserole.
5 min - 05
Terminer la cachupa
Ajoutez la patate douce et la courge dans la casserole. Faites cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le maïs, les haricots et les viandes soient tendres et que le ragoût ait épaissi. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Quand poursuivre: Le maïs, les haricots et les viandes sont tendres, le ragoût est épais et il a reposé 10 minutes.
60 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Cape Verde’s National Dish and Creole Influences | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-cape-verde/
- Local Government in Cape Verde 1970–2020 | Springer Nature Link doi.org/10.1007/978-3-031-05847-9_3
- Cape Verdean food, a fusion of Africa and Europe www.barcelo.com/guia-turismo/en/cape-verde/praia-cabo-verde/things-to-do/typical-cape-green-…
- Cape Verdean Food: 26 Authentic Recipes - Crumb-Snatched www.crumbsnatched.com/cape-verdean-food-recipes/
- How to Make Traditional Cabo Verde (Cape Verde) Cuscuz - FunTimes Magazine funtimesmagazine.com/recipes/cabo-verde-cape-verde-cuscuz/
- Cape Verdean Food: the Original Cuisine with Easy Recipes salcaboverde.com/food/
- Pasteles - Receta Tradicional de Cabo Verde | 196 flavors www.196flavors.com/es/cabo-verde-pasteles/?srsltid=AYCX9vKcBam0xdVHIML4mOj_4YKJ0VOAityRozxaq…
- Cabo Verde: cocina con herencia portuguesa | Gastronosfera www.gastronosfera.com/tendencias/cabo-verde-cocina-con-herencia-portuguesa
- Receta de Cachupa, el guiso tradicional de Cabo Verde en Foodit foodit.lanacion.com.ar/recetas/cachupa-el-guiso-tradicional-de-cabo-verde-nid03072026/
- Mole de caderas - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Mole_de_caderas
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