- Catégorie
- Légumineuses
- État
- Sec
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Masoor dal est le nom d’une forme de lentille utilisée dans la cuisine d’Asie du Sud et, dans de nombreux contextes, d’un plat préparé avec des lentilles. Le produit vendu sous ce nom est souvent constitué de lentilles rouges fendues et décortiquées, mais le terme peut aussi désigner des lentilles masoor entières, brunâtres ou verdâtres, qui gardent leur peau. Ces formes n’ont pas le même comportement à la cuisson : les lentilles fendues s’attendrissent facilement et tendent à se défaire en une préparation épaisse, tandis que les entières gardent davantage leur forme. Vérifiez l’aspect et la description de l’emballage, puis choisissez selon le résultat souhaité. Le masoor dal est une légumineuse sèche, et non un légume frais. Avant de le cuire, triez-le pour enlever les petits cailloux ou débris et rincez-le.
Quand l’utiliser
Choisissez le masoor dal fendu pour préparer un plat doux et épais comme un dal, une soupe, un ragoût ou une purée. Sa tendance à se défaire peut aussi donner du corps à une sauce. La version entière convient mieux si vous souhaitez garder des lentilles bien distinctes, par exemple dans une salade ou en accompagnement. La forme compte davantage que le nom seul : si une recette demande des lentilles entières, vérifiez que le paquet ne contient pas de lentilles rouges fendues et décortiquées. La quantité de liquide et la cuisson permettent d’ajuster la consistance, mais les deux formes ne donnent pas le même résultat.
Comment l’utiliser
Étalez les lentilles ou examinez-les dans une passoire et retirez les petits cailloux ou débris. Rincez-les soigneusement à l’eau, puis égouttez-les. Le trempage est généralement inutile pour les lentilles fendues ; suivez les indications de l’emballage si elles précisent une méthode particulière. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau ou du bouillon et faites-les mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les lentilles rouges fendues ramollissent et épaississent le liquide : elles conviennent au dal, aux soupes et aux ragoûts crémeux. Ajoutez davantage de liquide si vous préférez une texture plus fluide. Assaisonnez avec du cumin, de l’ail, du gingembre, du curcuma, de l’oignon, de la tomate ou du piment. Vous pouvez aussi préparer une huile épicée ou un tadka séparément et l’ajouter en fin de cuisson. Servez avec du riz ou du pain plat, ou mixez les lentilles cuites pour obtenir une soupe lisse, une tartinade ou une base de garniture.
Saveur et texture
Les lentilles ont une saveur douce, terreuse et légèrement noisettée. Le masoor fendu et décortiqué devient tendre et crémeux, et peut se défaire jusqu’à former une préparation épaisse ; le masoor entier conserve davantage sa forme et offre une texture plus marquée. Le résultat dépend de la forme choisie, de la quantité de liquide et de la cuisson. Les épices, l’ail, l’oignon et la tomate peuvent renforcer les saveurs tout en laissant une place au goût de la lentille.
Comment le choisir
Choisissez des lentilles sèches d’aspect propre, sans humidité visible ni débris, et dans un emballage intact. Lisez l’étiquette pour savoir si elles sont fendues et décortiquées ou entières : les premières deviennent généralement très tendres, tandis que les secondes gardent davantage leur forme. La couleur ne suffit pas à les identifier ; vérifiez leur forme et l’usage prévu. Pour un dal épais, les lentilles rouges fendues sont pratiques. Pour un plat où les lentilles restent distinctes, choisissez une variété entière.
Conservation
Conservez les lentilles sèches dans un récipient bien fermé, dans un endroit frais, sec et sombre. Protégez-les de l’humidité et vérifiez l’état de l’emballage avant de les ranger. Placez les lentilles cuites au réfrigérateur dans un récipient couvert et utilisez-les dans les jours qui suivent ; vous pouvez aussi les congeler pour les garder plus longtemps. Séparez les lentilles cuites des aliments crus et appliquez les bonnes pratiques de conservation en cuisine.
Substitutions
D’autres lentilles fendues, comme les lentilles jaunes, peuvent remplacer le masoor dans un dal ou une soupe, mais la couleur et la texture peuvent changer. Ajustez le liquide et la cuisson au résultat souhaité. Les lentilles entières peuvent remplacer les lentilles fendues si vous voulez davantage de tenue, mais elles ne se déferont pas de la même façon. Vérifiez la forme avant de remplacer un produit par un autre.
Erreurs fréquentes
Confondre le masoor dal fendu avec le masoor entier peut modifier fortement la texture : les lentilles fendues se défont, alors que les entières gardent davantage leur forme. Ne négligez pas le tri et le rinçage, car de petits débris peuvent être présents. Évitez de mesurer le liquide sans tenir compte de la consistance finale : les lentilles fendues épaississent le plat en ramollissant.
Sécurité et allergènes
Triez les lentilles sèches et retirez les cailloux ou débris éventuels ; rincez-les avant cuisson et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réfrigérez les lentilles cuites dans un récipient couvert et évitez de les laisser longtemps à température ambiante.
Usages culinaires
- Base for dal, soups and stews
- Thickener for purées, sauces and other soft-textured dishes
- Plant-based ingredient for patties and fillings
Techniques recommandées
- Sort, rinse and simmer until tender
- Simmer split red lentils until they soften and break down
- Mash or blend cooked lentils for a smooth texture
- Season with a spiced oil or tempering
Accords conseillés
- Rice
- Flatbreads such as naan or chapati
- Cumin, garlic, ginger, turmeric and chili
- Onion, tomato and cilantro
Questions fréquentes
Le masoor dal est-il la même chose que les lentilles rouges ?
Masoor dal désigne souvent des lentilles rouges fendues et décortiquées, mais le nom peut aussi désigner des lentilles masoor entières. Vérifiez la forme sur l’emballage.
Faut-il faire tremper le masoor dal fendu ?
Le trempage est généralement inutile pour les lentilles fendues. Rincez-les et suivez les éventuelles consignes de l’emballage.
Pourquoi le masoor dal devient-il presque une purée ?
Les lentilles rouges fendues et décortiquées ramollissent et se défont pendant la cuisson. Choisissez des lentilles entières si vous voulez qu’elles gardent leur forme.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Lentils • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/lentils/
- Dal, daal, dahl o dhal | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/dal-daal-dahl-o-dhal/
- Dal (alimento) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Dal_(alimento)
- The All Of It Leftover Challenge | WNYC our.barnard.edu/?calcid=753&calpgid=61&cid=753&crid=0&ecid=19750&gid=1&pgid=252&sid=1133
- Supporting Your Pulse with Pulses - Kendall Reagan Nutrition Center www.chhs.colostate.edu/krnc/monthly-blog/supporting-your-pulse-with-pulses/
- cooking “india”: identities and ideologies in indian cookbooks etd.ohiolink.edu/acprod/odb_etd/ws/send_file/send?accession=akron1499672751079546&dispositio…
- Cooking Healthy, Eating Well (CHEW) | Student Wellness Center www.sjsu.edu/wellness/grow-your-wellbeing/chew.php
- A Tomato-y Egyptian Lentil Soup for Cooler Days - University of California Press www.ucpress.edu/blog-posts/a-tomato-y-lentil-soup-for-cooler-days
- Lentils - MSU Extension Nutrition | Montana State University www.montana.edu/extension/nutrition/nutrition-cooking-culture/food-fact-sheets/lentils.html
- LA COCINERA NOVATA: MASOOR DAL, PLATO INDIO DE LENTEJAS NARANJAS lacocineranovata.blogspot.com/2015/11/masoor-dal-plato-indio-de-lentejas.html
- Masoor Dal — Open Spice Box openspicebox.com/es/ingredients/masoor-dal
- Receta de masoor dal, plato indio de lentejas naranjas www.petitchef.es/recetas/entrante/masoor-dal-plato-indio-de-lentejas-naranjas-fid-1563225
- Receta del dal o daal, combinación de legumbres www.enbuenasmanos.com/el-dal
- Lentejas y dal explicados: guía de compra para principiantes – Desi Gourmet desigourmet.es/blogs/recetas-de-comida-india/lentejas-y-dal-explicados-guia-de-compra-para-p…
