- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Masoor Dal ist die Bezeichnung für eine in der südasiatischen Küche verwendete Linsenform und in vielen Zusammenhängen auch für ein Gericht aus Linsen. Als Masoor Dal verkauft werden häufig rote, halbierte und geschälte Linsen; der Name kann aber auch ganze Masoor-Linsen bezeichnen, die bräunlich oder grünlich aussehen und ihre Schale behalten. Die Formen verhalten sich beim Kochen unterschiedlich: Halbierte Linsen werden leicht weich und zerfallen eher zu einer dicklichen Masse, während ganze Linsen ihre Form besser halten. Prüfe Aussehen und Packungsangaben und wähle passend zum gewünschten Ergebnis. Masoor Dal ist eine trockene Hülsenfrucht und kein frisches Gemüse. Sortiere die Linsen vor dem Kochen, entferne kleine Steine oder Rückstände und spüle sie ab.
Wann verwenden?
Verwende halbierten Masoor Dal, wenn du eine weiche, dickliche Zubereitung wie Dal, Suppe, Eintopf oder Püree möchtest. Weil die Linsen zerfallen, können sie auch einer Sauce mehr Körper geben. Ganze Masoor-Linsen eignen sich besser, wenn die Linsen erkennbar bleiben sollen, etwa in einem Salat oder als Beilage. Die Form ist wichtiger als der Name allein: Wenn ein Rezept ganze Linsen verlangt, prüfe, ob die Packung nicht halbierte, geschälte rote Linsen enthält. Die gewünschte Konsistenz lässt sich über Flüssigkeitsmenge und Gargrad beeinflussen; beide Formen ergeben jedoch nicht dasselbe Ergebnis.
So wird es verwendet
Breite die Linsen aus oder kontrolliere sie in einem Sieb und entferne kleine Steine oder Rückstände. Spüle sie gründlich mit Wasser ab und lasse sie abtropfen. Halbierte Linsen müssen normalerweise nicht eingeweicht werden; beachte besondere Hinweise auf der Packung. Gib sie mit Wasser oder Brühe in einen Topf und lasse sie sanft köcheln, bis sie weich sind. Halbierte rote Linsen werden weich und binden die Flüssigkeit; deshalb eignen sie sich für Dal, Suppen und cremige Eintöpfe. Gib mehr Flüssigkeit hinzu, wenn das Ergebnis dünnflüssiger sein soll. Würze zum Beispiel mit Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Zwiebel, Tomate oder Chili. Du kannst außerdem ein gewürztes Öl oder Tadka separat zubereiten und zum Schluss unterrühren. Serviere das Gericht mit Reis oder Fladenbrot oder püriere die gekochten Linsen für eine glatte Suppe, einen Dip oder eine Grundlage für Füllungen und Gemüsebratlinge.
Geschmack und Textur
Linsen schmecken mild, erdig und leicht nussig. Halbierter, geschälter Masoor wird weich und cremig und kann zu einer dicklichen Masse zerfallen; ganzer Masoor behält eher seine Form und hat mehr Biss. Das Ergebnis hängt von der gekauften Form, der Flüssigkeitsmenge und der Garzeit ab. Gewürze, Knoblauch, Zwiebel und Tomate können den Geschmack verstärken, ohne dass der Linsengeschmack völlig verloren geht.
Richtig auswählen
Wähle trockene Linsen, die sauber aussehen, keine sichtbare Feuchtigkeit oder Rückstände aufweisen und in einer unbeschädigten Packung sind. Lies die Packungsangaben, um festzustellen, ob die Linsen halbiert und geschält oder ganz sind: Halbierte werden beim Kochen meist sehr weich, ganze behalten mehr von ihrer Form. Die Farbe allein reicht zur Auswahl nicht aus; achte auf Form und Verwendungszweck. Für dickliches Dal sind halbierte rote Linsen praktisch. Für ein Gericht mit deutlich erkennbaren Linsen eignen sich ganze Sorten.
Aufbewahrung
Bewahre trockene Linsen in einem gut verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf. Schütze sie vor Feuchtigkeit und prüfe die Verpackung, bevor du sie lagerst. Gekochte Linsen gehören in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank und sollten in den folgenden Tagen verbraucht werden; zum längeren Aufbewahren kannst du sie einfrieren. Halte gekochte Linsen von rohen Lebensmitteln getrennt und beachte übliche Regeln zur Lebensmittelaufbewahrung.
Alternativen
Andere halbierte Linsen, zum Beispiel gelbe Linsen, können Masoor in Dal oder Suppen ersetzen; Farbe und Konsistenz können sich dabei verändern. Passe Flüssigkeit und Gargrad an das gewünschte Ergebnis an. Ganze Linsen eignen sich als Ersatz, wenn mehr Struktur gewünscht ist, zerfallen aber nicht auf dieselbe Weise. Prüfe die Form, bevor du ein Produkt durch ein anderes ersetzt.
Häufige Fehler
Wer halbierten Masoor Dal mit ganzem Masoor verwechselt, erhält leicht eine andere Konsistenz: Halbierte Linsen zerfallen, ganze behalten mehr ihre Form. Überspringe das Sortieren und Spülen nicht, denn kleine Rückstände können vorhanden sein. Verwende nicht automatisch eine feste Flüssigkeitsmenge, ohne die gewünschte Endkonsistenz zu beachten; halbierte Linsen binden beim Weichwerden die Flüssigkeit.
Sicherheit und Allergene
Sortiere die trockenen Linsen und entferne mögliche Steine oder Rückstände; spüle sie vor dem Kochen ab und gare sie, bis sie weich sind. Bewahre gekochte Linsen abgedeckt im Kühlschrank auf und lasse sie nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.
Kulinarische Verwendung
- Base for dal, soups and stews
- Thickener for purées, sauces and other soft-textured dishes
- Plant-based ingredient for patties and fillings
Empfohlene Techniken
- Sort, rinse and simmer until tender
- Simmer split red lentils until they soften and break down
- Mash or blend cooked lentils for a smooth texture
- Season with a spiced oil or tempering
Passt gut zu
- Rice
- Flatbreads such as naan or chapati
- Cumin, garlic, ginger, turmeric and chili
- Onion, tomato and cilantro
Häufige Fragen
Ist Masoor Dal dasselbe wie rote Linsen?
Masoor Dal bezeichnet häufig halbierte, geschälte rote Linsen, kann aber auch für ganze Masoor-Linsen stehen. Prüfe die Form auf der Packung.
Muss man halbierten Masoor Dal einweichen?
Halbierte Linsen müssen normalerweise nicht eingeweicht werden. Spüle sie ab und beachte besondere Hinweise auf der Packung.
Warum wird Masoor Dal fast wie Püree?
Halbierte, geschälte rote Linsen werden beim Kochen weich und zerfallen. Wenn die Linsen ihre Form behalten sollen, wähle ganze Linsen.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Lentils • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/lentils/
- Dal, daal, dahl o dhal | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/dal-daal-dahl-o-dhal/
- Dal (alimento) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Dal_(alimento)
- The All Of It Leftover Challenge | WNYC our.barnard.edu/?calcid=753&calpgid=61&cid=753&crid=0&ecid=19750&gid=1&pgid=252&sid=1133
- Supporting Your Pulse with Pulses - Kendall Reagan Nutrition Center www.chhs.colostate.edu/krnc/monthly-blog/supporting-your-pulse-with-pulses/
- cooking “india”: identities and ideologies in indian cookbooks etd.ohiolink.edu/acprod/odb_etd/ws/send_file/send?accession=akron1499672751079546&dispositio…
- Cooking Healthy, Eating Well (CHEW) | Student Wellness Center www.sjsu.edu/wellness/grow-your-wellbeing/chew.php
- A Tomato-y Egyptian Lentil Soup for Cooler Days - University of California Press www.ucpress.edu/blog-posts/a-tomato-y-lentil-soup-for-cooler-days
- Lentils - MSU Extension Nutrition | Montana State University www.montana.edu/extension/nutrition/nutrition-cooking-culture/food-fact-sheets/lentils.html
- LA COCINERA NOVATA: MASOOR DAL, PLATO INDIO DE LENTEJAS NARANJAS lacocineranovata.blogspot.com/2015/11/masoor-dal-plato-indio-de-lentejas.html
- Masoor Dal — Open Spice Box openspicebox.com/es/ingredients/masoor-dal
- Receta de masoor dal, plato indio de lentejas naranjas www.petitchef.es/recetas/entrante/masoor-dal-plato-indio-de-lentejas-naranjas-fid-1563225
- Receta del dal o daal, combinación de legumbres www.enbuenasmanos.com/el-dal
- Lentejas y dal explicados: guía de compra para principiantes – Desi Gourmet desigourmet.es/blogs/recetas-de-comida-india/lentejas-y-dal-explicados-guia-de-compra-para-p…
