- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
Masoor dal é o nome de uma forma de lentilha usada na culinária do sul da Ásia e, em muitos contextos, também do prato feito com lentilhas. O produto vendido como masoor dal costuma ser composto por lentilhas vermelhas partidas e sem casca, mas o nome também pode se referir às lentilhas masoor inteiras, de tons acastanhados ou esverdeados e com a casca preservada. As formas se comportam de maneira diferente na panela: as partidas amolecem com facilidade e tendem a se desfazer, formando uma preparação espessa, enquanto as inteiras mantêm melhor o formato. Confira a aparência e a descrição da embalagem e escolha de acordo com o resultado desejado. Masoor dal é uma leguminosa seca, não um vegetal fresco. Antes de cozinhar, examine para retirar pedrinhas ou resíduos e enxágue.
Quando usar
Escolha o masoor dal partido quando quiser uma preparação macia e espessa, como dal, sopa, ensopado ou purê. Como tende a se desfazer, também pode dar mais corpo a um molho. A versão inteira é mais indicada quando você quer que as lentilhas permaneçam distintas, por exemplo em uma salada ou como acompanhamento. O formato importa mais do que o nome sozinho: se a receita pede lentilhas inteiras, confira se a embalagem não contém lentilhas vermelhas partidas e sem casca. É possível ajustar a consistência pela quantidade de líquido e pelo cozimento, mas as duas formas não produzem o mesmo resultado.
Como usar
Espalhe as lentilhas ou examine-as em uma peneira para retirar pedrinhas e resíduos. Enxágue bem com água e escorra. Em geral, não é necessário deixar lentilhas partidas de molho; siga as instruções da embalagem se houver alguma recomendação específica. Coloque-as em uma panela com água ou caldo e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias. Lentilhas vermelhas partidas amolecem e engrossam o líquido, por isso são úteis para dal, sopas e ensopados cremosos; acrescente mais líquido se preferir uma preparação menos espessa. Tempere com ingredientes como cominho, alho, gengibre, cúrcuma, cebola, tomate ou pimenta. Você também pode preparar um óleo temperado ou tadka à parte e misturá-lo perto do final. Sirva com arroz ou pão achatado, ou bata as lentilhas cozidas para fazer uma sopa lisa, um patê ou uma base para recheios e hambúrgueres vegetais.
Sabor e textura
As lentilhas têm sabor suave, terroso e levemente parecido com o de castanhas. O masoor partido e sem casca fica macio e cremoso, podendo se desfazer até formar uma preparação espessa; o masoor inteiro conserva mais o formato e oferece uma textura mais definida. O resultado depende da forma comprada, da quantidade de líquido e do tempo de cozimento. Especiarias, alho, cebola e tomate podem intensificar o sabor sem apagar totalmente o gosto das lentilhas.
Como escolher
Procure lentilhas secas com aparência limpa, sem umidade visível ou resíduos, e em embalagem intacta. Leia o rótulo para saber se são partidas e sem casca ou inteiras: as partidas costumam ficar muito macias, enquanto as inteiras mantêm melhor o formato. A cor, por si só, não basta para escolher; confira a forma e o uso previsto. Para um dal espesso, lentilhas vermelhas partidas são uma opção prática. Para um prato com lentilhas distintas, escolha uma variedade inteira.
Conservação
Guarde as lentilhas secas em um recipiente bem fechado, em local fresco, seco e escuro. Proteja-as da umidade e confira se a embalagem está intacta antes de armazenar. Coloque as lentilhas cozidas na geladeira, em recipiente tampado, e consuma nos dias seguintes; elas também podem ser congeladas para armazenamento por mais tempo. Mantenha as lentilhas cozidas separadas de alimentos crus e siga boas práticas de conservação na cozinha.
Substituições
Outras lentilhas partidas, como as amarelas, podem substituir o masoor em sopas ou dal, mas a cor e a textura podem mudar. Ajuste o líquido e o cozimento ao resultado desejado. Lentilhas inteiras podem substituir as partidas quando você quiser mais estrutura, mas não vão se desfazer da mesma maneira. Confira o formato antes de trocar um produto por outro.
Erros frequentes
Confundir masoor dal partido com masoor inteiro pode alterar bastante a textura: as lentilhas partidas se desfazem, enquanto as inteiras mantêm mais o formato. Não deixe de examinar e enxaguar, pois pode haver resíduos pequenos. Evite usar uma quantidade fixa de líquido sem considerar a consistência final desejada; as lentilhas partidas engrossam o preparo à medida que amolecem.
Segurança e alergénios
Examine as lentilhas secas e retire pedrinhas ou resíduos; enxágue antes de cozinhar e cozinhe até ficarem macias. Guarde as lentilhas cozidas tampadas na geladeira e evite deixá-las por períodos prolongados em temperatura ambiente.
Usos culinários
- Base for dal, soups and stews
- Thickener for purées, sauces and other soft-textured dishes
- Plant-based ingredient for patties and fillings
Técnicas recomendadas
- Sort, rinse and simmer until tender
- Simmer split red lentils until they soften and break down
- Mash or blend cooked lentils for a smooth texture
- Season with a spiced oil or tempering
Combina bem com
- Rice
- Flatbreads such as naan or chapati
- Cumin, garlic, ginger, turmeric and chili
- Onion, tomato and cilantro
Perguntas frequentes
Masoor dal é a mesma coisa que lentilha vermelha?
Masoor dal costuma indicar lentilhas vermelhas partidas e sem casca, mas o nome também pode se referir a lentilhas masoor inteiras. Confira o formato na embalagem.
É preciso deixar masoor dal partido de molho?
Em geral, não é necessário deixar lentilhas partidas de molho. Enxágue-as e siga as instruções específicas da embalagem.
Por que o masoor dal fica quase como purê?
Lentilhas vermelhas partidas e sem casca amolecem e se desfazem durante o cozimento. Escolha lentilhas inteiras se quiser que mantenham o formato.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Lentils • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/lentils/
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- The All Of It Leftover Challenge | WNYC our.barnard.edu/?calcid=753&calpgid=61&cid=753&crid=0&ecid=19750&gid=1&pgid=252&sid=1133
- Supporting Your Pulse with Pulses - Kendall Reagan Nutrition Center www.chhs.colostate.edu/krnc/monthly-blog/supporting-your-pulse-with-pulses/
- cooking “india”: identities and ideologies in indian cookbooks etd.ohiolink.edu/acprod/odb_etd/ws/send_file/send?accession=akron1499672751079546&dispositio…
- Cooking Healthy, Eating Well (CHEW) | Student Wellness Center www.sjsu.edu/wellness/grow-your-wellbeing/chew.php
- A Tomato-y Egyptian Lentil Soup for Cooler Days - University of California Press www.ucpress.edu/blog-posts/a-tomato-y-lentil-soup-for-cooler-days
- Lentils - MSU Extension Nutrition | Montana State University www.montana.edu/extension/nutrition/nutrition-cooking-culture/food-fact-sheets/lentils.html
- LA COCINERA NOVATA: MASOOR DAL, PLATO INDIO DE LENTEJAS NARANJAS lacocineranovata.blogspot.com/2015/11/masoor-dal-plato-indio-de-lentejas.html
- Masoor Dal — Open Spice Box openspicebox.com/es/ingredients/masoor-dal
- Receta de masoor dal, plato indio de lentejas naranjas www.petitchef.es/recetas/entrante/masoor-dal-plato-indio-de-lentejas-naranjas-fid-1563225
- Receta del dal o daal, combinación de legumbres www.enbuenasmanos.com/el-dal
- Lentejas y dal explicados: guía de compra para principiantes – Desi Gourmet desigourmet.es/blogs/recetas-de-comida-india/lentejas-y-dal-explicados-guia-de-compra-para-p…
