- Catégorie
- Viandes
- État
- Frais
- Unité habituelle
- kg
De quoi s’agit-il ?
Les morceaux de poulet sont des portions de viande de poulet, mais cette appellation ne désigne pas une découpe précise. Un paquet peut contenir du blanc, de la cuisse ou de l’aile, des pièces qui diffèrent par leur taille, la présence d’os et leur quantité de viande. Le poulet se prépare notamment rôti, frit, grillé ou mijoté ; les morceaux avec os peuvent aussi servir aux soupes et aux bouillons. Comme la découpe peut varier d’un paquet à l’autre, vérifiez son contenu et choisissez une méthode adaptée au lieu de supposer que toutes les pièces cuisent de la même façon.
Quand l’utiliser
Utilisez ces morceaux pour servir des portions de poulet en plat principal ou pour ajouter de la viande à un mijoté, une soupe ou un bouillon. Les pièces avec os conviennent aux préparations où un bouillon savoureux est recherché ; les morceaux charnus peuvent aussi être rôtis, cuits au four ou dorés à la poêle. Comme le terme « morceaux » ne précise pas la découpe, vérifiez la présence d’os et la taille des pièces avant de choisir la cuisson. Si les morceaux sont irréguliers, un mijoté ou une cuisson maîtrisée peut être plus pratique que d’attendre que chaque pièce cuise exactement au même rythme.
Comment l’utiliser
Vérifiez la découpe et la taille des morceaux, puis choisissez la méthode adaptée : faites rôtir ou cuire au four les pièces destinées à être servies entières ; faites-les dorer à la poêle ou griller si leur découpe et leur épaisseur s’y prêtent ; ou cuisez-les dans un mijoté, une soupe ou un bouillon. Assaisonnez avec des herbes et des épices et ajoutez des légumes, notamment dans les préparations en soupe. Ne rincez pas le poulet cru : les éclaboussures peuvent contribuer à contaminer l’évier ou les surfaces voisines. Lavez-vous les mains après manipulation et nettoyez puis désinfectez les surfaces et ustensiles ayant touché le poulet cru. Faites-le cuire complètement avant de le servir ; ne vous fiez pas uniquement à son aspect extérieur.
Saveur et texture
Le poulet a généralement une saveur douce, tandis que la texture dépend de la découpe et de la cuisson. Le blanc et les pièces plus maigres n’ont pas la même texture que les cuisses ou les ailes ; l’os et la peau influencent aussi le résultat. Une cuisson à chaleur sèche, comme le rôtissage ou la friture, donne une surface différente de celle obtenue en mijotant ou en cuisant dans un bouillon. Les morceaux d’un même paquet n’auront donc pas forcément une texture identique.
Comment le choisir
Choisissez un paquet portant la mention poulet et vérifiez les découpes qu’il contient : « morceaux » ne signifie pas nécessairement avec os, sans os ou issus d’une seule partie de la volaille. Choisissez selon le plat prévu et vérifiez l’étiquette ainsi que l’état du produit avant l’achat. Si vous avez besoin de portions de taille régulière, ne supposez pas qu’un assortiment les fournira. Pendant les achats et le transport, séparez le poulet cru des aliments prêts à consommer.
Conservation
Conservez le poulet cru conformément aux indications de son emballage et aux règles de sécurité alimentaire en vigueur dans votre région. Évitez que son jus touche des aliments prêts à consommer en gardant la viande contenue et séparée. Si vous ne le cuisinez pas rapidement, suivez les instructions de conservation du paquet ; les informations disponibles ici ne fixent ni durée précise ni méthode universelle. Après manipulation, nettoyez et désinfectez les surfaces et ustensiles susceptibles d’avoir été contaminés.
Substitutions
Vous pouvez remplacer ces morceaux par d’autres découpes de poulet, comme du blanc, des cuisses ou des ailes, en tenant compte des différences de taille, d’os et de texture qui peuvent demander une autre cuisson. Le poulet haché convient aux recettes qui acceptent une viande hachée ou finement coupée, mais ne remplace pas à l’identique des morceaux entiers si leur forme ou leurs os sont importants.
Erreurs fréquentes
Ne partez pas du principe que tous les morceaux sont de la même découpe ou cuisent à la même vitesse : vérifiez leur taille et la présence d’os. Évitez de rincer le poulet cru, car cela peut disperser une contamination dans la cuisine. Ne réutilisez pas pour des aliments prêts à consommer une surface ou un ustensile ayant touché du poulet cru sans l’avoir nettoyé et désinfecté.
Sécurité et allergènes
Ne rincez pas le poulet cru : l’eau peut contribuer à contaminer l’évier et les autres surfaces. Lavez-vous les mains après manipulation, puis nettoyez et désinfectez les surfaces et ustensiles ayant touché la viande crue. Faites cuire le poulet complètement et séparez-le cru des aliments prêts à consommer.
Usages culinaires
- main ingredient in roasted, pan-cooked and braised dishes
- ingredient for soups and stock, including use of bony pieces
Techniques recommandées
- roasting or oven cooking
- braising or stewing
- grilling or pan-frying
- simmering in soup or stock
Accords conseillés
- vegetables in soups and stocks
- herbs and spices used to season poultry
Questions fréquentes
Quelles découpes peut contenir un paquet de morceaux de poulet ?
Le nom ne désigne pas une découpe unique. Il peut s’agir de blanc, de cuisse ou d’aile ; vérifiez l’étiquette et la présence d’os.
Peut-on utiliser ces morceaux en soupe ou en bouillon ?
Oui. Le poulet entre dans les soupes et les bouillons ; les morceaux avec os peuvent aussi être utilisés.
Faut-il rincer le poulet cru avant la cuisson ?
Non. Le rinçage peut contribuer à contaminer l’évier et les surfaces voisines. Lavez-vous les mains et nettoyez puis désinfectez les surfaces et ustensiles concernés.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 20,4 g
- Acides gras saturés
- 3,57 g
- Glucides
- 14,9 g
- Sucres
- 0,08 g
- Fibres
- 0,9 g
- Protéines
- 15,9 g
- Sel
- 1,48 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Romanica Olomucensia : «¿Qué pinga es esto?». Usos disfemísticos en el español de Cuba doi.org/10.5507/ro.2021.007
- 8 usos del pollo en la cocina que no conocías www.cashfresh.es/8-usos-del-pollo-en-la-cocina-que-no-conocias/
- Carne de pollo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pollo
- Todo lo que debes saber sobre la carne de pollo - Estudia Hostelería estudiahosteleria.com/blog/cocina/todo-lo-que-debes-saber-sobre-la-carne-de-pollo/
- El pollo en la gastronomía y su historia nutriguia.com/gastronomia/200505130001.html
- ¿Qué partes del pollo son comestibles? - Tirso de Molina mercadotirsodemolina.es/partes-del-pollo/
- Tanzania Food Composition Tables | The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/wp-content/uploads/2023/09/Tanzania-Food-Composition-Tables…
- Retail Operations - University Culinary Services | Montana State University www.montana.edu/culinaryservices/retail.html
- Tri-C Westshore Campus Celebrates Grand Opening of Renovated Food Pantry www.tri-c.edu/news-and-events/news/tri-c-westshore-campus-celebrates-grand-opening-of-renova…
- MarketReady for Restaurant Sales Full Report psdocs.spes.vt.edu/AM/Market_ready_restaurant_full_report.pdf
- A Qualitative Examination of Food Choice Among Division III ... digitalcommons.liberty.edu/context/doctoral/article/7110/viewcontent/55_Craig_2C_20Paul_20_2…
- globalEDGE Blog: Getting Tasty in Brazil >> globalEDGE: Your source for Global Business Knowledge globaledge.msu.edu/blog/post/1028/getting-tasty-in-brazil
- Slice of Life: What’s for Dinner? | Linguadagente linguadagente.coerll.utexas.edu/slice-of-life-whats-for-dinner/
- In Food Safety Study, 25% of Participants Contaminated Salad with Raw Chicken | NC State News news.ncsu.edu/2022/04/raw-chicken-and-food-safety/
- University Park - Locations & Hours | LiveOn liveon.psu.edu/university-park/dining/location-hours
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=QVIUEiRwAk4
