- Categoria
- Carni
- Stato
- Fresco
- Unità abituale
- kg
Che cos’è
I pezzi di pollo sono porzioni di carne di pollo, ma questa denominazione non identifica un taglio preciso. Una confezione può contenere petto, coscia o ala: parti che differiscono per dimensioni, presenza di ossa e quantità di carne. Il pollo si può preparare arrosto, fritto, alla griglia o in umido; i pezzi con osso si possono usare anche per zuppe e brodi. Poiché il taglio può variare da una confezione all’altra, controlla quali parti sono presenti e scegli la cottura in base a queste, senza presumere che tutti i pezzi cuociano allo stesso modo.
Quando usarlo
Usa i pezzi di pollo per servire porzioni come piatto principale oppure per aggiungere carne a uno stufato, una zuppa o un brodo. I pezzi con osso sono adatti alle preparazioni in cui si desidera un brodo saporito; le porzioni carnose si possono anche arrostire, cuocere al forno o rosolare in padella. Poiché il termine “pezzi” non specifica il taglio, controlla se sono con o senza osso e se sono grandi o piccoli prima di scegliere il metodo. Se le parti sono irregolari, uno stufato o una cottura controllata può essere più pratica che aspettarsi che ogni pezzo cuocia esattamente nello stesso tempo.
Come usarlo
Controlla taglio e dimensioni dei pezzi, quindi scegli un metodo adatto: arrostisci o cuoci al forno quelli da servire interi; rosolali in padella o grigliali se taglio e spessore si prestano; oppure cuocili in uno stufato, una zuppa o un brodo. Condisci con erbe e spezie e aggiungi verdure, soprattutto nelle preparazioni in brodo. Non lavare il pollo crudo: gli schizzi possono contribuire a contaminare il lavello o le superfici vicine. Lavati le mani dopo averlo maneggiato e pulisci e disinfetta superfici e utensili entrati in contatto con il pollo crudo. Cuocilo completamente prima di servirlo; non basarti soltanto sull’aspetto esterno.
Sapore e consistenza
Il pollo ha generalmente un sapore delicato, mentre la consistenza dipende dal taglio e dal metodo di cottura. Il petto e le parti più magre hanno una consistenza diversa da cosce e ali; anche la presenza di osso e pelle influisce sul risultato. Una cottura a calore secco, come arrosto o fritto, dà una superficie diversa da quella ottenuta con uno stufato o nel brodo. Perciò, i pezzi nella stessa confezione non avranno necessariamente consistenza identica.
Come sceglierlo
Scegli una confezione identificata come pollo e controlla quali tagli contiene: “pezzi” non significa necessariamente con osso, disossati o provenienti da una sola parte dell’animale. Scegli in base al piatto che vuoi preparare e controlla etichetta e condizioni del prodotto prima dell’acquisto. Se ti servono porzioni uniformi, non presumere che una confezione assortita le contenga. Durante la spesa e il trasporto tieni il pollo crudo separato dagli alimenti pronti da mangiare.
Conservazione
Conserva il pollo crudo secondo le indicazioni riportate sulla confezione e le norme di sicurezza alimentare applicabili nella tua zona. Evita che i suoi succhi entrino in contatto con cibi pronti da mangiare, mantenendo la carne contenuta e separata. Se non lo cucinerai presto, segui le istruzioni della confezione; le informazioni disponibili qui non stabiliscono una durata precisa o un metodo universale di conservazione. Dopo averlo maneggiato, pulisci e disinfetta superfici e utensili che potrebbero essere stati contaminati.
Sostituzioni
Puoi sostituire questi pezzi con altri tagli di pollo, come petto, cosce o ali, considerando che dimensioni, ossa e consistenza possono richiedere un metodo di cottura diverso. Il pollo macinato è adatto a ricette che prevedono carne macinata o tritata finemente, ma non sostituisce allo stesso modo pezzi interi quando la forma o le ossa sono importanti.
Errori frequenti
Non dare per scontato che tutti i pezzi siano dello stesso taglio o cuociano alla stessa velocità: controlla dimensioni e presenza di ossa. Evita di lavare il pollo crudo, perché può diffondere contaminazione in cucina. Non usare per cibi pronti da mangiare una superficie o un utensile che ha toccato pollo crudo senza averlo prima pulito e disinfettato.
Sicurezza e allergeni
Non lavare il pollo crudo: l’acqua può contribuire a contaminare il lavello e altre superfici. Lavati le mani dopo averlo maneggiato e pulisci e disinfetta utensili e superfici entrati in contatto con la carne cruda. Cuoci completamente il pollo e tieni il crudo separato dagli alimenti pronti da mangiare.
Usi culinari
- main ingredient in roasted, pan-cooked and braised dishes
- ingredient for soups and stock, including use of bony pieces
Tecniche consigliate
- roasting or oven cooking
- braising or stewing
- grilling or pan-frying
- simmering in soup or stock
Abbinamenti
- vegetables in soups and stocks
- herbs and spices used to season poultry
Domande frequenti
Quali tagli possono esserci in una confezione di pezzi di pollo?
Il nome non identifica un taglio preciso. Possono esserci petto, coscia o ala; controlla l’etichetta e se i pezzi hanno l’osso.
Si possono usare per zuppe o brodi?
Sì. Il pollo si usa in zuppe e brodi; anche i pezzi con osso sono adatti a queste preparazioni.
Devo lavare il pollo crudo prima di cucinarlo?
No. Il lavaggio può contribuire a contaminare il lavello e le superfici vicine. Lavati le mani e pulisci e disinfetta superfici e utensili interessati.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPer questi ingredienti non sono ancora disponibili associazioni verificate.
Valori nutrizionali stimati
- Grassi
- 20,4 g
- Grassi saturi
- 3,57 g
- Carboidrati
- 14,9 g
- Zuccheri
- 0,08 g
- Fibre
- 0,9 g
- Proteine
- 15,9 g
- Sale
- 1,48 g
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- Romanica Olomucensia : «¿Qué pinga es esto?». Usos disfemísticos en el español de Cuba doi.org/10.5507/ro.2021.007
- 8 usos del pollo en la cocina que no conocías www.cashfresh.es/8-usos-del-pollo-en-la-cocina-que-no-conocias/
- Carne de pollo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pollo
- Todo lo que debes saber sobre la carne de pollo - Estudia Hostelería estudiahosteleria.com/blog/cocina/todo-lo-que-debes-saber-sobre-la-carne-de-pollo/
- El pollo en la gastronomía y su historia nutriguia.com/gastronomia/200505130001.html
- ¿Qué partes del pollo son comestibles? - Tirso de Molina mercadotirsodemolina.es/partes-del-pollo/
- Tanzania Food Composition Tables | The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/wp-content/uploads/2023/09/Tanzania-Food-Composition-Tables…
- Retail Operations - University Culinary Services | Montana State University www.montana.edu/culinaryservices/retail.html
- Tri-C Westshore Campus Celebrates Grand Opening of Renovated Food Pantry www.tri-c.edu/news-and-events/news/tri-c-westshore-campus-celebrates-grand-opening-of-renova…
- MarketReady for Restaurant Sales Full Report psdocs.spes.vt.edu/AM/Market_ready_restaurant_full_report.pdf
- A Qualitative Examination of Food Choice Among Division III ... digitalcommons.liberty.edu/context/doctoral/article/7110/viewcontent/55_Craig_2C_20Paul_20_2…
- globalEDGE Blog: Getting Tasty in Brazil >> globalEDGE: Your source for Global Business Knowledge globaledge.msu.edu/blog/post/1028/getting-tasty-in-brazil
- Slice of Life: What’s for Dinner? | Linguadagente linguadagente.coerll.utexas.edu/slice-of-life-whats-for-dinner/
- In Food Safety Study, 25% of Participants Contaminated Salad with Raw Chicken | NC State News news.ncsu.edu/2022/04/raw-chicken-and-food-safety/
- University Park - Locations & Hours | LiveOn liveon.psu.edu/university-park/dining/location-hours
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=QVIUEiRwAk4
