- Catégorie
- Fruits
- État
- Frais
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
La pastèque est le fruit comestible d’une plante de la famille des cucurbitacées. Elle possède généralement une écorce verte et ferme et une chair juteuse, rouge ou rose ; son apparence et la présence de pépins varient selon les variétés. Elle est vendue entière ou déjà découpée. Sa chair se mange telle quelle ou entre dans des préparations sucrées et salées. Juteuse, elle convient aux salades, aux boissons et aux soupes froides ; des morceaux congelés peuvent aussi servir à des préparations glacées. Comme l’écorce est manipulée et découpée avant d’atteindre la chair, lavez le fruit entier à l’eau courante et utilisez des ustensiles propres avant de le couper.
Quand l’utiliser
Utilisez la pastèque fraîche pour ajouter une texture juteuse et une saveur douce et rafraîchissante à une collation, une salade ou un dessert. Elle peut aussi apporter une note sucrée aux boissons et aux soupes froides, surtout avec des ingrédients salés ou acidulés. Choisissez un fruit entier si vous souhaitez décider quand le couper et comment l’utiliser ; la pastèque prédécoupée est pratique si vous comptez la servir rapidement. Pour une préparation fraîche ou glacée, coupez la chair en morceaux avant de la refroidir ou de la congeler. Si vous achetez une moitié ou une portion emballée, vérifiez qu’elle est réfrigérée au point de vente.
Comment l’utiliser
Avant de couper une pastèque entière, lavez-vous les mains et rincez l’écorce à l’eau courante ; frottez-la avec une brosse propre adaptée aux fruits à peau ferme. Séchez-la avec un linge propre ou du papier absorbant, puis découpez-la sur une planche propre sans entraîner de saleté de l’écorce vers la chair avec le couteau. Servez des tranches ou détaillez la chair en cubes pour les salades, les brochettes de fruits et les collations. Dans une salade salée, associez-la à du fromage frais ou de la feta, à de la tomate, du concombre ou des herbes ; ajoutez un peu de vinaigre ou de piment si vous le souhaitez. Mixez la chair pour préparer une boisson ou une soupe froide, ou congelez des morceaux pour des smoothies et desserts glacés. Réfrigérez la pastèque coupée ou emballée et séparez-la de la viande crue et des ustensiles utilisés pour celle-ci.
Saveur et texture
La chair est généralement douce et rafraîchissante, très juteuse et croquante lorsqu’elle vient d’être découpée. Sa couleur varie du rose au rouge, et les pépins peuvent être présents ou peu perceptibles selon la variété. Mixée, elle devient fluide ; congelée, elle se raffermit et convient aux préparations glacées. La maturité et la variété peuvent modifier le goût sucré et la texture : toutes les pastèques ne sont donc pas identiques.
Comment le choisir
Pour une pastèque entière, choisissez un fruit ferme, sans fissures visibles ni zones molles. Si vous achetez une moitié ou une pastèque découpée et emballée, choisissez un produit réfrigéré ou présenté sur glace. Évitez les morceaux abîmés ou présentant des signes d’altération. Les différences de taille, de forme, de couleur de chair et de pépins sont courantes selon les variétés et ne signifient pas, à elles seules, que le fruit est abîmé.
Conservation
Réfrigérez la pastèque vendue coupée ou emballée et conservez les restes dans un récipient propre, couvert et adapté aux aliments. Séparez le fruit de la viande, de la volaille et des fruits de mer crus, ainsi que des ustensiles qui les ont touchés. Ne laissez pas la chair coupée sur une surface sale. Les éléments disponibles ne fixent pas de durée de conservation universelle pour chaque fruit ; tenez compte de son état et des indications de l’emballage.
Substitutions
Dans une salade de fruits ou une soupe froide, le cantaloup ou un autre melon peut remplacer la pastèque si vous recherchez un fruit juteux. Dans une salade salée, le concombre apporte une texture douce et croquante, mais ne reproduit ni le sucre ni le jus de la pastèque. Ajustez les éléments sucrés ou acidulés de la recette en fonction du substitut.
Erreurs fréquentes
Ne coupez pas une pastèque sans avoir d’abord lavé l’écorce : le couteau peut transporter des saletés ou des microorganismes de la surface vers la chair. N’utilisez ni savon, ni détergent, ni produit commercial de lavage des fruits ; rincez plutôt le fruit à l’eau courante. Évitez de laisser la pastèque coupée hors du réfrigérateur ou de la mettre en contact avec des ustensiles utilisés pour de la viande crue.
Sécurité et allergènes
Lavez-vous les mains et rincez la pastèque entière à l’eau courante avant de la couper, même si vous ne mangez pas l’écorce. Frottez sa surface avec une brosse propre et séchez-la avec un linge propre. N’utilisez ni savon ni détergent. Réfrigérez le fruit coupé ou emballé et évitez les contaminations croisées avec la viande crue.
Usages culinaires
- Fresh fruit and snack
- Ingredient in salads, cold soups, drinks, and frozen desserts
Techniques recommandées
- Wash the whole melon, then cut it into slices or cubes
- Blend the flesh for drinks, cold soups, or smooth frozen desserts
- Freeze pieces for chilled snacks or blended preparations
Accords conseillés
- Feta or fresh cheese
- Tomato
- Cucumber
- Mint
- Chili and vinegar
Questions fréquentes
Faut-il laver la pastèque avant de la couper ?
Oui. Rincez le fruit entier à l’eau courante et frottez l’écorce avec une brosse propre. Cela réduit le risque que le couteau transporte des saletés de la surface vers la chair.
Comment servir la pastèque ?
Servez-la en tranches ou en cubes, ajoutez-la aux salades, mixez-la en boisson ou en soupe froide, ou utilisez des morceaux congelés dans une préparation glacée.
Comment conserver la pastèque coupée ?
Réfrigérez-la dans un récipient propre et couvert. Gardez-la séparée de la viande crue et des ustensiles qui ont touché cette viande.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0,25 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 7,45 g
- Sucres
- 6,27 g
- Fibres
- 0,4 g
- Protéines
- 0,78 g
- Sel
- 0 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Culinary - Cibola High School cibola.aps.edu/programs/career-and-technical-education/culinary
- Food Storage in Home | USU extension.usu.edu/preserve-the-harvest/research/food-storage-in-home
- USDA FoodData Central libguides.marist.edu/fdc
- Storing Food for Safety and Quality wpcdn.web.wsu.edu/extension/uploads/sites/45/2017/03/PNW0612-Storing-Food-for-Safety-and-Qua…
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Selecting and Serving Produce Safely | FDA go.unl.edu/handlinggroceries
- I can bake with cantaloupe? | Live Well. Eat Well. | Illinois Extension | Illinois extension.illinois.edu/blogs/live-well-eat-well/2023-07-12-i-can-bake-cantaloupe
- GASTRONOMÍA. La sandía | Revista Viajeros www.revistaviajeros.es/viajes-con-sabor/turismo-gastronomico/gastronomia-la-sandia
- Sandía, el ingrediente comodín para platos dulces y salados | Ideal gourmet.ideal.es/actualidad/sandia-ingrediente-comodin-20200904171523-nt.html
- Sandía: todo lo que debes saber sobre esta fruta de verano - Blog Frutas Charito frutascharito.es/blog/sandia-todo-lo-que-debes-saber-sobre-esta-fruta-de-verano/
- Lo que debés saber sobre la sandía | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.ar/escuela-de-sabor/ingredientes/sandia
