- Catégorie
- Produits laitiers et œufs
- État
- Frais
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
La ricotta est un produit laitier frais traditionnellement obtenu en réchauffant le lactosérum restant après la fabrication d’autres fromages, puis en recueillant les protéines qui se forment. Son nom italien évoque une cuisson répétée. Elle est généralement blanche, humide, crémeuse et légèrement granuleuse, mais sa consistance varie selon l’égouttage et le mode de fabrication. Elle peut être élaborée à partir de lactosérum de lait de vache, de brebis, de chèvre ou de bufflonne : le goût et la texture changent donc selon les variétés. Elle ressemble au requesón, sans que les deux produits soient nécessairement identiques, car leurs ingrédients et méthodes peuvent varier. Son goût délicat permet de l’utiliser dans des recettes salées et sucrées.
Quand l’utiliser
Choisissez la ricotta pour apporter une texture souple et crémeuse sans imposer un goût prononcé au plat. Dans les recettes salées, elle garnit raviolis, cannellonis et lasagnes, ou adoucit une sauce pour pâtes. Elle peut aussi être émiettée dans une salade, tartinée sur du pain ou servie avec des légumes et des herbes. Une ricotta humide se mélange facilement ; une variété plus égouttée convient mieux à une farce qui doit garder sa forme. Pour le sucré, associez-la au miel, aux fruits, aux agrumes ou au chocolat. Ajustez l’assaisonnement et le sucre selon le produit, car le goût et l’humidité varient.
Comment l’utiliser
Vérifiez d’abord la consistance de la ricotta et égouttez-la si la recette demande une farce ferme ou peu humide. Pour des pâtes farcies, mélangez-la avec des épinards, des herbes ou d’autres ingrédients et assaisonnez à votre goût ; évitez d’ajouter trop de liquide pour ne pas obtenir une préparation molle. Dans une sauce ou une crème, incorporez-la en remuant, en sachant qu’elle peut épaissir la préparation et conserver une texture légèrement granuleuse. Dans une lasagne, alternez ricotta, pâtes, légumes ou sauce. Pour la servir sans cuisson, déposez-la sur du pain grillé ou une salade avec tomate, poivre ou herbes. En dessert, mélangez-la avec miel, sucre, agrumes ou chocolat pour garnir tartes et gâteaux. Conservez-la au réfrigérateur et suivez les instructions de l’emballage.
Saveur et texture
La ricotta fraîche a généralement un goût doux et lacté, parfois légèrement sucré, et une texture humide, crémeuse et un peu granuleuse. L’égouttage détermine sa fermeté et sa facilité à tartiner : les versions plus humides sont plus souples, tandis que les versions plus égouttées sont plus fermes. Le lait utilisé et la fabrication influencent aussi le goût.
Comment le choisir
Choisissez une ricotta conservée au réfrigérateur dans un emballage intact. Vérifiez la date et les consignes de conservation, puis choisissez la consistance adaptée : plus humide pour tartiner ou mélanger, plus égouttée pour une farce ferme. Le lait utilisé et le mode de fabrication peuvent modifier le goût et la texture.
Conservation
Gardez la ricotta fraîche au réfrigérateur, dans son emballage ou dans un récipient couvert, et respectez les consignes du fabricant après ouverture. C’est un produit périssable : ne le laissez pas à température ambiante plus longtemps que nécessaire et maintenez le réfrigérateur à 4 °C ou moins. Jetez-la sans la goûter si l’emballage est abîmé ou si elle dégage une odeur désagréable ou présente des changements marqués.
Substitutions
Le requesón peut constituer une alternative proche, mais il n’est pas forcément identique ; sa texture et son goût dépendent du produit. Une autre ricotta fraîche, par exemple au lait de brebis ou de bufflonne, peut convenir dans la même préparation, avec une différence possible de goût et d’humidité. Ajustez l’égouttage et l’assaisonnement avant de l’utiliser.
Erreurs fréquentes
Une ricotta très humide peut rendre trop molle une farce qui doit rester ferme. Ne supposez pas que tous les produits appelés ricotta ou requesón ont le même goût ou la même texture. Évitez de trop assaisonner avant d’avoir goûté : la ricotta est généralement délicate, même si certaines variétés sont plus marquées.
Sécurité et allergènes
La ricotta est un produit laitier qui contient du lait, un allergène. Conservez-la au réfrigérateur, évitez les contaminations croisées et suivez les consignes de l’emballage. Ne la goûtez pas si ses conditions de conservation sont incertaines ou si elle montre des signes d’altération.
Usages culinaires
- Pasta and vegetable filling
- Creamy element in sauces, spreads and desserts
Techniques recommandées
- Fold into a filling or cream
- Bake in pasta dishes, pies or cakes
- Serve fresh, spooned or spread
Accords conseillés
- Spinach and herbs
- Tomato and black pepper
- Honey, citrus and fruit
- Chocolate and pistachios
Questions fréquentes
La ricotta convient-elle aux plats salés et sucrés ?
Oui. Elle garnit les pâtes, enrichit les sauces et les salades, et s’utilise aussi dans des gâteaux ou desserts avec du miel, des fruits ou du chocolat.
La ricotta et le requesón sont-ils identiques ?
Ce sont des produits proches, mais pas toujours identiques. Le lait, la fabrication et l’égouttage peuvent modifier leur goût et leur texture.
Comment rendre une farce à la ricotta moins humide ?
Égouttez la ricotta avant de la mélanger et évitez d’ajouter du liquide inutile. La consistance finale dépend aussi du produit.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Ricotta
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 9,68 g
- Acides gras saturés
- 6,45 g
- Glucides
- 4,84 g
- Sucres
- 4,84 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 11,3 g
- Sel
- 0,3 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Queso Ricotta: qué es, propiedades y cómo se come lafamigliarestaurantes.com/blog/queso-ricotta/
- Restaurante italiano en Madrid con platos con ricotta bresca.es/origen-uso-ricotta-cocina-italiana/
- Queso ricotta: Características y usos en gastronomía www.ditaly.es/queso-ricotta/
- Historia de un clásico italiano: El queso Ricotta | BLOG TGT www.grupotgt.com/es/blogs/queso-ricotta-historia-tradicion/
- Food Selection & Storage | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu/factsheet/food-selection-storage/
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- Recreational Cooking Classes - Classic Cooking Academy www.ccacademy.edu/recreational-cooking-classes-old-page/
- E-118: Storing Food Safely | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future. pubs.nmsu.edu/_e/E118/
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- Storing Food for Safety and Quality wpcdn.web.wsu.edu/extension/uploads/sites/45/2017/03/PNW0612-Storing-Food-for-Safety-and-Qua…
- La importancia del queso Ricota en la gastronomía Italia - ICPremium icpremium.com/la-importancia-del-queso-ricota-en-la-gastronomia-italia/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6iEJVWBpw7I
- Ricotta Cheese | Canadian Dairy Commission www.cdc-ccl.ca/en/node/796
