Barbagiuan monégasque aux blettes et à la ricotta
De petits chaussons garnis de blettes, de ricotta, d’oignon et d’origan, enveloppés d’une pâte fine et dorée. La recette donne environ 20 pièces, soit environ 5 par portion ; les temps et le nombre de portions sont indicatifs.
Le barbagiuan est un petit chausson salé associé à la cuisine monégasque. Cette version est garnie de blettes, de ricotta et d’origan. La pâte doit lever pendant une heure ; elle est ensuite étalée, garnie et frite en plusieurs fois.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Ricotta
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 13
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Farine de blé, Œuf, Huile d’olive pour la pâte, Eau de cuisson des blettes, Levure, Sel, Oignon, Blettes, Blancs d’œufs, Origan, Huile d’olive pour la farce, Poivre noir, Huile d’olive pour la friture.
Préparation
- 01
Préparer et faire lever la pâte
Délayez la levure dans l’eau de cuisson tiède des blettes. Mélangez la farine avec une pincée de sel, puis ajoutez l’œuf et l’huile d’olive destinée à la pâte. Incorporez l’eau avec la levure et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme. Couvrez-la et laissez-la lever pendant une heure.
Quand poursuivre: La pâte est lisse et ferme et a reposé à couvert pendant une heure.
15 min - 02
Préparer la farce
Faites chauffer l’huile d’olive destinée à la farce dans une poêle. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à dorer. Ajoutez les blettes et faites-les cuire brièvement. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir le mélange. Mélangez-le avec la ricotta, les blancs d’œufs et l’origan ; assaisonnez avec une pincée de sel et le poivre noir.
Quand poursuivre: L’oignon est tendre, les blettes sont réchauffées et la farce est homogène et facile à manipuler.
15 min - 03
Façonner les barbagiuan
Étalez finement la pâte sur une surface légèrement farinée et découpez environ 20 petits disques. Déposez une portion de farce sur chacun, pliez-les en demi-lunes et humidifiez les bords avec un peu de blanc d’œuf. Appuyez sur les bords avec une fourchette pour les souder.
Quand poursuivre: Les chaussons sont pliés en demi-lunes et leurs bords sont bien soudés.
20 min - 04
Faire frire et servir
Faites chauffer l’huile d’olive destinée à la friture dans une poêle. Faites frire les barbagiuan en plusieurs fois, en les retournant pour les dorer des deux côtés. Retirez-les lorsque la pâte est dorée.
Quand poursuivre: La pâte est dorée des deux côtés et semble croustillante.
20 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Monaco — F1Cookbook www.f1cookbook.com/monaco
- International Cooking: Food from Monaco - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-monaco/
- Gastronomie à Monaco : les Recettes, Chefs & Restaurants Étoilés | Monte-Carlo Société des Bains de Mer www.montecarlosbm.com/en/inspiration/recettes-gastronomie-monaco
- Local Cuisine in Monaco www.seemonaco.com/cuisine/guide
- Traditional Foods of Monaco – FRICOT INDIGENOUS — Local Food Produce | Traditional Food Recipes | Sustainable Food Security Solutions fricoteurope.wordpress.com/tag/traditional-foods-of-monaco/
- Monégasque cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Mon%C3%A9gasque_cuisine
- Bioactive Phenolics and Antioxidant Capacity of Some Wild Edible Greens as Affected by Different Cooking Treatments | OpenAlex openalex.org/W3087519340
- Monaco’s National Dish and Riviera Influence | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-monaco/
- Monaco Grand Prix's Recipe: Barbajuan grandprixgastronomy.substack.com/p/monaco-grand-prixs-recipe-barbajuan
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ZRvFjtLYc7M
- Top 10 de las especialidades culinarias en Monaco ryo.co/es/articulos/monaco/monaco/top-10-de-las-especialidades-culinarias-en-monaco/
- Tomates a la Mónaco www.lacajitadenievesyelena.com/2022/12/tomates-la-monaco.html
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