- Categoria
- Laticínios e ovos
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
A ricota é um produto lácteo fresco tradicionalmente obtido ao aquecer novamente o soro que sobra da produção de outros queijos e recolher as proteínas que se formam. Seu nome italiano faz referência a esse novo cozimento. Geralmente é branca, úmida, cremosa e um pouco granulada, mas a consistência varia conforme a drenagem e o processo de fabricação. Pode ser feita com soro de leite de vaca, ovelha, cabra ou búfala, por isso as variedades podem ter sabores e texturas diferentes. É parecida com o requesón, mas os nomes não garantem produtos idênticos: ingredientes e métodos podem variar. Seu sabor delicado permite usá-la tanto em receitas salgadas quanto doces.
Quando usar
Escolha ricota quando quiser acrescentar uma textura macia e cremosa sem que um sabor intenso se sobreponha aos outros ingredientes. Em pratos salgados, ela pode rechear raviólis, canelones e lasanhas ou suavizar um molho para massa. Também fica bem esfarelada em saladas, espalhada no pão ou servida com legumes e ervas. Uma ricota úmida é fácil de misturar; uma variedade mais drenada pode ser melhor para recheios que precisam manter a forma. Em receitas doces, combine-a com mel, frutas, cítricos ou chocolate. Ajuste o açúcar e os temperos ao produto, pois o sabor e a umidade variam.
Como usar
Verifique primeiro a consistência da ricota e escorra-a se a receita pedir um recheio firme ou menos úmido. Para massas recheadas, misture-a com espinafre, ervas ou outros ingredientes e tempere a gosto; evite acrescentar líquido em excesso para que a mistura não fique mole. Em molhos e cremes, incorpore-a mexendo, lembrando que ela pode engrossar a preparação e manter uma textura ligeiramente granulada. Na lasanha, alterne camadas de ricota com massa, legumes ou molho. Para servir sem cozinhar, coloque-a sobre torradas ou salada e acrescente tomate, pimenta ou ervas. Em sobremesas, misture-a com mel, açúcar, cítricos ou chocolate para recheios e bolos. Mantenha o produto refrigerado e siga as instruções da embalagem.
Sabor e textura
A ricota fresca costuma ter sabor suave e lácteo, às vezes levemente adocicado, e textura úmida, cremosa e um pouco granulada. A drenagem altera o quanto ela espalha e mantém a forma: as versões mais úmidas são mais macias, enquanto as mais drenadas são mais firmes. O tipo de leite e o método de fabricação também influenciam o sabor.
Como escolher
Escolha ricota mantida refrigerada e com a embalagem intacta. Confira a data e as instruções de conservação e escolha a consistência adequada à receita: mais úmida para espalhar ou misturar, mais drenada para recheios firmes. O leite usado e o processo de fabricação podem alterar o sabor e a textura.
Conservação
Mantenha a ricota fresca refrigerada, na embalagem ou em recipiente coberto, e siga as orientações do fabricante depois de aberta. Por ser perecível, não a deixe em temperatura ambiente por mais tempo que o necessário; mantenha a geladeira a 4 °C ou menos. Descarte sem provar se a embalagem estiver danificada ou se houver cheiro desagradável ou alterações marcantes.
Substituições
O requesón pode ser uma alternativa semelhante, mas não é necessariamente idêntico; textura e sabor dependem do produto. Outra ricota fresca, como a feita com leite de ovelha ou búfala, pode ser usada na mesma preparação, embora possa alterar o sabor e a umidade. Ajuste a drenagem e os temperos antes de usar.
Erros frequentes
Uma ricota muito úmida pode deixar mole um recheio que deveria ficar firme. Não presuma que todos os produtos chamados ricota ou requesón tenham o mesmo sabor ou textura. Evite temperar demais antes de provar: a ricota costuma ser delicada, embora algumas variedades tenham sabor mais marcante.
Segurança e alergénios
A ricota é um produto lácteo e contém leite, um alergênico. Mantenha-a refrigerada, evite contaminação cruzada e siga as instruções da embalagem. Não prove se houver dúvidas sobre a conservação ou sinais de deterioração.
Usos culinários
- Pasta and vegetable filling
- Creamy element in sauces, spreads and desserts
Técnicas recomendadas
- Fold into a filling or cream
- Bake in pasta dishes, pies or cakes
- Serve fresh, spooned or spread
Combina bem com
- Spinach and herbs
- Tomato and black pepper
- Honey, citrus and fruit
- Chocolate and pistachios
Perguntas frequentes
A ricota pode ser usada em pratos salgados e doces?
Sim. Pode rechear massas, compor molhos e saladas, e também entrar em bolos e outras sobremesas com mel, frutas ou chocolate.
Ricota e requesón são a mesma coisa?
São produtos semelhantes, mas nem sempre idênticos. O leite, a fabricação e a drenagem podem mudar o sabor e a textura.
Como deixar o recheio de ricota menos úmido?
Escorra a ricota antes de misturar e evite acrescentar líquido desnecessário. O produto escolhido também afeta a consistência final.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Leite e derivados
Ricota
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 9,68 g
- Gorduras saturadas
- 6,45 g
- Hidratos de carbono
- 4,84 g
- Açúcares
- 4,84 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 11,3 g
- Sal
- 0,3 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Queso Ricotta: qué es, propiedades y cómo se come lafamigliarestaurantes.com/blog/queso-ricotta/
- Restaurante italiano en Madrid con platos con ricotta bresca.es/origen-uso-ricotta-cocina-italiana/
- Queso ricotta: Características y usos en gastronomía www.ditaly.es/queso-ricotta/
- Historia de un clásico italiano: El queso Ricotta | BLOG TGT www.grupotgt.com/es/blogs/queso-ricotta-historia-tradicion/
- Food Selection & Storage | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu/factsheet/food-selection-storage/
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- Storing Food for Safety and Quality wpcdn.web.wsu.edu/extension/uploads/sites/45/2017/03/PNW0612-Storing-Food-for-Safety-and-Qua…
- La importancia del queso Ricota en la gastronomía Italia - ICPremium icpremium.com/la-importancia-del-queso-ricota-en-la-gastronomia-italia/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6iEJVWBpw7I
- Ricotta Cheese | Canadian Dairy Commission www.cdc-ccl.ca/en/node/796
