Ayam Begana (poulet Cocos Malay)
Poulet épicé mijoté avec du sambal et une pâte de coco et de citronnelle. Pour 2 à 3 portions.
L’ayam begana est un plat de poulet Cocos Malay préparé avec des épices, du sambal et de la noix de coco. Cette version conserve les quantités documentées pour 2 à 3 portions ; servez-la lorsque le poulet est entièrement cuit et que la sauce a réduit.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Assaisonner et laisser reposer le poulet
Mélangez le poulet avec le sel et le curcuma. Couvrez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Quand poursuivre: Le poulet est uniformément enrobé de sel et de curcuma et a reposé 30 minutes au réfrigérateur.
30 min - 02
Préparer la pâte de coco
Mixez la noix de coco râpée avec la citronnelle. Ajoutez progressivement une petite partie de l’eau mesurée, juste assez pour obtenir une pâte ; gardez le reste pour la cuisson.
Quand poursuivre: La noix de coco et la citronnelle forment une pâte épaisse, sans gros morceaux.
- 03
Faire cuire les aromates
Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une casserole. Ajoutez l’ail, les échalotes, l’oignon, le sambal, la coriandre moulue et le curry en poudre. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange dégage son parfum.
Quand poursuivre: Les aromates dégagent une odeur parfumée et sont bien mélangés, sans brûler.
- 04
Ajouter et faire cuire le poulet
Ajoutez le poulet assaisonné et remuez pour l’enrober d’aromates. Versez progressivement l’eau réservée jusqu’à obtenir une sauce légère. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit.
Quand poursuivre: Le poulet est entièrement cuit à cœur et le mélange est lié et humide.
- 05
Terminer avec la coco et le citron vert
Ajoutez le jus de citron vert et la pâte de coco. Faites cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne plutôt sèche.
Quand poursuivre: La sauce a nettement réduit et enrobe le poulet ; celui-ci reste entièrement cuit.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Sultanas de coco (coquitos) | Receta fácil www.lolitalapastelera.com/sultanas-de-coco-o-coquitos/
- Where to Eat on the Cocos Islands: Local Food Guide 2026 - Cocos Keeling Islands cocoskeelingislands.com.au/travel-tips/where-to-eat-on-the-cocos-islands/
- Cocos (Keeling) Islands Cuisine: Island Dishes and Cultural Influences | Remitly www.remitly.com/blog/food/cocos-keeling-islands-cuisine/
- Home Island Guide: Culture, Ferries, Food & What to Expect - Cocos Keeling Islands Guide cocoskeelingislandsguide.com/home-island-guide-culture-ferries-food-what-to-expect/
- Cuisine of the Cocos (Keeling) Islands - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Cuisine_of_the_Cocos_(Keeling)_Islands
- Recipes from Cocos (Keeling) Islands ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2012/10/recipes-from-cocos-keeling-islands.html
- Redefining easy: Cocos Island ayam begana | Good Food on Bad Plates goodfoodonbadplates.wordpress.com/2019/05/04/redefining-easy-cocos-island-ayam-begana/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6BVjgNEXOf0
- Ayam begana | Traditional Chicken Dish From Cocos Islands | TasteAtlas www.tasteatlas.com/ayam-begana
- The Coconut Odyssey: the Bounteous Possibilities of the Tree of Life | OpenAlex openalex.org/W3125918446
- Recipes for Ramadan: Calisha Bennett’s Cocos Islander ayam panggang | Food | The Guardian www.theguardian.com/food/2021/may/01/recipes-for-ramadan-calisha-bennetts-cocos-islander-aya…
- Arroz con coco al estilo islas del Pacífico - Viaja en mi Cocina viaja-en-mi-cocina.blogspot.com/2016/01/arroz-con-coco-al-estilo-islas-del.html
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