Ayam Begana (pollo Cocos Malay)
Pollo speziato cotto con sambal e una pasta di cocco e citronella. Per 2–3 porzioni.
L’ayam begana è un piatto Cocos Malay a base di pollo, spezie, sambal e cocco. Questa versione mantiene le quantità documentate per 2–3 porzioni; servila quando il pollo è completamente cotto e la salsa si è ridotta.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Condire e far riposare il pollo
Mescola il pollo con il sale e la curcuma. Coprilo e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Quando proseguire: Il pollo è ricoperto uniformemente di sale e curcuma e ha riposato in frigorifero per 30 minuti.
30 min - 02
Preparare la pasta di cocco
Frulla il cocco grattugiato con la citronella. Aggiungi gradualmente una piccola parte dell’acqua misurata, quanto basta per ottenere una pasta; tieni da parte il resto per la cottura.
Quando proseguire: Il cocco e la citronella formano una pasta densa, senza pezzi grandi.
- 03
Cuocere gli aromi
Scalda l’olio in una padella o in una casseruola. Aggiungi l’aglio, gli scalogni, la cipolla, il sambal, il coriandolo macinato e il curry in polvere. Cuoci mescolando finché il composto diventa fragrante.
Quando proseguire: Gli aromi sprigionano il loro profumo e sono ben amalgamati, senza bruciarsi.
- 04
Aggiungere e cuocere il pollo
Aggiungi il pollo condito e mescola per ricoprirlo con gli aromi. Versa gradualmente l’acqua tenuta da parte, finché il composto forma una salsa leggera. Cuoci a fuoco medio finché il pollo è completamente cotto.
Quando proseguire: Il pollo è completamente cotto al centro e il composto è legato e umido.
- 05
Completare con cocco e lime
Aggiungi il succo di lime e la pasta di cocco. Cuoci a fuoco basso per 5–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si riduce e diventa piuttosto asciutta.
Quando proseguire: La salsa si è ridotta visibilmente e aderisce al pollo; il pollo è ancora completamente cotto.
10 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Sultanas de coco (coquitos) | Receta fácil www.lolitalapastelera.com/sultanas-de-coco-o-coquitos/
- Where to Eat on the Cocos Islands: Local Food Guide 2026 - Cocos Keeling Islands cocoskeelingislands.com.au/travel-tips/where-to-eat-on-the-cocos-islands/
- Cocos (Keeling) Islands Cuisine: Island Dishes and Cultural Influences | Remitly www.remitly.com/blog/food/cocos-keeling-islands-cuisine/
- Home Island Guide: Culture, Ferries, Food & What to Expect - Cocos Keeling Islands Guide cocoskeelingislandsguide.com/home-island-guide-culture-ferries-food-what-to-expect/
- Cuisine of the Cocos (Keeling) Islands - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Cuisine_of_the_Cocos_(Keeling)_Islands
- Recipes from Cocos (Keeling) Islands ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2012/10/recipes-from-cocos-keeling-islands.html
- Redefining easy: Cocos Island ayam begana | Good Food on Bad Plates goodfoodonbadplates.wordpress.com/2019/05/04/redefining-easy-cocos-island-ayam-begana/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6BVjgNEXOf0
- Ayam begana | Traditional Chicken Dish From Cocos Islands | TasteAtlas www.tasteatlas.com/ayam-begana
- The Coconut Odyssey: the Bounteous Possibilities of the Tree of Life | OpenAlex openalex.org/W3125918446
- Recipes for Ramadan: Calisha Bennett’s Cocos Islander ayam panggang | Food | The Guardian www.theguardian.com/food/2021/may/01/recipes-for-ramadan-calisha-bennetts-cocos-islander-aya…
- Arroz con coco al estilo islas del Pacífico - Viaja en mi Cocina viaja-en-mi-cocina.blogspot.com/2016/01/arroz-con-coco-al-estilo-islas-del.html
- Bocaditos de coco (concurso recetas navideñas) - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/bocaditos-coco-concurso-recetas-navidenas
- Bol coco: Historia, ingredientes y recetas tradicionales - BlogQPack www.puntoqpack.com/blog/es/bol-coco-historia-ingredientes-y-recetas-tradicionales/?srsltid=A…
- Receta de los Coquitos o bolas de coco recetastradicionalesdecocina.blogspot.com/2013/07/receta-de-los-coquitos-o-bolas-de-coco.htm…
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