Ayam Begana (pollo Cocos Malay)
Pollo especiado cocinado con sambal y una pasta de coco y hierba limón. Para 2–3 porciones.
El ayam begana es un plato Cocos Malay de pollo con especias, sambal y coco. Esta versión mantiene las cantidades documentadas para 2–3 porciones; sírvela cuando el pollo esté completamente cocido y la salsa se haya reducido.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Sazonar y reposar el pollo
Mezcla el pollo con la sal y la cúrcuma. Tápalo y déjalo reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Señal para continuar: El pollo queda cubierto de forma uniforme con la sal y la cúrcuma, y ha reposado 30 minutos en frío.
30 min - 02
Preparar la pasta de coco
Tritura el coco rallado con la hierba limón. Añade poco a poco una pequeña parte del agua medida, solo la necesaria para obtener una pasta; reserva el resto para la cocción.
Señal para continuar: El coco y la hierba limón forman una pasta espesa, sin trozos grandes.
- 03
Cocinar los aromáticos
Aquece el aceite en una sartén o cazuela. Añade el ajo, las chalotas, la cebolla, el sambal, el cilantro molido y el curry en polvo. Cocina, removiendo, hasta que desprendan aroma.
Señal para continuar: Los aromáticos desprenden un olor intenso y la mezcla está bien integrada, sin quemarse.
- 04
Juntar y cocinar el frango
Incorpora el pollo sazonado y remueve para cubrirlo con los aromáticos. Añade el agua reservada poco a poco, hasta que la mezcla forme una salsa ligera. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté completamente hecho.
Señal para continuar: El pollo está completamente cocido en el centro y la mezcla queda ligada y jugosa.
- 05
Finalizar con coco y lima
Añade el zumo de lima y la pasta de coco. Cocina a fuego suave durante 5–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca y quede más bien seca.
Señal para continuar: La salsa se ha reducido notablemente y se adhiere al pollo; el pollo sigue completamente cocido.
10 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Sultanas de coco (coquitos) | Receta fácil www.lolitalapastelera.com/sultanas-de-coco-o-coquitos/
- Where to Eat on the Cocos Islands: Local Food Guide 2026 - Cocos Keeling Islands cocoskeelingislands.com.au/travel-tips/where-to-eat-on-the-cocos-islands/
- Cocos (Keeling) Islands Cuisine: Island Dishes and Cultural Influences | Remitly www.remitly.com/blog/food/cocos-keeling-islands-cuisine/
- Home Island Guide: Culture, Ferries, Food & What to Expect - Cocos Keeling Islands Guide cocoskeelingislandsguide.com/home-island-guide-culture-ferries-food-what-to-expect/
- Cuisine of the Cocos (Keeling) Islands - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Cuisine_of_the_Cocos_(Keeling)_Islands
- Recipes from Cocos (Keeling) Islands ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2012/10/recipes-from-cocos-keeling-islands.html
- Redefining easy: Cocos Island ayam begana | Good Food on Bad Plates goodfoodonbadplates.wordpress.com/2019/05/04/redefining-easy-cocos-island-ayam-begana/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6BVjgNEXOf0
- Ayam begana | Traditional Chicken Dish From Cocos Islands | TasteAtlas www.tasteatlas.com/ayam-begana
- The Coconut Odyssey: the Bounteous Possibilities of the Tree of Life | OpenAlex openalex.org/W3125918446
- Recipes for Ramadan: Calisha Bennett’s Cocos Islander ayam panggang | Food | The Guardian www.theguardian.com/food/2021/may/01/recipes-for-ramadan-calisha-bennetts-cocos-islander-aya…
- Arroz con coco al estilo islas del Pacífico - Viaja en mi Cocina viaja-en-mi-cocina.blogspot.com/2016/01/arroz-con-coco-al-estilo-islas-del.html
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Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».