Banane verte au poisson salé (Green Fig and Saltfish)
Des bananes vertes bouillies, servies avec de la morue salée émiettée et sautée avec de l’oignon, des poivrons, de l’ail, du thym et des oignons verts. Les quantités et les durées sont indicatives pour quatre portions.
À Sainte-Lucie, « green fig » désigne la banane verte, et non la figue de figuier. Dans cette version, les bananes sont bouillies et servies avec du poisson salé cuisiné avec des aromates. Servez-les côte à côte ou déposez le poisson sur les bananes au moment de servir.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Dessaler et émietter la morue
Rincez la morue salée pour retirer le sel en surface. Couvrez-la d’eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes. Égouttez, ajoutez de l’eau fraîche et recommencez pendant 15 minutes. Égouttez de nouveau puis, lorsque le poisson peut être manipulé, retirez la peau et les arêtes et émiettez-le.
Quand poursuivre: Le poisson est cuit et se défait en flocons ; il ne reste ni peau ni arêtes visibles.
30 min - 02
Faire cuire les bananes vertes
Lavez les bananes, coupez les extrémités et incisez superficiellement la peau dans la longueur. Couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les 10 minutes ; égouttez-les et pelez-les lorsqu’elles peuvent être manipulées. Placez-les dans une casserole d’eau bouillante avec le sel et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Quand poursuivre: La peau s’enlève et les bananes sont tendres sous la pointe d’un couteau sans se défaire.
25 min - 03
Faire revenir les aromates et la morue
Faites chauffer l’huile de coco dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poivron doux, les piments aromatiques et la moitié de l’ail ; faites revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et odorants. Incorporez la morue émiettée, la moitié du thym et la moitié des oignons verts. Couvrez et faites cuire 10 minutes ; ajoutez le reste de l’ail, du thym et des oignons verts, puis mélangez. Goûtez avant d’ajouter du sel.
Quand poursuivre: Les aromates sont tendres et odorants, et la morue est chaude et bien mélangée avec eux.
15 min - 04
Servir
Égouttez les bananes et servez-les entières ou coupées, avec la morue sautée à côté ou déposée par-dessus.
Quand poursuivre: Les bananes et la morue sont servies chaudes en quatre portions.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- International Cooking: Food from Saint Lucia - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-saint-lucia/
- The Ultimate St. Lucia Food Guide | Celebrity Cruises www.celebritycruises.com/blog/st-lucia-food
- Culinary | Saint Lucia Tourism Authority stlucia.org/en/discover-saint-lucia/culinary/
- Top 10 Things To Eat in St. Lucia www.royalcaribbean.com/inspire/what-to-eat-in-st-lucia
- Ojos de Santa Lucía - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/loscrignodelbuongusto/ojos-de-santa-lucia/
- Traditional dishes and culinary improvisations: Elite gastronomy in the Maya area | OpenAlex openalex.org/W7119493688
- Shaping Caribbean social sustainability through memory: connecting youth, food heritage, and sustainable futures through the recipes for resilience project | OpenAlex openalex.org/W7129296164
- Pelau - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pelau
- Culinary | Saint Lucia Tourism Authority www.google.com/goto?url=CAEScAHrOzAVbdxZtZ79GY_Qv5vg8nZAqeyoSLjzBjRUAAavQ9Ah_kChSSS7Lxi2Z0pj…
- Bollitos de Santa Lucía o Lussekatter - Jaleo en la Cocina www.jaleoenlacocina.com/2015/12/bollitos-de-santa-lucia-o-lussekatter.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=OYfSIGarqK4&vl=es-ES
- Gastronomía de Colombia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Colombia
- Manuscript recipe collections and elite domestic medicine in Eighteenth-Century England | OpenAlex openalex.org/W2730232099
- Green Fig & Salt Fish: Saint Lucia Through Its National Dish epicureandculture.com/salt-fish-green-fig/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=_o779MtHHL0
- Green fig and saltfish: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/green-fig-and-saltfish
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