Banana verde com bacalhau salgado (Green Fig and Saltfish)
Bananas verdes cozidas servidas com bacalhau salgado desfiado e salteado com cebola, pimentos, alho, tomilho e cebolinho. As quantidades e os tempos são indicativos para quatro doses.
Em Santa Lúcia, «green fig» designa a banana verde, não o figo da figueira. Nesta versão, as bananas são cozidas e servidas com peixe salgado preparado com aromáticos. Sirva-os lado a lado ou coloque o peixe sobre as bananas na hora de servir.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Dessalgar e desfiar o bacalhau
Passe o bacalhau salgado por água para retirar o sal da superfície. Cubra-o com água numa panela, deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante 15 minutos. Escorra, junte água fresca e repita por mais 15 minutos. Escorra novamente e, quando estiver suficientemente frio para manusear, retire a pele e as espinhas e desfie o peixe.
Quando avançar: O peixe está cozido e separa-se em lascas; não há pele nem espinhas visíveis.
30 min - 02
Cozer as bananas verdes
Lave as bananas, corte as pontas e faça um corte superficial ao longo da casca. Cubra-as com água a ferver e deixe repousar durante 10 minutos; escorra e descasque quando as conseguir manusear. Coloque-as numa panela com água a ferver e o sal e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos, até ficarem tenras.
Quando avançar: A casca solta-se e as bananas estão tenras ao picar, mas não se desfazem.
25 min - 03
Saltear os aromáticos e o bacalhau
Aqueça o óleo de coco numa frigideira em lume médio. Junte a cebola, o pimento doce, os pimentos de tempero e metade do alho; salteie durante cerca de 5 minutos, até ficarem macios e aromáticos. Acrescente o bacalhau desfiado, metade do tomilho e metade do cebolinho. Tape e cozinhe durante 10 minutos; junte o restante alho, tomilho e cebolinho e misture. Prove antes de acrescentar mais sal.
Quando avançar: Os aromáticos estão macios e perfumados, e o bacalhau está quente e bem envolvido.
15 min - 04
Servir
Escorra as bananas e sirva-as inteiras ou às rodelas, ao lado do bacalhau salteado ou com o peixe por cima.
Quando avançar: As bananas e o bacalhau são servidos quentes em quatro doses.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- International Cooking: Food from Saint Lucia - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-saint-lucia/
- The Ultimate St. Lucia Food Guide | Celebrity Cruises www.celebritycruises.com/blog/st-lucia-food
- Culinary | Saint Lucia Tourism Authority stlucia.org/en/discover-saint-lucia/culinary/
- Top 10 Things To Eat in St. Lucia www.royalcaribbean.com/inspire/what-to-eat-in-st-lucia
- Ojos de Santa Lucía - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/loscrignodelbuongusto/ojos-de-santa-lucia/
- Traditional dishes and culinary improvisations: Elite gastronomy in the Maya area | OpenAlex openalex.org/W7119493688
- Shaping Caribbean social sustainability through memory: connecting youth, food heritage, and sustainable futures through the recipes for resilience project | OpenAlex openalex.org/W7129296164
- Pelau - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pelau
- Culinary | Saint Lucia Tourism Authority www.google.com/goto?url=CAEScAHrOzAVbdxZtZ79GY_Qv5vg8nZAqeyoSLjzBjRUAAavQ9Ah_kChSSS7Lxi2Z0pj…
- Bollitos de Santa Lucía o Lussekatter - Jaleo en la Cocina www.jaleoenlacocina.com/2015/12/bollitos-de-santa-lucia-o-lussekatter.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=OYfSIGarqK4&vl=es-ES
- Gastronomía de Colombia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Colombia
- Manuscript recipe collections and elite domestic medicine in Eighteenth-Century England | OpenAlex openalex.org/W2730232099
- Green Fig & Salt Fish: Saint Lucia Through Its National Dish epicureandculture.com/salt-fish-green-fig/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=_o779MtHHL0
- Green fig and saltfish: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/green-fig-and-saltfish
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.