Plátano verde con bacalao salado (Green Fig and Saltfish)
Plátano verde hervido servido con bacalao salado desmenuzado y salteado con cebolla, pimientos, ajo, tomillo y cebolleta. Las cantidades y los tiempos son orientativos para cuatro raciones.
En Santa Lucía, «green fig» se refiere al plátano verde, no al higo de árbol. En esta versión, los plátanos se hierven y se sirven con bacalao salado cocinado con aromáticos. Puedes presentarlos juntos o poner el pescado sobre el plátano al servir.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Desalar y desmenuzar el bacalao
Enjuaga el bacalao salado para quitar la sal superficial. Cúbrelo con agua en una cazuela, llévalo a ebullición y cuécelo a fuego lento durante 15 minutos. Escurre, añade agua fresca y repite otros 15 minutos. Escurre de nuevo y, cuando se pueda manipular, retira piel y espinas y desmenuza el pescado.
Señal para continuar: El pescado está cocido, se separa en lascas y no quedan piel ni espinas visibles.
30 min - 02
Hervir los plátanos verdes
Lava los plátanos, corta los extremos y haz un corte superficial a lo largo de la piel. Cúbrelos con agua hirviendo y déjalos 10 minutos; escúrrelos y pélalos cuando puedas manipularlos. Ponlos en una cazuela con agua hirviendo y la sal, y cuécelos a fuego lento unos 15 minutos, hasta que estén tiernos.
Señal para continuar: La piel se retira y los plátanos están tiernos al pincharlos, sin deshacerse.
25 min - 03
Saltear los aromáticos y el bacalao
Calienta el aceite de coco en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento dulce, los pimientos de condimento y la mitad del ajo; saltea unos 5 minutos, hasta que se ablanden y desprendan aroma. Incorpora el bacalao desmenuzado, la mitad del tomillo y la mitad de la cebolleta. Tapa y cocina 10 minutos; añade el ajo, el tomillo y la cebolleta restantes y mezcla. Prueba antes de añadir más sal.
Señal para continuar: Los aromáticos están blandos y fragantes, y el bacalao está caliente y bien mezclado con ellos.
15 min - 04
Servir
Escurre los plátanos y sírvelos enteros o cortados, junto al bacalao salteado o con el pescado dispuesto por encima.
Señal para continuar: Los plátanos y el bacalao se sirven calientes en cuatro raciones.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- International Cooking: Food from Saint Lucia - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-saint-lucia/
- The Ultimate St. Lucia Food Guide | Celebrity Cruises www.celebritycruises.com/blog/st-lucia-food
- Culinary | Saint Lucia Tourism Authority stlucia.org/en/discover-saint-lucia/culinary/
- Top 10 Things To Eat in St. Lucia www.royalcaribbean.com/inspire/what-to-eat-in-st-lucia
- Ojos de Santa Lucía - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/loscrignodelbuongusto/ojos-de-santa-lucia/
- Traditional dishes and culinary improvisations: Elite gastronomy in the Maya area | OpenAlex openalex.org/W7119493688
- Shaping Caribbean social sustainability through memory: connecting youth, food heritage, and sustainable futures through the recipes for resilience project | OpenAlex openalex.org/W7129296164
- Pelau - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pelau
- Culinary | Saint Lucia Tourism Authority www.google.com/goto?url=CAEScAHrOzAVbdxZtZ79GY_Qv5vg8nZAqeyoSLjzBjRUAAavQ9Ah_kChSSS7Lxi2Z0pj…
- Bollitos de Santa Lucía o Lussekatter - Jaleo en la Cocina www.jaleoenlacocina.com/2015/12/bollitos-de-santa-lucia-o-lussekatter.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=OYfSIGarqK4&vl=es-ES
- Gastronomía de Colombia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Colombia
- Manuscript recipe collections and elite domestic medicine in Eighteenth-Century England | OpenAlex openalex.org/W2730232099
- Green Fig & Salt Fish: Saint Lucia Through Its National Dish epicureandculture.com/salt-fish-green-fig/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=_o779MtHHL0
- Green fig and saltfish: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/green-fig-and-saltfish
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».