Banane verdi con baccalà salato (Green Fig and Saltfish)
Banane verdi bollite servite con baccalà salato sminuzzato e saltato con cipolla, peperoni, aglio, timo e cipollotti. Quantità e tempi sono indicativi per quattro porzioni.
A Saint Lucia, “green fig” indica la banana verde, non il fico dell’albero. In questa versione, le banane vengono bollite e servite con pesce salato cotto con aromi. Puoi servirli insieme oppure mettere il pesce sopra le banane al momento di servire.
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Preparazione
- 01
Dissalare e sminuzzare il baccalà
Sciacqua il baccalà salato per eliminare il sale superficiale. Coprilo d’acqua in una casseruola, porta a ebollizione e fai sobbollire per 15 minuti. Scola, aggiungi acqua fresca e ripeti per altri 15 minuti. Scola di nuovo e, quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, rimuovi pelle e lische e sminuzzalo.
Quando proseguire: Il pesce è cotto e si sfalda in scaglie; non restano pelle o lische visibili.
30 min - 02
Lessare le banane verdi
Lava le banane, elimina le estremità e incidi superficialmente la buccia nel senso della lunghezza. Coprile con acqua bollente e lasciale riposare per 10 minuti; scolale e sbucciale quando puoi maneggiarle. Mettile in una pentola con acqua bollente e il sale e fai sobbollire per circa 15 minuti, finché sono tenere.
Quando proseguire: La buccia si stacca e le banane sono tenere se infilzate, ma non si sfaldano.
25 min - 03
Saltare gli aromi e il baccalà
Scalda l’olio di cocco in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, il peperone dolce, i peperoni da condimento e metà dell’aglio; salta per circa 5 minuti, finché sono morbidi e profumati. Unisci il baccalà sminuzzato, metà del timo e metà dei cipollotti. Copri e cuoci per 10 minuti; aggiungi l’aglio, il timo e i cipollotti rimasti e mescola. Assaggia prima di aggiungere altro sale.
Quando proseguire: Gli aromi sono morbidi e profumati e il baccalà è caldo e ben amalgamato.
15 min - 04
Servire
Scola le banane e servile intere o a fette, accanto al baccalà saltato oppure con il pesce disposto sopra.
Quando proseguire: Le banane e il baccalà sono serviti caldi in quattro porzioni.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- International Cooking: Food from Saint Lucia - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-saint-lucia/
- The Ultimate St. Lucia Food Guide | Celebrity Cruises www.celebritycruises.com/blog/st-lucia-food
- Culinary | Saint Lucia Tourism Authority stlucia.org/en/discover-saint-lucia/culinary/
- Top 10 Things To Eat in St. Lucia www.royalcaribbean.com/inspire/what-to-eat-in-st-lucia
- Ojos de Santa Lucía - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/loscrignodelbuongusto/ojos-de-santa-lucia/
- Traditional dishes and culinary improvisations: Elite gastronomy in the Maya area | OpenAlex openalex.org/W7119493688
- Shaping Caribbean social sustainability through memory: connecting youth, food heritage, and sustainable futures through the recipes for resilience project | OpenAlex openalex.org/W7129296164
- Pelau - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pelau
- Culinary | Saint Lucia Tourism Authority www.google.com/goto?url=CAEScAHrOzAVbdxZtZ79GY_Qv5vg8nZAqeyoSLjzBjRUAAavQ9Ah_kChSSS7Lxi2Z0pj…
- Bollitos de Santa Lucía o Lussekatter - Jaleo en la Cocina www.jaleoenlacocina.com/2015/12/bollitos-de-santa-lucia-o-lussekatter.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=OYfSIGarqK4&vl=es-ES
- Gastronomía de Colombia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Colombia
- Manuscript recipe collections and elite domestic medicine in Eighteenth-Century England | OpenAlex openalex.org/W2730232099
- Green Fig & Salt Fish: Saint Lucia Through Its National Dish epicureandculture.com/salt-fish-green-fig/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=_o779MtHHL0
- Green fig and saltfish: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/green-fig-and-saltfish
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