Bigilla maltaise
Une crème épaisse de fèves sèches à l’ail, à l’huile d’olive, au persil et au piment. Servez-la froide ou légèrement tiède, avec du pain ou des crackers.
La bigilla est un apéritif maltais préparé avec des fèves sèches écrasées. Cette version donne 4 portions ; prévoyez environ 10 minutes de préparation active, 2 heures de cuisson et 24 heures de trempage au froid.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire tremper les fèves
Rincez les fèves et faites-les tremper dans suffisamment d’eau froide pour les couvrir, au réfrigérateur, pendant 24 heures. Égouttez-les puis rincez-les.
Quand poursuivre: Les fèves ont trempé 24 heures au réfrigérateur et sont égouttées et rincées.
1440 min - 02
Cuire les fèves
Mettez les fèves dans une casserole avec 750 ml d’eau. Portez à ébullition, retirez l’écume, couvrez et laissez mijoter environ 2 heures. Vérifiez qu’elles sont très tendres et s’écrasent facilement ; si elles sont encore fermes, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles le soient.
Quand poursuivre: Les fèves sont très tendres et s’écrasent facilement sous la pression.
120 min - 03
Égoutter et écraser
Avant d’égoutter les fèves, réservez un peu d’eau de cuisson. Égouttez-les et écrasez-les ou mixez-les brièvement avec l’huile d’olive, le sel, l’ail, 1 cuillère à café de flocons de piment et 1/2 cuillère à soupe de persil. Ajoutez progressivement l’eau de cuisson réservée pour obtenir une pâte épaisse.
Quand poursuivre: Une pâte épaisse s’est formée, les fèves sont écrasées et il ne reste pas d’eau au fond.
8 min - 04
Terminer et servir
Transférez la bigilla dans un bol et ajoutez le reste du persil, soit 1 cuillère à soupe, 1/2 cuillère à café de flocons de piment et le piment frais coupé en petits dés. Servez froid ou légèrement tiède, avec du pain ou des crackers.
Quand poursuivre: La surface est garnie de persil et de piment, et la bigilla est prête à servir.
2 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
- Typical Maltese food: a surprising Anglo-Italian and Tunisian fusion - Barceló Experiences www.barcelo.com/guia-turismo/en/malta/malta/things-to-do/typical-maltese-food/
- Traditional Maltese Recipes, Sunday Lunch & Seasonal Classics www.malteserecipes.com/
- Realization of Geocentric Datum for Nepal: Ingredients, Recipe and the Cooking | Journal on Geoinformatics, Nepal doi.org/10.3126/njg.v19i1.50969
- Maltese Food: 12 Traditional Dishes You Have to Try - The Embassy Valletta Hotel www.google.com/goto?url=CAESdAHrOzAVHSLjy2Id4d5kR96qEDy8i-rGRcDlJqE-YglOO59L8ezCCjcdI0bQR1w_…
- Descubre Malta a través de sus recetas tradicionales. gastroystyle.com/descubre-malta-a-traves-de-sus-recetas-tradicionales/
- Biltong - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Biltong
- Comida típica de Malta, una curiosa fusión anglo-italiana y tunecina - Barceló Experiences www.barcelo.com/guia-turismo/es/malta/malta/que-ver/comida-tipica-de-malta/
- Dakos - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Dakos
- Bigilla Recipe – Maltese Broad Bean Dip with Garlic www.malteserecipes.com/recipes/bigilla/
- Traditional Maltese Bigilla and Galletti | Apron & Whisk www.google.com/goto?gsessionid=-ykxRcZJqgc8Tv7WTlbUVzVHXisTYivUOG_5tjWrJjYN1-P4LpTPmA&url=CA…
- Bigilla - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bigilla
- Hummus de frijoles o Bigilla - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/ritaamordicucina/hummus-de-frijoles-o-bigilla/
- Traditional Maltese Bigilla and Galletti | Apron & Whisk www.google.com/goto?url=CAESfgHrOzAVzHjnBxpSN75g5uj2ocLMGFwjBneCXISFXUm14rwCzp9D9ng0IwWx41T5…
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