Bigilla maltesa
Crema espesa de habas secas con ajo, aceite de oliva, perejil y guindilla. Se sirve fría o ligeramente templada, con pan o galletas saladas.
La bigilla es un aperitivo maltés hecho con habas secas machacadas. Esta versión rinde 4 porciones: calcula unos 10 minutos de trabajo activo, 2 horas de cocción y 24 horas de remojo en frío.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Preparación
- 01
Remojar las habas
Enjuaga las habas y déjalas en remojo en agua fría suficiente para cubrirlas, dentro del frigorífico, durante 24 horas. Después, escúrrelas y enjuágalas.
Señal para continuar: Las habas han permanecido 24 horas en remojo en frío y están escurridas y enjuagadas.
1440 min - 02
Cocer las habas
Pon las habas en una olla con 750 ml de agua. Lleva a ebullición, retira la espuma que aparezca, tapa y deja cocer a fuego lento durante unas 2 horas. Comprueba que estén muy blandas y se aplasten con facilidad; si todavía están firmes, continúa la cocción hasta que lo estén.
Señal para continuar: Las habas están muy blandas y se aplastan fácilmente al presionarlas.
120 min - 03
Escurrir y triturar
Antes de escurrir las habas, reserva un poco del agua de cocción. Escúrrelas y machácalas o tritúralas brevemente con el aceite de oliva, la sal, el ajo, 1 cucharadita de hojuelas de guindilla y 1/2 cucharada de perejil. Añade poco a poco agua de cocción reservada hasta lograr una pasta espesa.
Señal para continuar: Se ha formado una pasta espesa y las habas están machacadas; no queda agua separada en el fondo.
8 min - 04
Terminar y servir
Pasa la bigilla a un cuenco y termina con la cucharada restante de perejil, 1/2 cucharadita de hojuelas de guindilla y la guindilla fresca cortada en dados pequeños. Sírvela fría o ligeramente templada, con pan o galletas saladas.
Señal para continuar: La superficie está decorada con perejil y guindilla, y la bigilla está lista para servir.
2 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
- Typical Maltese food: a surprising Anglo-Italian and Tunisian fusion - Barceló Experiences www.barcelo.com/guia-turismo/en/malta/malta/things-to-do/typical-maltese-food/
- Traditional Maltese Recipes, Sunday Lunch & Seasonal Classics www.malteserecipes.com/
- Realization of Geocentric Datum for Nepal: Ingredients, Recipe and the Cooking | Journal on Geoinformatics, Nepal doi.org/10.3126/njg.v19i1.50969
- Maltese Food: 12 Traditional Dishes You Have to Try - The Embassy Valletta Hotel www.google.com/goto?url=CAESdAHrOzAVHSLjy2Id4d5kR96qEDy8i-rGRcDlJqE-YglOO59L8ezCCjcdI0bQR1w_…
- Descubre Malta a través de sus recetas tradicionales. gastroystyle.com/descubre-malta-a-traves-de-sus-recetas-tradicionales/
- Biltong - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Biltong
- Comida típica de Malta, una curiosa fusión anglo-italiana y tunecina - Barceló Experiences www.barcelo.com/guia-turismo/es/malta/malta/que-ver/comida-tipica-de-malta/
- Dakos - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Dakos
- Bigilla Recipe – Maltese Broad Bean Dip with Garlic www.malteserecipes.com/recipes/bigilla/
- Traditional Maltese Bigilla and Galletti | Apron & Whisk www.google.com/goto?gsessionid=-ykxRcZJqgc8Tv7WTlbUVzVHXisTYivUOG_5tjWrJjYN1-P4LpTPmA&url=CA…
- Bigilla - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bigilla
- Hummus de frijoles o Bigilla - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/ritaamordicucina/hummus-de-frijoles-o-bigilla/
- Traditional Maltese Bigilla and Galletti | Apron & Whisk www.google.com/goto?url=CAESfgHrOzAVzHjnBxpSN75g5uj2ocLMGFwjBneCXISFXUm14rwCzp9D9ng0IwWx41T5…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».