Bigilla maltesa
Um creme espesso de favas secas com alho, azeite, salsa e malagueta. Sirva frio ou ligeiramente morno, com pão ou bolachas salgadas.
A bigilla é um aperitivo maltês feito com favas secas esmagadas. Esta versão rende 4 porções: conte com cerca de 10 minutos de preparação ativa, 2 horas de cozedura e 24 horas de demolha no frio.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Demolhar as favas
Lave as favas e deixe-as de molho, no frigorífico, durante 24 horas em água fria suficiente para as cobrir. Depois, escorra-as e lave-as novamente.
Quando avançar: As favas estiveram 24 horas de molho no frigorífico e estão escorridas e lavadas.
1440 min - 02
Cozer as favas
Coloque as favas numa panela com 750 ml de água. Deixe levantar fervura, retire a espuma, tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 2 horas. Verifique se estão bem macias e se se esmagam facilmente; se ainda estiverem firmes, continue a cozedura até ficarem macias.
Quando avançar: As favas estão bem macias e esmagam-se facilmente ao pressionar.
120 min - 03
Escorrer e esmagar
Antes de escorrer as favas, reserve um pouco da água da cozedura. Escorra-as e esmague-as ou triture-as brevemente com o azeite, o sal, o alho, 1 colher de chá de flocos de malagueta e 1/2 colher de sopa de salsa. Junte gradualmente a água da cozedura reservada até obter uma pasta espessa.
Quando avançar: Formou-se uma pasta espessa, as favas estão esmagadas e não há água acumulada no fundo.
8 min - 04
Finalizar e servir
Transfira a bigilla para uma taça e termine com a restante colher de sopa de salsa, 1/2 colher de chá de flocos de malagueta e a malagueta fresca cortada em cubos pequenos. Sirva fria ou ligeiramente morna, com pão ou bolachas salgadas.
Quando avançar: A superfície está decorada com salsa e malagueta, e a bigilla está pronta a servir.
2 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
- Typical Maltese food: a surprising Anglo-Italian and Tunisian fusion - Barceló Experiences www.barcelo.com/guia-turismo/en/malta/malta/things-to-do/typical-maltese-food/
- Traditional Maltese Recipes, Sunday Lunch & Seasonal Classics www.malteserecipes.com/
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- Descubre Malta a través de sus recetas tradicionales. gastroystyle.com/descubre-malta-a-traves-de-sus-recetas-tradicionales/
- Biltong - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Biltong
- Comida típica de Malta, una curiosa fusión anglo-italiana y tunecina - Barceló Experiences www.barcelo.com/guia-turismo/es/malta/malta/que-ver/comida-tipica-de-malta/
- Dakos - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Dakos
- Bigilla Recipe – Maltese Broad Bean Dip with Garlic www.malteserecipes.com/recipes/bigilla/
- Traditional Maltese Bigilla and Galletti | Apron & Whisk www.google.com/goto?gsessionid=-ykxRcZJqgc8Tv7WTlbUVzVHXisTYivUOG_5tjWrJjYN1-P4LpTPmA&url=CA…
- Bigilla - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bigilla
- Hummus de frijoles o Bigilla - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/ritaamordicucina/hummus-de-frijoles-o-bigilla/
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Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.