Bigos de la région de Vilnius
Ragoût de chou fermenté et de chou frais avec du lard fumé, de la saucisse, d’autres viandes et de l’oignon. Environ 8 portions ; les 35 minutes de préparation active sont une estimation.
Cette version du bigos, documentée dans la région de Vilnius, associe du chou fermenté mijoté lentement dans son propre jus à du chou frais et à plusieurs viandes dorées. Prévoir environ 4 heures de cuisson : 3 heures pour le chou fermenté, puis 1 heure après avoir réuni les ingrédients. Le rendement et le temps de préparation active sont des estimations fondées sur les quantités et les étapes.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Cuire le chou fermenté
Mettez le chou fermenté dans une grande marmite et faites-le cuire à feu doux dans son propre jus pendant 180 minutes. Remuez de temps en temps.
Quand poursuivre: Le chou fermenté est très tendre après cette cuisson lente.
180 min - 02
Attendrir le chou frais
Pendant la cuisson du chou fermenté, mettez le chou frais émincé dans une autre marmite et couvrez-le avec les 500 ml d’eau bouillante. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Quand poursuivre: Le chou frais est tendre et une fourchette le traverse facilement.
- 03
Faire dorer les viandes et l’oignon
Pendant la cuisson des choux, faites revenir le lard fumé et la saucisse dans une poêle jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoutez les viandes variées et faites-les dorer à l’extérieur ; ajoutez l’oignon haché et poursuivez un peu la cuisson, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Quand poursuivre: Les viandes sont dorées à l’extérieur et l’oignon a ramolli.
- 04
Réunir et terminer le ragoût
Lorsque le chou frais est tendre, ajoutez-le dans la marmite de chou fermenté avec les viandes et l’oignon. Faites cuire le tout à feu doux pendant 60 minutes en remuant de temps en temps jusqu’au fond de la marmite.
Quand poursuivre: Les deux choux sont tendres et le ragoût a mijoté doucement pendant 60 minutes.
60 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Unusual Ingredients: Gastronationalism, Globalization, Technology, and Zeppelins in the Lithuanian Imagination | OpenAlex openalex.org/W2992780635
- Discover “Kūlio kelias”: a gastronomic and cultural journey through Samogitia, Lithuania | EU Tourism Platform transition-pathways.europa.eu/tourism/news/discover-kulio-kelias-gastronomic-and-cultural-jo…
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Whether Donating or Receiving Food This Thanksgiving, Everyone Can Be Thankful for Food Safety akastage-www.foodsafety.gov/blog/whether-donating-or-receiving-food-thanksgiving-everyone-ca…
- Gourmand Dietary Culture www.syokubunka.or.jp/english/essays/gourmand/potato_sausage.html
- Vilniaus rajono turizmo informacijos centras | CABBAGE STEW www.vrtic.lt/en/objektai/polski-kopustu-troskinys/
- Balandeliai: Lithuanian Stuffed Cabbage Recipe www.thespruceeats.com/lithuanian-stuffed-cabbage-recipe-balandeliai-1136761
- Cepelinai ecuadmin.ecured.cu/index.php?oldid=4075034&title=Cepelinai
- Babel en TVE - Programa de variedades en RTVE Play www.rtve.es/play/noticias/20100430/platos-lituanos-toda-vida/329556.shtml
- Cepelinai - EcuRed www.ecured.cu/index.php?oldid=4073597&title=Cepelinai
- Juka (sopa) para Niños ninos.kiddle.co/Juka_(sopa)
- Tinginys - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Tinginys
- Qué son los piragi: el clásico lituano que parecen empanadas y con un relleno de panceta y cebolla | TN tn.com.ar/cocina/recetas/2026/05/13/que-son-los-piragi-el-clasico-lituano-que-parecen-empana…
- 28 de abril 2026, 11:19hsAsí se hacen los cepelinai, una pasta que no lleva harina pero sí otros ingredientes muy comunes. Foto: Freepik.SeguirLos cep www.egltours.com/promotion/fit_banner/actualLive.html?live-news-5232456-2026-04-28-28-de-abr…
- Lithuanian Culinary Tourism Presented in the International BASCIL Project – Žemės ūkio rūmai zur.lt/news/lithuanian-culinary-tourism-presented-in-the-international-bascil-project/
- Success story: A journey through time where food plays a central role - Interreg Baltic Sea Region interreg-baltic.eu/project-posts/bascil/success-story-a-journey-through-time-where-food-play…
- "Determination of minimum safe cooking temperatures for shrimp to destr" by Sailaja Chintagari doi.org/10.31390/gradschool_theses.2035
- Diferencia entre revisiones de «Cepelinai» - EcuRed ecuadmin.ecured.cu/index.php?diff=4075040&oldid=4075035&title=Cepelinai
- Lithuanian Cold Soup Šaltibarščiai Added to the Official Restaurant Menu at EXPO 2025 | Lithuania lithuania.lt/news/life-and-work-in-lithuania/lithuanian-cold-soup-saltibarsciai-added-to-the…
- Bigos – Hunter’s Stew · Just That Perfect Piece justthatperfectpiece.com/bigos-hunters-stew/
- Bigos – Polish Hunter Stew Recipe - Eating European eatingeuropean.com/bigos-polish-hunter-stew/
- Bigos (Hunter’s Stew) | FermXpert fermxpert.com/en/bigos/
- Bigos stew - Recipes - Hairy Bikers www.hairybikers.com/recipes/view/bigos-stew
- The Hirshon Polish Hunters Stew – Bigos Myśliwski - ✮ The Food Dictator ✮ www.thefooddictator.com/hirshon-polish-hunters-stew-bigos-mysliwski/
- Bigos - Traditional Meat Stew from Poland | IP | Paleo oventales.com/bigo-hunters-stew/
- Bigos Recipe | Groceree groceree.app/en/recipes/bigos/
- Patty's Cake pattyscake-pbb.blogspot.com/2016/02/bigos-el-mejor-estofado-de-carne-plato.html
- Receta Bigos: una receta típica de Polonia -canalHOGAR www.hogar.mapfre.es/cocina/recetas/verduras/bigos/
- Receta de guiso polaco o bigos - LA NACION www.lanacion.com.ar/recetas/platos-de-comida-principal/guiso-polaco-o-bigos-nid10062022/
- Recetas del mundo (Polonia): Bigos www.expogourmetmagazine.com/es/receta/19268/recetas-del-mundo-polonia-bigos
- Bigos: guiso de cazador para sus celebraciones - Pulsar Vision | News & Journal pulsarvision.com/journal/es/bigos-guiso-de-cazador-para-sus-celebraciones/
- Bigos Recipe polishforums.com/food/bigos-recipe-1227/
- Bigos stew recipe - BBC Food www.bbc.co.uk/food/recipes/bigos_stew_69890
- Bigos (Polish Hunter’s Stew) | The Domestic Man thedomesticman.com/2018/01/02/bigos-polish-hunters-stew/
- Bigos (Estofado polaco de col agria y carne) | Cooqin cooqin.com/es/recipe/bigos-estofado-polaco-de-col-agria-y-carne-32
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.