Bigos de la región de Vilna
Guiso de col fermentada y col fresca con panceta ahumada, salchicha, otras carnes y cebolla. Rinde aproximadamente 8 porciones; los 35 minutos de preparación manual son orientativos.
Esta versión del bigos, documentada en la región de Vilna, combina col fermentada cocida lentamente en su propio jugo con col fresca y varias carnes doradas. Calcula unas 4 horas de cocción: 3 horas para la col fermentada y 1 hora más después de reunir los ingredientes. El rendimiento y el tiempo de preparación manual son estimaciones orientativas basadas en las cantidades y los pasos.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Preparación
- 01
Cocer la col fermentada
Pon la col fermentada en una olla grande y cuécela a fuego bajo en su propio jugo durante 180 minutos. Remueve de vez en cuando.
Señal para continuar: La col fermentada está muy tierna tras la cocción lenta.
180 min - 02
Ablandar la col fresca
Mientras la col fermentada se cocina, pon la col fresca picada en otra olla y cúbrela con los 500 ml de agua hirviendo. Cuécela a fuego bajo hasta que esté tierna.
Señal para continuar: La col fresca está tierna y se atraviesa fácilmente con un tenedor.
- 03
Dorar las carnes y la cebolla
Mientras se cocinan las coles, fríe en una sartén la panceta ahumada y la salchicha hasta que empiecen a dorarse. Añade la carne variada y dórala por fuera; incorpora la cebolla picada y cocina un poco más, hasta que se ablande.
Señal para continuar: Las carnes están doradas por fuera y la cebolla se ha ablandado.
- 04
Unir y terminar el guiso
Cuando la col fresca esté tierna, incorpórala a la olla de col fermentada junto con las carnes y la cebolla. Cuece todo a fuego bajo durante 60 minutos y remueve de vez en cuando, llegando al fondo de la olla.
Señal para continuar: Las dos coles están tiernas y el guiso ha cocido junto a fuego bajo durante 60 minutos.
60 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Unusual Ingredients: Gastronationalism, Globalization, Technology, and Zeppelins in the Lithuanian Imagination | OpenAlex openalex.org/W2992780635
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- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
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- Gourmand Dietary Culture www.syokubunka.or.jp/english/essays/gourmand/potato_sausage.html
- Vilniaus rajono turizmo informacijos centras | CABBAGE STEW www.vrtic.lt/en/objektai/polski-kopustu-troskinys/
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- Cepelinai - EcuRed www.ecured.cu/index.php?oldid=4073597&title=Cepelinai
- Juka (sopa) para Niños ninos.kiddle.co/Juka_(sopa)
- Tinginys - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Tinginys
- Qué son los piragi: el clásico lituano que parecen empanadas y con un relleno de panceta y cebolla | TN tn.com.ar/cocina/recetas/2026/05/13/que-son-los-piragi-el-clasico-lituano-que-parecen-empana…
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- Lithuanian Culinary Tourism Presented in the International BASCIL Project – Žemės ūkio rūmai zur.lt/news/lithuanian-culinary-tourism-presented-in-the-international-bascil-project/
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- Diferencia entre revisiones de «Cepelinai» - EcuRed ecuadmin.ecured.cu/index.php?diff=4075040&oldid=4075035&title=Cepelinai
- Lithuanian Cold Soup Šaltibarščiai Added to the Official Restaurant Menu at EXPO 2025 | Lithuania lithuania.lt/news/life-and-work-in-lithuania/lithuanian-cold-soup-saltibarsciai-added-to-the…
- Bigos – Hunter’s Stew · Just That Perfect Piece justthatperfectpiece.com/bigos-hunters-stew/
- Bigos – Polish Hunter Stew Recipe - Eating European eatingeuropean.com/bigos-polish-hunter-stew/
- Bigos (Hunter’s Stew) | FermXpert fermxpert.com/en/bigos/
- Bigos stew - Recipes - Hairy Bikers www.hairybikers.com/recipes/view/bigos-stew
- The Hirshon Polish Hunters Stew – Bigos Myśliwski - ✮ The Food Dictator ✮ www.thefooddictator.com/hirshon-polish-hunters-stew-bigos-mysliwski/
- Bigos - Traditional Meat Stew from Poland | IP | Paleo oventales.com/bigo-hunters-stew/
- Bigos Recipe | Groceree groceree.app/en/recipes/bigos/
- Patty's Cake pattyscake-pbb.blogspot.com/2016/02/bigos-el-mejor-estofado-de-carne-plato.html
- Receta Bigos: una receta típica de Polonia -canalHOGAR www.hogar.mapfre.es/cocina/recetas/verduras/bigos/
- Receta de guiso polaco o bigos - LA NACION www.lanacion.com.ar/recetas/platos-de-comida-principal/guiso-polaco-o-bigos-nid10062022/
- Recetas del mundo (Polonia): Bigos www.expogourmetmagazine.com/es/receta/19268/recetas-del-mundo-polonia-bigos
- Bigos: guiso de cazador para sus celebraciones - Pulsar Vision | News & Journal pulsarvision.com/journal/es/bigos-guiso-de-cazador-para-sus-celebraciones/
- Bigos Recipe polishforums.com/food/bigos-recipe-1227/
- Bigos stew recipe - BBC Food www.bbc.co.uk/food/recipes/bigos_stew_69890
- Bigos (Polish Hunter’s Stew) | The Domestic Man thedomesticman.com/2018/01/02/bigos-polish-hunters-stew/
- Bigos (Estofado polaco de col agria y carne) | Cooqin cooqin.com/es/recipe/bigos-estofado-polaco-de-col-agria-y-carne-32
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».