Biryani de poulet à la hyderabadi
Un biryani indien de poulet mariné, de riz basmati et d’oignon doré, terminé en couches à la vapeur dans une marmite couverte. Pour 6 portions ; les temps de préparation active sont indicatifs.
Cette version à la hyderabadi associe du poulet épicé, du riz basmati précuit partiellement, des herbes fraîches, de l’oignon croustillant et du lait infusé au safran. Le repos comprend au moins 4 heures de marinade au réfrigérateur et 20 minutes après cuisson ; la préparation manuelle est estimée à environ 45 minutes.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Faire mariner le poulet
Mélangez le poulet avec le yaourt, le piment en poudre, le curcuma, le garam masala, la pâte de gingembre, la pâte d’ail, le jus de citron, le piment vert émincé, un bâton de cannelle, 8 gousses de cardamome légèrement écrasées, 1 cuillère à café de graines de cumin, 4 clous de girofle, le sel pour la marinade et un tiers de la menthe et de la coriandre hachées. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Quand poursuivre: Le poulet est uniformément enrobé de marinade et reste couvert au réfrigérateur.
15 min - 02
Faire dorer l’oignon et infuser le safran
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite et faites frire l’oignon par fournées jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirez-le et réservez-le. Ajoutez le safran au lait tiède et laissez infuser pendant que vous préparez les autres éléments.
Quand poursuivre: L’oignon est doré et croustillant, et le lait s’est coloré au contact du safran.
10 min - 03
Rincer et précuire le riz
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper pendant 40 minutes. Portez l’eau à ébullition avec le sel pour le riz, 6 gousses de cardamome, le piment vert fendu dans la longueur, l’autre bâton de cannelle, 1 cuillère à café de graines de cumin et 2 clous de girofle. Égouttez le riz, ajoutez-le à l’eau bouillante et faites-le cuire de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit à peine cuit mais encore ferme. Égouttez-le aussitôt.
Quand poursuivre: Les grains sont partiellement cuits, encore fermes au centre et égouttés.
6 min - 04
Cuire le poulet mariné
Placez la marmite contenant le poulet mariné sur feu moyen-vif et faites cuire de 4 à 6 minutes, en remuant toutes les 1 à 2 minutes. Éteignez le feu et répartissez uniformément le poulet et sa sauce au fond de la marmite.
Quand poursuivre: L’aspect extérieur du poulet a changé, et la sauce est chaude et répartie au fond de la marmite.
10 min - 05
Disposer les couches
Réservez un tiers de l’oignon frit pour la finition. Sur le poulet, répartissez la moitié du riz, une partie de l’oignon et un tiers des herbes restantes. Ajoutez le reste du poulet si vous l’aviez mis de côté pour former plusieurs couches, puis ajoutez le reste du riz, de l’oignon et des herbes. Arrosez de lait infusé au safran.
Quand poursuivre: Le riz recouvre le poulet en une couche uniforme et le lait safrané est réparti sur la surface.
10 min - 06
Cuire à la vapeur et laisser reposer
Couvrez la marmite et fermez-la hermétiquement. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes, puis baissez au minimum et poursuivez pendant 30 minutes sans ouvrir. Retirez du feu et laissez reposer à couvert 20 minutes. Servez avec l’oignon réservé sur le dessus.
Quand poursuivre: Après le repos, de la vapeur s’échappe à l’ouverture et le riz est tendre ; le poulet est entièrement cuit.
60 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Biryani De Pollo (Murg Biryani) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/biryani-de-pollo-murg-biryani/
- Do food and dose timing affect the efficacy of sildenafil? A ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17233779/
- Biryani de pollo indio aromático y jugoso — diegodoal diegodoal.com/recetas/biryani-pollo
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=79zU8RnQiyE&vl=es-ES
- Biryani de pollo - Recetas Fáciles www.recetasfaciles.com.es/receta-facil/biryani-pollo/
- Chicken biryani { Pollo estilo biryani } | Cocido de Sopa www.cocidodesopa.com/2017/05/chicken-biryani-pollo-estilo-biryani.html
- Biryani de pollo - Pure Curry www.purecurry.com/es/biryani-de-pollo/
- Receta de biryani de pollo (listo en 3 h) | Andy Cooks www.andy-cooks.com/es/blogs/recipes/chicken-biryani?srsltid=AYCX9vK8NSqF8_a5JAdlfB8YUXDTI17Q…
- Kuwait - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kuwait
- Biryani de pollo, arroz especiado típico de la India | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2010/09/incompleto-biryani-de-pollo-con-arroz.html
- Biryani — Indian Crown · Puerto de la Cruz indiancrown.es/biryani/
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