Biryani di pollo alla hyderabadi
Biryani indiano con pollo marinato, riso basmati e cipolla dorata, completato a strati al vapore in una pentola coperta. Per 6 porzioni; i tempi di preparazione attiva sono indicativi.
Questa versione alla hyderabadi abbina pollo speziato, riso basmati cotto parzialmente, erbe fresche, cipolla croccante e latte infuso allo zafferano. Il riposo comprende almeno 4 ore di marinatura in frigorifero e 20 minuti dopo la cottura; la preparazione manuale è stimata in circa 45 minuti.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPer questi ingredienti non sono ancora disponibili associazioni verificate.
Alternative secondo la restrizione
Latte senza lattosio
Per l’intolleranza al lattosio
Può sostituire il latte liquido in cucina e nei dolci per ridurre il lattosio. Conserva le proteine del latte: non permette quindi di evitare l’allergene latte. Scegliere una varietà adatta alla ricetta e controllare l’etichetta. Controllare anche gli altri allergeni e il rischio di contatto crociato.
Il latte senza lattosio conserva le proteine del latte. Questa opzione non risponde all’allergia al latte.
Allergeni da considerare in questa alternativa:
- Latte e derivati
Controlla l’etichetta, gli altri allergeni e il contatto crociato. Sostituire un ingrediente non elimina gli allergeni del resto della ricetta; gli adattamenti dipendono dall’uso culinario.
Preparazione
- 01
Marinare il pollo
Mescola il pollo con lo yogurt, il peperoncino in polvere, la curcuma, il garam masala, la pasta di zenzero, la pasta d’aglio, il succo di limone, il peperoncino verde affettato, una stecca di cannella, 8 baccelli di cardamomo leggermente schiacciati, 1 cucchiaino di semi di cumino, 4 chiodi di garofano, il sale per la marinata e un terzo della menta e del coriandolo tritati. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore.
Quando proseguire: Il pollo è ricoperto uniformemente dalla marinata e resta coperto in frigorifero.
15 min - 02
Rosolare la cipolla e mettere in infusione lo zafferano
Scalda l’olio in una pentola larga e friggi la cipolla in più riprese finché diventa dorata e croccante. Toglila e tienila da parte. Aggiungi lo zafferano al latte tiepido e lascialo in infusione mentre prepari gli altri ingredienti.
Quando proseguire: La cipolla è dorata e croccante e il latte ha preso colore dallo zafferano.
10 min - 03
Sciacquare e precuocere il riso
Sciacqua il riso finché l’acqua non diventa limpida, poi lascialo in ammollo per 40 minuti. Porta a ebollizione l’acqua con il sale per il riso, 6 baccelli di cardamomo, il peperoncino verde tagliato per il lungo, l’altra stecca di cannella, 1 cucchiaino di semi di cumino e 2 chiodi di garofano. Scola il riso, aggiungilo all’acqua bollente e cuocilo per 4-6 minuti, finché è appena cotto ma ancora consistente. Scolalo subito.
Quando proseguire: I chicchi sono parzialmente cotti, ancora consistenti al centro e scolati.
6 min - 04
Cuocere il pollo marinato
Metti la pentola con il pollo marinato su fuoco medio-alto e cuoci per 4-6 minuti, mescolando ogni 1-2 minuti. Spegni il fuoco e distribuisci uniformemente il pollo e la salsa sul fondo della pentola.
Quando proseguire: L’aspetto esterno del pollo è cambiato e la salsa è calda e distribuita sul fondo della pentola.
10 min - 05
Comporre gli strati
Tieni da parte un terzo della cipolla fritta per la finitura. Sopra il pollo distribuisci metà del riso, una parte della cipolla e un terzo delle erbe rimaste. Aggiungi il pollo restante, se lo avevi messo da parte per formare gli strati; poi aggiungi il riso, la cipolla e le erbe restanti. Versa sopra il latte infuso allo zafferano.
Quando proseguire: Il riso copre il pollo in uno strato uniforme e il latte allo zafferano è distribuito sulla superficie.
10 min - 06
Cuocere al vapore e far riposare
Copri la pentola e sigillala bene. Cuoci a fuoco medio-alto per 10 minuti, poi abbassa al minimo e prosegui per 30 minuti senza scoprire. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 20 minuti. Servi con la cipolla tenuta da parte in superficie.
Quando proseguire: Dopo il riposo, quando apri la pentola esce vapore e il riso è tenero; il pollo è completamente cotto.
60 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Biryani De Pollo (Murg Biryani) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/biryani-de-pollo-murg-biryani/
- Do food and dose timing affect the efficacy of sildenafil? A ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17233779/
- Biryani de pollo indio aromático y jugoso — diegodoal diegodoal.com/recetas/biryani-pollo
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=79zU8RnQiyE&vl=es-ES
- Biryani de pollo - Recetas Fáciles www.recetasfaciles.com.es/receta-facil/biryani-pollo/
- Chicken biryani { Pollo estilo biryani } | Cocido de Sopa www.cocidodesopa.com/2017/05/chicken-biryani-pollo-estilo-biryani.html
- Biryani de pollo - Pure Curry www.purecurry.com/es/biryani-de-pollo/
- Receta de biryani de pollo (listo en 3 h) | Andy Cooks www.andy-cooks.com/es/blogs/recipes/chicken-biryani?srsltid=AYCX9vK8NSqF8_a5JAdlfB8YUXDTI17Q…
- Kuwait - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kuwait
- Biryani de pollo, arroz especiado típico de la India | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2010/09/incompleto-biryani-de-pollo-con-arroz.html
- Biryani — Indian Crown · Puerto de la Cruz indiancrown.es/biryani/
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