Biryani de frango à moda de Hyderabad
Biryani indiano com frango marinado, arroz basmati e cebola dourada, terminado em camadas ao vapor numa panela tapada. Para 6 porções; os tempos de preparação ativa são estimativas.
Esta versão à moda de Hyderabad combina frango temperado, arroz basmati parcialmente cozido, ervas frescas, cebola crocante e leite infusionado com açafrão. O repouso inclui pelo menos 4 horas de marinada no frigorífico e 20 minutos após a cozedura; a preparação manual é estimada em cerca de 45 minutos.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Alternativas segundo a restrição
Leite sem lactose
Para a intolerância à lactose
Pode substituir o leite líquido na cozinha e na pastelaria para reduzir a lactose. Mantém as proteínas do leite: não permite evitar o alergénio leite. Escolher uma variedade adequada à receita e verificar o rótulo. Verificar também outros alergénios e o risco de contacto cruzado.
O leite sem lactose conserva as proteínas do leite. Esta opção não responde à alergia ao leite.
Alergénios a considerar nesta alternativa:
- Leite e derivados
Verifique o rótulo, os outros alergénios e o contacto cruzado. Substituir um ingrediente não elimina os alergénios do resto da receita; os ajustes dependem da utilização culinária.
Preparação
- 01
Marinar o frango
Mistura o frango com o iogurte, a pimenta em pó, a cúrcuma, o garam masala, a pasta de gengibre, a pasta de alho, o sumo de limão, a pimenta verde fatiada, um pau de canela, 8 vagens de cardamomo ligeiramente esmagadas, 1 colher de chá de sementes de cominho, 4 cravinhos, o sal da marinada e um terço da hortelã e dos coentros picados. Tapa e deixa marinar no frigorífico durante pelo menos 4 horas.
Quando avançar: O frango está uniformemente coberto pela marinada e permanece tapado no frigorífico.
15 min - 02
Dourar a cebola e infusionar o açafrão
Aquece o óleo numa panela larga e frita a cebola por partes até ficar dourada e crocante. Retira e reserva. Junta o açafrão ao leite morno e deixa infusionar enquanto preparas os restantes componentes.
Quando avançar: A cebola está dourada e crocante, e o leite ganhou cor do açafrão.
10 min - 03
Lavar e pré-cozer o arroz
Lava o arroz até a água sair limpa e deixa-o de molho durante 40 minutos. Leva a água a ferver com o sal para o arroz, 6 vagens de cardamomo, a pimenta verde cortada ao comprido, o outro pau de canela, 1 colher de chá de sementes de cominho e 2 cravinhos. Escorre o arroz, junta-o à água a ferver e cozinha durante 4 a 6 minutos, até os grãos estarem apenas cozidos, mas ainda firmes. Escorre imediatamente.
Quando avançar: Os grãos estão parcialmente cozidos, ainda firmes no centro e escorridos.
6 min - 04
Cozinhar o frango marinado
Põe a panela com o frango marinado em lume médio-alto e cozinha durante 4 a 6 minutos, mexendo a cada 1 ou 2 minutos. Apaga o lume e distribui o frango e o molho uniformemente pelo fundo da panela.
Quando avançar: O frango mudou de aspeto no exterior e o molho está quente e distribuído pelo fundo da panela.
10 min - 05
Montar as camadas
Reserva um terço da cebola frita para finalizar. Sobre o frango, distribui metade do arroz, parte da cebola e um terço das ervas restantes. Junta o restante do frango, caso o tenhas reservado para fazer camadas; depois acrescenta o arroz, a cebola e as ervas que faltam. Rega com o leite infusionado com açafrão.
Quando avançar: O arroz cobre o frango numa camada uniforme e o leite com açafrão fica distribuído pela superfície.
10 min - 06
Cozer ao vapor e deixar repousar
Tapa a panela e fecha-a bem. Cozinha em lume médio-alto durante 10 minutos; reduz para lume brando e continua durante 30 minutos sem destapar. Retira do lume e deixa repousar tapado durante 20 minutos. Serve com a cebola reservada por cima.
Quando avançar: Depois do repouso, sai vapor ao destapar e o arroz está tenro; o frango está completamente cozinhado.
60 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Biryani De Pollo (Murg Biryani) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/biryani-de-pollo-murg-biryani/
- Do food and dose timing affect the efficacy of sildenafil? A ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17233779/
- Biryani de pollo indio aromático y jugoso — diegodoal diegodoal.com/recetas/biryani-pollo
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=79zU8RnQiyE&vl=es-ES
- Biryani de pollo - Recetas Fáciles www.recetasfaciles.com.es/receta-facil/biryani-pollo/
- Chicken biryani { Pollo estilo biryani } | Cocido de Sopa www.cocidodesopa.com/2017/05/chicken-biryani-pollo-estilo-biryani.html
- Biryani de pollo - Pure Curry www.purecurry.com/es/biryani-de-pollo/
- Receta de biryani de pollo (listo en 3 h) | Andy Cooks www.andy-cooks.com/es/blogs/recipes/chicken-biryani?srsltid=AYCX9vK8NSqF8_a5JAdlfB8YUXDTI17Q…
- Kuwait - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kuwait
- Biryani de pollo, arroz especiado típico de la India | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2010/09/incompleto-biryani-de-pollo-con-arroz.html
- Biryani — Indian Crown · Puerto de la Cruz indiancrown.es/biryani/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.