Biryani de pollo al estilo Hyderabadi
Biryani indio de pollo marinado, arroz basmati y cebolla dorada, terminado en capas al vapor en una olla tapada. Para 6 raciones; los tiempos de preparación activa son orientativos.
Esta versión al estilo Hyderabadi combina pollo especiado, arroz basmati parcialmente cocido, hierbas frescas, cebolla crujiente y leche infusionada con azafrán. El reposo incluye al menos 4 horas de marinado en frío y 20 minutos tras la cocción; la preparación manual se estima en unos 45 minutos.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Alternativas según la restricción
Leche sin lactosa
Para la intolerancia a la lactosa
Puede sustituir a la leche líquida en cocina y repostería para reducir la lactosa. Conserva proteínas de la leche: no sirve para evitar el alérgeno leche. Elige la variedad adecuada para la receta y comprueba la etiqueta. Comprueba también otros alérgenos y el riesgo de contacto cruzado.
La leche sin lactosa conserva proteínas de leche. Esta opción no corresponde a la alergia a la leche.
Alérgenos que hay que considerar en esta alternativa:
- Leche y derivados
Comprueba la etiqueta, los demás alérgenos y el contacto cruzado. Sustituir un ingrediente no elimina los alérgenos del resto de la receta; los ajustes dependen del uso culinario.
Preparación
- 01
Marinar el pollo
Mezcla el pollo con el yogur, el chile en polvo, la cúrcuma, el garam masala, la pasta de jengibre, la pasta de ajo, el zumo de limón, el chile verde en rodajas, una rama de canela, 8 vainas de cardamomo ligeramente machacadas, 1 cucharadita de semillas de comino, 4 clavos, la sal para el marinado y un tercio de la menta y del cilantro picados. Tapa y deja marinar en el frigorífico al menos 4 horas.
Señal para continuar: El pollo está cubierto de manera uniforme con la marinada y permanece tapado en el frigorífico.
15 min - 02
Dorar la cebolla e infusionar el azafrán
Calienta el aceite en una olla amplia y fríe la cebolla por tandas hasta que quede dorada y crujiente. Retírala y reserva. Pon el azafrán en la leche tibia y déjalo infusionar mientras preparas los demás componentes.
Señal para continuar: La cebolla está dorada y crujiente, y la leche ha tomado color del azafrán.
10 min - 03
Enjuagar y precocer el arroz
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo durante 40 minutos. Lleva a ebullición el agua con la sal para el arroz, 6 vainas de cardamomo, el chile verde cortado a lo largo, la otra rama de canela, 1 cucharadita de semillas de comino y 2 clavos. Escurre el arroz, añádelo al agua hirviendo y cuécelo de 4 a 6 minutos, hasta que los granos estén apenas cocidos y aún firmes. Escúrrelo enseguida.
Señal para continuar: Los granos están parcialmente cocidos, firmes en el centro y escurridos.
6 min - 04
Cocinar el pollo marinado
Pon la olla con el pollo marinado a fuego medio-alto y cocina de 4 a 6 minutos, removiendo cada 1 o 2 minutos. Apaga el fuego y reparte el pollo y su salsa de manera uniforme en el fondo de la olla.
Señal para continuar: El pollo ha cambiado de aspecto en el exterior y la salsa está caliente y repartida en el fondo de la olla.
10 min - 05
Montar las capas
Reserva un tercio de la cebolla frita para el acabado. Sobre el pollo, distribuye la mitad del arroz, parte de la cebolla y un tercio de las hierbas restantes. Añade el resto del pollo si lo habías apartado para hacer capas; después incorpora el arroz restante, la cebolla y las hierbas que quedan. Rocía por encima la leche infusionada con azafrán.
Señal para continuar: El arroz cubre el pollo en una capa pareja y la leche con azafrán queda repartida por la superficie.
10 min - 06
Cocinar al vapor y reposar
Tapa la olla y séllala bien. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos; baja al mínimo y continúa 30 minutos sin destapar. Retira del fuego y deja reposar tapado 20 minutos. Sirve con la cebolla reservada por encima.
Señal para continuar: Tras el reposo, sale vapor al destapar y el arroz está tierno; el pollo está completamente cocido.
60 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Biryani De Pollo (Murg Biryani) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/biryani-de-pollo-murg-biryani/
- Do food and dose timing affect the efficacy of sildenafil? A ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17233779/
- Biryani de pollo indio aromático y jugoso — diegodoal diegodoal.com/recetas/biryani-pollo
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=79zU8RnQiyE&vl=es-ES
- Biryani de pollo - Recetas Fáciles www.recetasfaciles.com.es/receta-facil/biryani-pollo/
- Chicken biryani { Pollo estilo biryani } | Cocido de Sopa www.cocidodesopa.com/2017/05/chicken-biryani-pollo-estilo-biryani.html
- Biryani de pollo - Pure Curry www.purecurry.com/es/biryani-de-pollo/
- Receta de biryani de pollo (listo en 3 h) | Andy Cooks www.andy-cooks.com/es/blogs/recipes/chicken-biryani?srsltid=AYCX9vK8NSqF8_a5JAdlfB8YUXDTI17Q…
- Kuwait - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kuwait
- Biryani de pollo, arroz especiado típico de la India | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2010/09/incompleto-biryani-de-pollo-con-arroz.html
- Biryani — Indian Crown · Puerto de la Cruz indiancrown.es/biryani/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».